榄钱压片糖果配方及工艺优化

论文摘要

为使红树资源得到更好的开发利用,提高其经济价值,以红树白骨壤的果实榄钱为原料,研究榄钱压片糖果的配方和生产工艺,同时开展产品品质检验。通过单因素和正交试验分析,确定了榄钱苯乙醇苷压片糖果产品最佳配方、工艺为:按乳糖20%、预胶化淀粉20%、甘露醇20%、木糖醇23%、柠檬酸1%、维生素C 1%,榄钱苯乙醇苷浸膏15%配制软材,混合均匀后过24目筛,70℃烘干2 h,加入干颗粒质量0.5%的硬脂酸镁和0.5%羧甲基淀粉钠,压片后制得。经检验,产品呈浅棕色,色泽光亮均匀,酸甜微苦,略有清凉感,各项指标均符合国家相关标准要求。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与仪器
•   1.2 试验方法
•     1.2.1 工艺流程[12]
•     1.2.2 单因素试验设计
•       1.2.2. 1 榄钱苯乙醇苷浸膏添加量对榄钱压片糖果感官品质的影响
•       1.2.2. 2 矫味剂添加量对产品感官品质的影响
•       1.2.2. 3 制粒条件对产品质量品质的影响
•     1.2.3 正交试验设计
•       1.2.3. 1 矫味剂添加量正交试验设计
•       1.2.3. 2 制粒条件筛选正交试验
•     1.2.4 压片糖果产品评定
•       1.2.4. 1 感官评价
•       1.2.4. 2 产品质量品质评分标准
•   1.3 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 单因素试验结果
•     2.1.1 榄钱苯乙醇苷浸膏添加量对产品感官品质的影响
•     2.1.2 矫味剂柠檬酸、维生素C、阿斯巴甜添加量分别对产品感官品质的影响
•     2.1.3 制粒条件对压片糖果质量品质的影响
•       2.1.3. 1 干燥温度对产品质量品质的影响
•       2.1.3. 2 制粒干燥时间对产品质量品质的影响
•       2.1.3. 3 颗粒大小对产品质量品质的影响
•   2.2 正交试验
•     2.2.1 矫味剂添加量正交试验
•     2.2.2 制粒条件优化正交试验
•   2.3 验证试验及最优配方产品的品质检验
•     2.3.1 验证试验
•     2.3.2 最优配方、工艺制作产品的品质检验
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 沈关媛,米顺利,高程海,李琼,和顺利,邓家刚,易湘茜

关键词: 榄钱,苯乙醇苷,压片糖果,配方,工艺

来源: 食品工业科技 2019年18期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 广西中医药大学药学院/海洋药物研究院/广西中药药效研究重点实验室

基金: 广西科技计划重点研发项目(桂科AB16380009),国家自然科学基金资助项目(21662006),广西中药药效研究重点实验室资助项目(17-259-20),广西中医药大学岐黄工程高层次人才团队培育项目(2018006),广西中医药大学2017年引进博士科研启动基金项目(2017BS039)

分类号: TS246

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.18.020

页码: 121-126

总页数: 6

文件大小: 467K

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