非遗传承背景下现代杭帮菜传承人培养模式探索

论文摘要

杭州市中策职业学校与企业合作设立"杭帮菜传承人班",依托"行会驻校、名企订单"校企合作深度融合的专业建设优势,将杭帮菜非遗传承人培养有机嵌入餐饮服务集群的人才培养体系。通过结构化设计,创新运用现代学徒制,从非遗人才培养目标、培养环境、培养内容、培养标准入手,耦合"目标定位、运行策略、支持保障"三大系统,实施杭帮菜非遗传人与烹饪专业人才一体化培养。通过"收徒—学艺—出师"三个典型环节设计,构建项目化的管理模式、师徒式的师生关系、开放性的教学环境、交替式的学习方式、小型化的组织形式和全方位的教学内容,积极探索和推进现代学徒制。

论文目录

• 一、现代杭帮菜非遗传承人培养的现实背景
• 二、现代杭帮菜非遗传承人培养的实践探索
•   （一） 多元分解, 重塑杭帮菜传人培养三维目标;搭建平台, 创设传承人培养的立体化三维空间
•   （二） 融合现代学徒制三大典型环节, 全方位优化杭帮菜传承人培养过程
•   （三） 重组内容, 嵌入非遗“四模块”课程标准;聚焦素养, 确定传承人“四合一”的评价标准
•   （四） 注重仪式共承、资源共建、多师共导, 凸显多途共举、多方共评、多元共融
• 三、关于中职学校践行现代学徒制培养模式孕育非遗传承人的建议
•   （一） 机制保障:服务区域, “政企校一体”, 为非遗传承落地保驾护航
•   （二） 培养目标:三维重构, “技艺道一体”, 融传承内容于课程体系
•   （三） 培养途径:多维交互, “教学做一体”, 为“活态传承”提供创新空间

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 高志刚,唐林达

关键词: 中职,烹饪专业,杭帮菜,现代学徒制,非遗,传承

来源: 职业教育(下旬刊) 2019年01期

年度: 2019

分类: 社会科学Ⅱ辑,工程科技Ⅰ辑

专业: 一般服务业,职业教育

单位: 杭州市中策职业学校

分类号: G712;TS972.11-4

DOI: 10.13565/j.cnki.issn2095-4530.2019.01.005

页码: 27-36

总页数: 10

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