乳甘油三酯的组成结构及其消化吸收和代谢特性

论文摘要

甘油三酯(triacylglycerols,TAGs)是膳食中最重要的脂质成分,不仅为人体提供能量同时也是多种必需脂肪酸的重要来源。甘油三酯的消化、吸收和代谢受到多种因素的影响。大量研究结果证实除脂肪酸的组成以外,甘油三酯的组成和结构对脂肪酸的吸收和代谢也有显著的影响。乳甘油三酯与其他膳食脂肪相比具有特殊的组成和结构,这些特异性使得乳甘油三酯具有许多特殊的生理和营养学功能。本文详细阐述了人乳、牛乳和山羊乳甘油三酯的结构特征,甘油三酯消化、吸收和脂肪酸代谢过程,以及甘油三酯分子内结构对其代谢的作用的影响,以期为甘油三酯代谢、营养及功能特性研究提供参考。

论文目录

• 1 引言
• 2 乳脂肪的组成与结构
•   2.1 乳脂肪的胶体结构
•   2.2 乳脂肪的组成成分
•   2.3 乳甘油三酯的组成和分子结构
•     2.3.1 乳脂肪酸的组成
•     2.3.2 乳甘油三酯的组成和分子结构
• 3 乳甘油三酯的消化特性
•   3.1 胃消化
•   3.2 小肠消化
• 4 乳甘油三酯的吸收机制
•   4.1 门静脉转运
•   4.2 淋巴转运
•   4.3 粪便丢失
• 5 甘油三酯的再合成及其代谢
• 6 展望

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 腾飞,杨林,马莺

关键词: 乳脂肪,脂解,代谢,营养,脂肪酸立体专一性

来源: 食品安全质量检测学报 2019年05期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 哈尔滨工业大学化工与化学学院

基金: 国家重点研发计划(2017YFC1601901-01)~~

分类号: TS201.2

页码: 1109-1119

总页数: 11

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