李晓红周健贺圣文崔群李万伟
（山东省潍坊市潍坊医学院公共卫生学院营养与食品卫生学教研室261053）
【摘要】针对目前预防医学生对《营养与食品卫生学》兴趣不高，教学效果不能达到最佳的现状，探讨如何通过明确学习目的，适当、适时更新学习内容，采用多种教学方法，实施开放式实验教学及其开设第二课堂，提高学生学习兴趣。
【关键词】预防医学生营养与食品卫生学兴趣
【中图分类号】R15【文献标识码】A【文章编号】2095-1752（2012）14-0371-02
营养与食品卫生学是预防医学的核心课程，也是预防医学专业的必修课。涵盖了营养学与食品卫生学两门密切相联的学科，前者研究食物中的营养素及其它生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响，后者则是研究食物中含有的或混入食物中的各种有害因素对人体健康安全的危害及其预防措施。预防医学生应很好的学习和掌握该课程的内容，并且学以致用，对保证社会人群健康具有重大意义。不断的提高教学效果来让学生更好地学习营养与食品卫生学这门课是我们教师的责任与使命，要想提高《营养与食品卫生学》这门课的教学效果，学生的学习兴趣是至关重要的。
1使学生明确学习目的
兴趣是一个人探究和认知事物的心理倾向。有了这一倾向，学生可以表现出高度的学习积极性和自觉性。爱因斯坦说，兴趣是最好的老师，一旦学生对某个问题或学科产生兴趣，他们的认识状态就会由潜伏状自然上升为活跃状，就会乐此不疲，最大限度地发挥自己的潜能。他们会自觉接受知识，大幅度提高学习效率，发挥无限的创造力。这门课程的讲授开始时，就明确学生学习目的至关重要。比如，上第一次课的时候，我首先问学生为什么我们国家会有那么多人得了富贵病?为什么我国人民的平均寿命和日本相差那么多?为什么经济发展了，“问题食品”却不断暴出?为什么有人想保持好身材，却落了一身的病？那是因为目前来说，我们身边的很多人，他们都不懂得吃，不懂得食物搭配，把“吃的好”与“吃好的”等同起来，把瘦身与少吃饭联系起来了。《营养与食品卫生学》将教会大家如何吃的营养又卫生，让大家将来都能够长寿而又健康的生活。激起学生的好奇心、求知欲，带着浓厚的兴趣去学下面各章节内容。
2教学内容的适当更新
传统的教学都是以教科书为准，而教材的出版更新需要一定时间，与社会、学科日新月异的发展产生了矛盾[1,2]，因此，为了适应学科发展需要，我们应不断更新教学内容。在设计教学内容的时候，查阅大量的国内外文献或者将通过参加全国和(或)国际学术交流会获得的前言知识等及时补充到教学中，对教材中的内容加以适当的修改、补充。在营养学教学中，除了讲解书本的基础知识外，可以适当地介绍相关问题最新的研究成果，引入对具争论性营养问题的探讨，引起学生兴趣。讲授食品卫生学这部分内容时，介绍最新发生的食品安全事件，利用教材中的理论知识和原理进行分析，学生既感兴趣，又能加深其对理论知识的理解，提高分析问题的能力。
3多种教学方法的使用
《营养与食品卫生学》是一门实践性、应用性很强的学科，内容既简单又难学。[3]因此，在教学内容的选择上和教学过程中，充分利用学科特点，坚持注重理论与实际相结合，利用网络这种最快捷的查新途径，列举当前最受关注的相关事例，提高学生对所学知识运用能力。如，在讲授三大产热营养素时，可以列举只吃蔬菜水果，不吃或极少吃主食的这种减肥方式是错误的，并阐明原因；在讲授肉类食品的营养价值时，穿插讲授如何在市场上辨别肉类质量，并联系当前禽流感在国内时有发生，讲述一些禽流感的相关知识和预防措施；在讲授营养与疾病时，根据治疗原则列出具体的食谱，让学生明白怎样吃才健康；在讲授食谱的编制、计算相对复杂，如果让学生为自己编制食谱，如减肥食谱、考试期间食谱等，能提高学生的兴趣和积极性；在讲授食品添加剂时，穿插“苏丹红”、“瘦肉精”等在生产生活中实实在在发生的案例，让学生具体分析，并引入食品卫生监督管理的相关内容，既能让学生联系实际，又避免单独讲授食品安全相关的法律法规时的枯燥；讲授保健食品章节时，结合当今社会上流行的营养误区以及一些广告对保健食品的错误报道等，引导学生对一些不科学的养生保健方法、不良的饮食习惯等进行客观的分析与评价，这样不仅可增加学生的学习兴趣，还可以帮助学生掌握营养学知识并建立正确的营养观念，同时扩大学生知识面。
除了案例教学法之外，在教学的不同环节中，基于问题的学习教学模式、结构式教学法等多种教学方法都可运用到《营养与食品卫生学》的教学中来。根据教学内容，积极、灵活地改变和运用多种教学方法，调动学生学习的积极性，不断地激发学生去思考、探索，培养学生主动参与、独立思考的能力和习惯。
4采用开放式实验教学，激发学习热情
传统的《营养与食品卫生学》实验课多为验证性实验，实验教师从实验仪器、实验试剂到样品的处理都事先准备好，实验课前常常会仔细讲解实验步骤和实验仪器操作。这样的讲授方法有利于学生很好的理解实验原理，规范地掌握实验操作，但也限制了学生创新和思考能力的培养[4]。而在开放式实验教学过程中，老师提供实验方向或由学生自己选择实验课题，查阅资料、实验设计、操作、资料分析和论文撰写都由学生自己完成，把学生推到实验的主体位置，让学生能充分运用自己掌握的知识和技能，激发学习热情，主动地学习新的知识和技能，提高自学能力和创新能力。开放式实验教学对教师和学生要求都高于传统的实验教学，要求带教教师要对营养与食品卫生学相关领域的最新研究和发展方向有了解，有一定的科研水平和论文写作能力。对大部分学生来说，适当的开设开放式实验可促进学生自主学习，调动学习的积极性和能动性，提高自学能力，掌握创造性的学习方法和科研思维。
5开设第二课堂，提高学习趣
开设第二课堂，主动权交给学生，充分相信学生，让学生有足够的时间进行操作实践，敞开心扉，积极探索，真正提高学生参与学习的积极性。这样在实践活动中，学生自己动手操作参与程度高，可以在愉快的气氛中获取知识，在操作活动中享受到成功的乐趣。例如。暑期三下乡活动中，组织学生对中小学生的营养状况进行调查，并让他们独立思考如果制定合理的营养调查表，如何进行营养调查结果的评价，如何对结果进行分析并对膳食存在的问题进行整改，学生会以主人翁的态度非常有责任心的去完成。既表现出了很大的兴趣和积极性，也培养了他们的责任心和独立思考的能力，取到了在课堂上很难达到的教学效果。
总之，在《营养与食品卫生》教学过程中，要提高预防医学生的学习兴趣，就要不断的充实新知识，应用列举案例等多种教学方法，让同学们产生学习的热情。通过实验课的合理教学，开设第二课堂等充分调动学生积极性和责任心，培养他们独立思考问题和科研思维能力。这样，在提高学生兴趣和积极性的同时，教学质量、教学效果也会不断提高。
参考文献
[1]周永,韦娜.提高《营养与食品卫生学》课程教学质量的探索.现代医药卫生,2007,23(5):778-779.
[2]吴坤.营养与食品卫生学课程体系的改革与实践[D].中华医学教育杂志.2006,26(5):17-19.
[3]肖荣,余焕玲,封锦芳等.营养与食品卫生学理论课课程内容改革设想[J].中国医学理论与实践,2006,16(11):1276-1312.
[4]彭晓莉,余晓平.营养与食品卫生学教学模式改革探讨.四川生殖卫生学院学报.56-58.