碱溶酸沉法提取黑豆蛋白工艺优化

论文摘要

以溶解温度、料液比、pH和溶解时间为因素,以黑豆蛋白提取率为评价指标,在单因素实验基础上,采用响应面优化碱溶酸沉法提取黑豆蛋白工艺条件,结论为:料液比11.93∶1、pH 8.1、温度42℃、时间1.6h。按照最佳条件进行三次验证试验,得最佳提取率为51.88%,与理论转化率(53.21%)相近,相对偏差为2.50%,表明得到的最佳提取条件可靠。其中料液比、溶解温度对提取率的影响显著,其中影响较大的因素为料液比,溶解温度次之。

论文目录

• 引言
• 1 实验材料与设备
•   1.1 原料
•   1.2 试剂
•   1.3 仪器与设备
• 2 试验方法
•   2.1 原料成分分析测定方法
•   2.2 碱溶酸沉法提取黑豆蛋白原理
•   2.3 碱溶酸沉法提取黑豆蛋白工艺流程
•   2.4 碱沉酸提法提取黑豆蛋白单因素试验
•     2.4.1 pH对黑豆蛋白提取率影响的单因素试验
•     2.4.2 料液比对黑豆蛋白提取率影响的单因素试验
•     2.4.3 溶解温度对黑豆蛋白提取率影响的单因素试验
•     2.4.4 溶解时间对黑豆蛋白提取率影响的单因素试验
• 3 实验结果与分析
•   3.1 原料成分分析结果
•   3.2 单因素试验结果
•     3.2.1 pH对黑豆蛋白提取率的影响
•     3.2.2 料液比对黑豆蛋白提取率的影响
•     3.2.3 溶解温度对黑豆蛋白提取率的影响
•     3.2.4 溶解时间对黑豆蛋白提取率的影响
•   3.3 碱沉酸提法溶解参数对提取率影响的响应面试验
•     3.3.1 响应面结果
• 4 结论
• 5 讨论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 张英蕾,姚鑫淼,卢淑雯,赵蕊,李哲滨,季妮娜,沈卉芳,顾晓雯,尹彦洋,张守文

关键词: 黑豆蛋白,工艺优化,碱溶酸沉法

来源: 中国食品添加剂 2019年01期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江省农业科学院食品加工研究所,黑龙江省质量监督检测研究院食品检测中心

基金: 农业部公益性行业(农业)专项,项目编号201403063,活性稻米,杂粮等食品加工关键技术及装备研究与示范

分类号: TS201.21

页码: 60-68

总页数: 9

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