蒸汽爆破辅助提取油茶籽蛋白及其功能性质分析

论文摘要

研究了蒸汽爆破结合碱溶酸沉法提取油茶籽蛋白工艺,确定了最佳提取条件,同时分析了pH、蛋白质量浓度、NaCl浓度和蔗糖浓度对蒸汽爆破处理前后油茶籽蛋白功能性质的影响。结果表明:最佳提取条件为蒸汽爆破压力0. 8～2. 3 MPa、蒸汽爆破时间30～120 s、料液比1∶10、提取温度40℃、pH 10、提取时间50 min,在此条件下,油茶籽蛋白提取率为71. 01%,显著高于未经蒸汽爆破处理的58. 74%;经蒸汽爆破处理得到的油茶籽蛋白吸油性和吸水性均有所提高; pH、蛋白质量浓度、NaCl浓度均对油茶籽蛋白的起泡性和泡沫稳定性、乳化性和乳化稳定性有不同程度的影响;蔗糖浓度对油茶籽蛋白起泡性作用比较明显,但对泡沫稳定性无显著改善作用,对乳化性、乳化稳定性起到改善作用。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 实验材料
•   1.2 实验方法
•     1.2.1 油茶籽的蒸汽爆破处理
•     1.2.2 油茶籽粕的制备
•     1.2.3 油茶籽蛋白等电点的确定
•     1.2.4 碱溶酸沉法提取油茶籽蛋白
•     1.2.5 油茶籽蛋白吸水性与吸油性分析
•     1.2.6 油茶籽蛋白起泡性及泡沫稳定性分析
•     1.2.7 油茶籽蛋白乳化性与乳化稳定性分析
• 2、3、4、5 g/100 m L，调节溶液pH为7。
• 2 结果与分析
•   2.1 油茶籽蛋白等电点 （见图1）
•   2.2 油茶籽蛋白提取工艺的研究
•     2.2.1 料液比对油茶籽蛋白提取率的影响 （见图2）
•     2.2.2 pH对油茶籽蛋白提取率的影响 （见图3）
•     2.2.3 提取时间对油茶籽蛋白提取率的影响 （见图4）
•     2.2.4 提取温度对油茶籽蛋白提取率的影响 （见图5）
•   2.3 油茶籽蛋白功能性质
•     2.3.1 吸水性和吸油性
•     2.3.2 起泡性与泡沫稳定性
•       2.3.2. 1 pH的影响 （见图6）
•       2.3.2. 2 蛋白质量浓度的影响 （见图7）
•       2.3.2. 3 NaCl浓度的影响 （见图8）
•       2.3.2. 4 蔗糖浓度的影响 （见图9）
•     2.3.3 乳化性与乳化稳定性
•       2.3.3. 1 pH的影响 （见图10）
•       2.3.3. 2 蛋白质量浓度的影响 （见图11）
•       2.3.3. 3 NaCl浓度的影响 （见图12）
•       2.3.3. 4 蔗糖浓度的影响 （见图13）
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 张善英,徐鲁平,郑丽丽,艾斌凌,郑晓燕,杨旸,潘永贵,盛占武

关键词: 蒸汽爆破,油茶籽蛋白,碱溶酸沉,功能性质

来源: 中国油脂 2019年09期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 中国热带农业科学院海口实验站,海南大学食品学院,海口市香蕉生物学重点实验室

基金: 海南省重大科技计划项目(ZDKJ2017004),中央级科研院所基本业务费-创新团队项目(17CXTD05)

分类号: TS201.21

页码: 47-53

总页数: 7

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