复合酶协同水解法制备绿豆抗氧化多肽

论文摘要

研究复合酶协同水解法制备绿豆抗氧化活性多肽的最佳条件,并探究其体外抗氧化活性。以水解度为指标,在单因素实验的基础上,以pH、温度、底物浓度、酶用量为实验因素,通过L9（34）正交实验设计筛选出制备绿豆多肽的最佳水解条件,使用DPPH自由基、超氧阴离子自由基及羟自由基的清除能力评价其抗氧化活性。结果表明:复合酶协同水解绿豆蛋白的最适反应条件为pH8.5,温度56℃,底物浓度8%,酶用量4%,水解度可达到33.95%。所得绿豆抗氧化多肽对DPPH自由基、超氧阴离子自由基及羟自由基清除率分别为82.8%、76.82%和56.85%,具有较强的抗氧化活性,在天然抗氧化剂和保健食品领域有一定的开发利用价值。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与仪器
•   1.2 实验方法
•     1.2.1 绿豆抗氧化多肽制备工艺流程
•     1.2.2 单因素实验
•       1.2.2.1 pH对酶解效果的影响
•       1.2.2.2 温度对酶解效果的影响
•       1.2.2.3 底物浓度对酶解效果的影响
•       1.2.2.4 酶用量对酶解效果的影响
•     1.2.3 复合酶加酶方式实验
•     1.2.4 正交试验设计
•     1.2.5 水解度的测定
•     1.2.6 DPPH自由基清除率的测定
•     1.2.7 超氧阴离子自由基清除率的测定
•     1.2.8 羟自由基清除率的测定
•   1.3 数据处理
• 2 结果与讨论
•   2.1 单因素实验
•     2.1.1 pH对酶解反应的影响
•     2.1.2 温度对酶解反应的影响
•     2.1.3 底物浓度对酶解反应的影响
•     2.1.4 酶用量对酶解反应的影响
•   2.2 碱性蛋白酶和中性蛋白酶复合酶解水解条件的优化
•     2.2.1 复合酶加入方式对酶解水解度的影响
•     2.2.2 正交实验设计及结果
•   2.3 绿豆抗氧化肽的抗氧化活性评价
•     2.3.1 绿豆抗氧化肽清除DPPH自由基能力
•     2.3.2 绿豆抗氧化肽清除超氧阴离子自由基能力
•     2.3.3 绿豆抗氧化肽清除羟自由基能力
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 马诗文,高云,韩思杨,汤梅,陈如,李彤彤,方志刚,陆永祯

关键词: 绿豆蛋白,复合酶水解,抗氧化肽,自由基

来源: 食品工业科技 2019年15期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 辽宁科技大学化学工程学院,辽宁科技大学创新创业中心

基金: 国家自然科学基金项目(51634004),辽宁省自然科学基金项目(20170540466),2018年国家级大学生创新创业训练计划项目(201810146117),辽宁省大学生创新创业训练计划项目(201710146000112,201810146045),辽宁科技大学第八期大学生创新创业训练计划项目(201810146244)

分类号: TS201.2

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.15.026

页码: 161-165+183

总页数: 6

文件大小: 1757K

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