利用蜂蜡制备菜籽油基凝胶油的研究

论文摘要

以菜籽油为基料油,添加一定量的蜂蜡,采用加热搅拌和冷却的方法制备菜籽油基凝胶油,研究蜂蜡添加量、加热时间、加热温度、冷却时间对凝胶油硬度及漏油率的影响。结果表明:当蜂蜡添加量为6%～10%时,随着蜂蜡添加量的增加,漏油率呈下降趋势,硬度呈上升趋势。不同蜂蜡添加量组90℃时漏油率均最低,硬度最为适中。此外,除6%蜂蜡添加量组外,不同蜂蜡添加量组在加热时间30 min、冷却时间24 h时的硬度均为最大,漏油率均为最低。进一步用在蜂蜡添加量10%、加热温度90℃、加热时间30 min、冷却时间24 h条件下制备的凝胶油制作饼干,发现与相同配方下制作的黄油饼干相比,其硬度和脆性均略大。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 试验材料
•   1.2 试验方法
•     1.2.1 凝胶油的制备
•     1.2.2 凝胶油漏油率测定
•     1.2.3 凝胶油硬度的测定
•     1.2.4 饼干制作
•     1.2.5 饼干硬度和脆性的测定
•     1.2.6 数据处理
• 2 结果与讨论
•   2.1 不同蜂蜡添加量对凝胶油的影响
•   2.2 不同加热温度对凝胶油的影响
•   2.3 不同加热时间对凝胶油的影响
•   2.4 不同冷却时间对凝胶油的影响
•   2.5 凝胶油饼干
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 张琳,肖建辉,涂瑾,牛丽亚

关键词: 蜂蜡,菜籽油,凝胶油,硬度,漏油率

来源: 中国油脂 2019年02期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 一般化学工业,轻工业手工业

单位: 江西农业大学食品科学与工程学院,天津科技大学天津市纸浆造纸重点实验室

分类号: TS225

页码: 123-126

总页数: 4

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