加酸工艺对配置型酸性含乳饮料稳定性的影响

论文摘要

在配置型酸性含乳饮料的生产过程中,加酸方式是影响产品稳定性的关键因素。该文研究了直接倒酸工艺、喷淋加酸工艺、在线加酸工艺对产品的粒度分布和离心沉淀率的影响。结果表明:在线加酸工艺制备的产品粒度分布接近高斯分布,而且其离心沉淀率始终保持最低,具有最优秀的体系稳定性,是一种具有广阔应用前景的饮料制备工艺。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 调配型酸性含乳饮料制备工艺
•       1.3.1. 1 主体流程
•       1.3.1. 2 酸液配置
•       1.3.1. 3 加酸方式
•     1.3.2 产品稳定性的表征方法
•       1.3.2. 1 粒度分布的测定
•       1.3.2. 2 离心沉淀率的测定
•       1.3.2. 3 产品黏度的测定
• 2 结果与讨论
•   2.1 产品粒度分析
•   2.2 产品离心沉淀率分析
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 陶潇杭,李文强,赵越,吕桂善,欧凯,李言郡

关键词: 含乳饮料,粒度,沉淀率,加酸工艺

来源: 中国新技术新产品 2019年02期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅱ辑,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 杭州娃哈哈科技有限公司研发中心

分类号: TS275.4

DOI: 10.13612/j.cnki.cntp.2019.02.009

页码: 22-24

总页数: 3

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