不同贮藏期的番茄酒成分变化规律

论文摘要

研究不同贮存时间的番茄酒化学成分变化。采用气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）、高效液相色谱法和原子吸收光谱对不同贮存时间番茄酒化学成分含量和种类动态变化进行分析,并以番茄汁为对照。结果表明,随着贮存时间的延长,番茄酒中的醇类、醛酮类物质以及酒石酸、草酰乙酸、琥珀酸含量减少,苹果酸、乳酸与柠檬酸含量增加,酯类、酸类、芳香类物质含量明显增加;草酸和α-酮戊二酸含量变化不大,金属元素Fe、Cu、Ca、Zn、Na含量增加,而Mg元素含量减少。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料
•   1.2 方法
•     1.2.1 酿造番茄酒工艺流程
•     1.2.2 榨取番茄汁试验流程
•   1.3 GC-MS对番茄汁和2017、2015年番茄酒中香气成分的测定
•     1.3.1 样品预处理
•     1.3.2 GC-MS分析条件
•   1.4 HPLC对番茄汁和2015、2017年番茄酒中有机酸的测定
•     1.4.1 样品预处理
•     1.4.2 分析条件
•   1.5 原子吸收光谱法对番茄汁和2017、2015年番茄酒中金属元素的测定
•     1.5.1 样品前处理
•     1.5.2 仪器工作条件
• 2 结果与分析
•   2.1 番茄汁和2017、2015年番茄酒香气成分的变化
•   2.2 番茄汁和2017年、2015年番茄酒有机酸含量的变化
•   2.3 番茄汁和2017年、2015年番茄酒金属元素含量的变化
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 邓红梅,刘蔓茵,邓云,王颖

关键词: 番茄酒,气相色谱质谱联用,高效液相色谱,原子吸收光谱,香气成分,有机酸含量,科学贮藏

来源: 江苏农业科学 2019年14期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 广东省岭南特色果蔬加工及应用工程技术研究中心/广东普通高校食品科学创新团队/广东石油化工学院生物与食品工程学院,广东省茂名市食品药品检验所,仲恺农业工程学院轻工食品学院

基金: 广东省岭南特色果蔬加工关键技术及应用工程技术研究中心项目(编号:粤科函产学研字[2015]1487号),广东普通高校食品科学创新团队项目(编号:2016KCXTD020),广东石油化工学院“教学质量与教学改革工程”建设项目[编号:广油教(2017)19号]

分类号: TS262.7

DOI: 10.15889/j.issn.1002-1302.2019.14.053

页码: 226-230

总页数: 5

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