导读:本文包含了凝胶化论文开题报告文献综述、选题提纲参考文献及外文文献翻译，主要关键词:凝胶,淀粉,特性,菠萝蜜,细胞,溶胶,时间。
凝胶化论文文献综述
罗小迎,孙晓欢,戈春东,杨姣,熊善柏[1]（2019）在《斩拌时间和凝胶化时间对微波熟制鱼饼品质的影响》一文中研究指出以冷冻鱼糜为原料,采用微波加热工艺制作鱼饼,研究斩拌时间和凝胶化处理时间对微波熟制鱼饼品质的影响。结果表明:斩拌时间对鱼饼的凝胶特性、质构、持水性、白度和感官品质均有极显着影响(P<0.01);随着斩拌时间的延长,鱼饼的破断力、凹陷深度、凝胶强度、弹性、内聚性、咀嚼性和感官评分呈现先增大后减小趋势,白度呈上升趋势,持水性呈先下降后上升再下降趋势;凝胶化处理时间对鱼饼弹性影响不显着(P>0.05),但对鱼饼的凝胶特性、硬度、咀嚼性、内聚性、持水性、白度和感官评分有极显着影响(P<0.01);凝胶化处理20 min显着改善了鱼饼品质,此时鱼饼的破断力、凹陷深度、硬度、弹性、咀嚼性、白度和感官评分均达到最大值,相比未进行凝胶化处理时分别增加86.92%、38.67%、37.05%、6.94%、43.07%、3.41%和14.65%;正交试验结果表明,鱼饼的最佳斩拌和凝胶化处理工艺为斩拌6 min,凝胶化处理20 min,此条件下鱼饼的凝胶强度为2 157.53 g·mm,白度为79.72,感官评分为8.66分。(本文来源于《肉类研究》期刊2019年10期）
曹振宇,刘泽龙,张慧娟,王静,任顺成[2]（2019）在《食用植物油脂凝胶化技术研究进展》一文中研究指出油脂凝胶化技术在提高液态油脂塑性方面效果突出,并在减少或替代食品中的反式脂肪酸或饱和脂肪酸的应用开发中潜力巨大。综述了植物油凝胶和乳凝胶两大类油脂凝胶的形成机理,凝胶化油脂的制备方法、应用特性等,重点介绍了近年来上述两类凝胶化技术的国内外开发与应用进展,举例分析了该类技术在食品起酥、涂抹填充、巧克力反砂抑制等诸多应用的可行性,并对今后的深入研究方向进行了展望。(本文来源于《中国油脂》期刊2019年08期）
刘书静,李江涛,顾芳,王海军[3]（2019）在《Patchy胶体粒子的结晶、玻璃化和凝胶化问题（英文）》一文中研究指出本文探讨了中性多缔合位点Patchy胶体粒子系统的相图及其相关问题.在研究中,计入了分子间的硬芯Lennard-Jones势和缔合作用,进而阐明了系统的流体相(F),无规密积相(RCP)和面心立方相(FCC)之间转变的相态结构.在体系丰富的相结构中,F-F,FRCP及F-FCC相转变以及描述粒子间联结性的溶胶-凝胶转变相互影响,致使一些相态在不同相互作用强度时可以呈现亚稳态和稳态.同时,本文重点阐述了缔合能量以及patch数目对体系的临界温度、临界密度、临界叁相点以及溶胶-凝胶转变等的调控机制.(本文来源于《Chinese Journal of Chemical Physics》期刊2019年03期）
范贺飞,葛林[4]（2019）在《煤矿凝胶化泡沫防灭火技术基础研究》一文中研究指出阐述了矿井煤自燃的严重性以及防灭火的迫切性。在现有防灭火技术的基础上,提出了凝胶化泡沫防灭火技术。研究了添加剂的添加量对凝胶泡沫发泡倍数、胶凝时间的影响,并分析凝胶泡沫防灭火技术的构成、生成过程、应用原理等,理论上说明了凝胶泡沫在矿井防灭火方面应用的可行性。(本文来源于《能源技术与管理》期刊2019年03期）
豁银强,袁佰华,汤尚文,于博,张宾佳[5]（2019）在《大米谷蛋白对大米淀粉凝胶化及凝胶特性的影响》一文中研究指出研究大米谷蛋白添加量(0%～14%)对籼米淀粉流变、热特性及淀粉凝胶特性的影响。结果表明,随着大米谷蛋白添加量增加,米淀粉的弹性模量峰值(G'_(peak))、黏性模量峰值(G"_(peak))及淀粉凝胶的硬度均呈升高趋势。谷蛋白对米淀粉的DSC吸热峰的起始温度和峰值温度没有明显的影响,但是混合体系的焓值随谷蛋白添加量增加而降低。随大米谷蛋白添加量增加,米淀粉凝胶的黏聚性、黏性及回弹性均呈升高趋势。扫描电镜显示,添加大米谷蛋白米淀粉凝胶的孔洞深度增加、直径增大,结构显得较为松散。(本文来源于《中国粮油学报》期刊2019年06期）
黎婷[6]（2019）在《去细胞组织水凝胶化的研究进展》一文中研究指出通过去细胞组织可制备细胞外基质Extracellular matrix,ECM生物支架,在临床应用中大量应用于构建结构化和功能化的组织模型,ECM材料易溶解,可与水凝胶材料很好的融合,不论是体外作为培养支架材料,还是体内作为注射填充材料,都避免了形状无规则的缺点。然而ECM水凝胶促进细胞分化、增殖的机制尚未完全研究清楚,但是与天然材料保留了许多结构和生物学信号有很大关系。该文献初步阐述了ECM水凝胶的制备、部分物理、化学和生物学特性等研究进展,以及在心、脑两种器官的体内临床应用,初步讨论了ECM水凝胶的某些研究和应用前景。(本文来源于《杨凌职业技术学院学报》期刊2019年02期）
张雨桐[7]（2019）在《支链聚合度对菠萝蜜淀粉凝胶化和老化特性的影响研究》一文中研究指出淀粉凝胶化后在贮藏过程中无定型分子发生重结晶的老化过程导致其口感、质构变差一直是研究的热点问题,但支链聚合度对淀粉凝胶化和老化特性的影响研究未见报道,凝胶化和老化特性与结构间的关系有待进一步深入研究。因此,本文以不同聚合度菠萝蜜支链淀粉和相同菠萝蜜品种直链淀粉为研究对象,以分子结构、精细结构、微观形貌、冻融稳定性、双螺旋结构、糊化性质、短程分子有序度、粒径分布、质构性质、重结晶成核方式、老化速率、老化程度和结晶结构为考察指标,研究不同支链聚合度对菠萝蜜淀粉(Jackfruit starch,Jfs)凝胶化和老化的影响,建立支链聚合度影响Jfs老化特性理论模型,揭示不同支链聚合度Jfs与凝胶化和老化特性间的关系,为解析支链聚合度对Jfs凝胶化和老化特性的影响机理提供理论参考。选用5种菠萝蜜品种(M1、M5、M6、M11和X17)提取淀粉,将其分离成直链和支链淀粉。Jfs重均分子量(Weight-average molar mass,Mw)和平均旋转半径(Average radius of gyration,Rg)分别为1.74×10~7g/mol-4.61×10~7g/mol和115.40-144.20nm。品种M1直链淀粉Mw和Rg最高(3.79×10~6 g/mol和69.10 nm),支链淀粉Mw和Rg最低(3.07×10~7 g/mol和114.10nm);品种X17直链淀粉Mw和Rg最低(1.42×10~6g/mol和55.30 nm),支链淀粉Mw和Rg最高(6.99×10~7g/mol和132.80 nm)。品种M1直链淀粉和X17支链淀粉表现出更致密的结构。品种M1支链聚合度最低(189506),品种X17支链聚合度最高(431481)。Jfs的A和B1链比例较高、B2和B3+链比例较低、平均链长较短(33.89-38.33%,39.06-39.58%、17.13-18.43%、4.96-8.62%和DP 18.27-19.71)。B2和B3+链比例随直链淀粉Mw和Rg增加而增加,而A和B1链比例则降低。相同品种直链淀粉(M1,30%)混合5种不同类型支链淀粉(M1、M5、M6、M11和X17,70%),制备具有不同支链聚合度凝胶化Jfs(Gelatinized Jfs,GJfs:G-M1、G-M5、G-M6、G-M11和G-X17)。5种GJfs样品微观形貌从致密(G-M1)到疏松(G-X17)显着变化。高脱水收缩(22.73-45.56%)形成致密结构(G-M1),低脱水收缩(19.71-40.47%)形成松散结构(G-X17)。支链聚合度增加,5种GJfs样品凝胶化焓、峰值黏度、回生值、吸光度比、平均粒径、硬度、粘性和咀嚼性分别从3.75 J/g、2229 cP、996 cP、0.39、11.69μm、1911.25 g、-118.93 g.sec、204.54 mJ(G-M1)降低至1.26 J/g、1503 cP、824 cP、0.34、3.39μm、1036.36 g、-150.26 g.sec、166.70 mJ(G-X17),但转变温度、糊化温度、弹性、内聚性、胶粘性和回复性分别从48.14℃、59.43℃、68.45℃、50.15℃、8.26%、0.26、193.28、0.27(G-M1)升高至50.56℃、61.49℃、69.93℃、57.50℃、12.55%、0.47、283.52、0.70(G-X17)。热力学性质、糊化性质、短程分子序列结构、粒径分布和质构性质与微观形貌和脱水收缩结果一致。凝胶化淀粉贮藏过程中无定型分子重结晶,形成具有不同支链聚合度的老化Jfs(Retrograded Jfs,RJfs:R-M1、R-M5、R-M6、R-M11和R-X17)。5种RJfs样品表现出从致密(R-M1)到松散结构(R-X17)的显着微观形貌变化。支链聚合度增加导致5种RJfs样品重结晶速率从0.14(R-M1)降低到0.10(R-X17),Avrami指数从0.77(R-M1)增加到0.96(R-X17)。冻融稳定性与微观形貌结果一致。R-M1样品脱水收缩最高(58.24-75.39%)形成致密结构,R-X17样品脱水收缩最低(55.16-67.14%)形成松散结构。支链聚合度增加,5种RJfs样品转变温度、弹性、内聚性、胶粘性和回复性分别从51.84℃、60.83℃、71.43℃、6.99%、0.05、101.71、0.19(R-M1)升高至57.16℃、65.49℃、74.83℃、10.01%、0.39、205.74、0.68(R-X17),而老化焓、老化度、相对结晶度、吸光度比、平均粒径、硬度、粘性和咀嚼性分别从10.92 J/g、68.16%、11.58%、0.55、10.01μm、2858.76 g、-100.58 g.sec、355.28 mJ(R-M1)降低至7.03 J/g、56.33%、7.29%、0.49、1.51μm、2002.31 g、-132.22 g.sec、247.84 mJ(R-X17)。热力学性质、结晶结构、短程分子有序度、粒径分布和质构性质的结果证实不同支链聚合度RJfs老化特性。结论,本实验从分子结构和精细结构入手,分析不同支链聚合度对Jfs凝胶化和老化特性的影响规律,揭示Jfs凝胶化和老化特性与支链聚合度间的相互关系,结果表明支链聚合度是影响Jfs凝胶化特性和贮藏过程中老化特性的重要结构因素。(本文来源于《黑龙江八一农垦大学》期刊2019-06-01）
陈雪珂[8]（2019）在《肌球蛋白凝胶化过程中与迷迭香酸的互作机制及其对蛋白理化特性的影响》一文中研究指出在肉制品加工、贮藏等过程中,经常伴随着香辛料的添加,赋予了肉制品独特香味和口感,同时也可以起到抗氧化、抑菌等作用。香辛料提取物主要为多酚类化合物,诸多研究发现多酚类化合物可以与蛋白质发生非共价和共价相互作用,从而改变蛋白的结构和理化特性。目前,在氧化体系条件下,关于多酚类化合物对肉类蛋白的影响研究较多,而对于自然加热氧化过程中多酚类化合物和肉类蛋白的互作及其对肉类蛋白理化特性的影响机制研究非常有限。此外,对于肌球蛋白凝胶形成过程与多酚互作的变化规律也缺乏系统研究。本研究以肌球蛋白和非氧化态迷迭香酸(RA)为研究对象,分别从溶液体系、凝胶体系以及从溶液转变为凝胶的热处理过程叁个层面,研究不同盐浓度条件下,肌球蛋白热诱导凝胶过程中与RA的相互作用机制及其对肌球蛋白构象和理化特性的影响,旨在阐明肉类产品在热处理过程中,多酚类化合物与肉类蛋白的作用机理,为肉类产品加工过程中,多酚类化合物在肉制品的应用提供理论依据。首先,在溶液体系中,对肌球蛋白与RA的相互作用方式以及不同NaCl浓度条件下RA添加对于肌球蛋白构象和理化特性的影响进行了研究。结果表明RA对肌球蛋白的内源荧光具有较强的静态猝灭作用,且RA与肌球蛋白主要通过疏水相互作用结合,不存在共价交联。添加RA可以促进肌球蛋白结构展开,α-螺旋含量降低,更多活性基团暴露,表面疏水性增加。不同NaCl条件下,添加RA会降低Zeta电位的绝对值,导致肌球蛋白的溶解度降低,浊度和粒径增大。低盐浓度下(0.2-0.4 mol/L NaCl),添加RA降低了肌球蛋白的乳化性,中高盐浓度时(0.6-1.0 mol/L NaCl)时,RA对肌球蛋白的乳化性影响较小。然后,研究了凝胶体系下肌球蛋白与RA的互作机制及其对肌球蛋白凝胶特性的影响。在凝胶体系中,肌球蛋白与RA之间的主要非共价作用仍为疏水相互作用;此外,RA抑制了肌球蛋白间二硫键的生成,但其本身与肌球蛋白之间存在共价交联。添加RA可以促进肌球蛋白结构展开,色氨酸残基和酪氨酸残基暴露,α-螺旋含量减少,从而增强了蛋白分子间的疏水相互作用,并增加了蛋白与水分子间或蛋白分子间的氢键作用。0.2 mol/L NaCl条件下,肌球蛋白难以形成凝胶,凝胶强度低,保水性差,凝胶结构呈堆积块状,添加RA对肌球蛋白凝胶特性的影响较小;随NaCl浓度增加,添加RA可以促进凝胶的形成,提高凝胶强度和凝胶保水性,增加凝胶的白度值,并形成多孔且均一的凝胶网络结构。最后,在溶液和凝胶体系研究的基础上,进一步研究了热处理过程中RA对肌球蛋白凝胶形成的影响。在热处理过程中,随着温度升高,肌球蛋白结构逐渐展开,活性基团暴露出来,蛋白分子间的疏水相互作用逐渐增强,巯基氧化形成二硫键,引起蛋白聚集,导致溶解度降低,浊度和粒径增大。当温度超过50℃时,添加RA明显加快了蛋白溶解度、浊度和粒径的变化速率,原因在于,添加RA促进了蛋白二级、叁级结构迅速展开和疏水集团进一步暴露,使得α-螺旋含量进一步降低,蛋白分子间通过疏水作用形成较大聚集体,从而加速了肌球蛋白凝胶的形成;在60℃以后,部分被氧化的RA与肌球蛋白的巯基形成共价键,进一步促进了蛋白分子间的交联;这些作用有利于改善肌球蛋白凝胶特性。然而,低盐浓度下(0.2-0.4 mol/L NaCl),添加RA虽然促进了蛋白分子间的交联,但由于蛋白在热处理过程中过快聚集,难以形成稳定的化学键,故限制了其凝胶性能的提高。综上所述,肌球蛋白热诱导凝胶过程中与RA的互作及其对蛋白理化特性的影响机制如下:在溶液体系中RA可以通过疏水相互作用与蛋白质分子结合,在热处理过程中还可以与蛋白巯基反应发生共价结合,凝胶形成后肌球蛋白与RA的相互作用力主要是疏水相互作用和共价交联,且中高盐浓度利于这些相互作用。一方面,这些反应可以促进蛋白结构展开,暴露活性基团,利于加热过程中蛋白分子间的相互作用,从而促进了肌球蛋白凝胶的形成;另一方面,RA可以进入蛋白质多肽链之间,作为交联剂进一步促进蛋白分子间的交联聚集,从而提高了肌球蛋白的凝胶特性。(本文来源于《西南大学》期刊2019-05-20）
胡文轩,陈洁,许飞,陈玲[9]（2019）在《不同糯米/粳米共混体系凝胶化行为及年糕品质》一文中研究指出以糯米/粳米共混体系为对象,研究不同糯米、粳米质量比(糯粳比)对共混体系的糊化特性、流变学特性、傅里叶变换红外光谱及微观结构的影响,并对共混体系凝胶的动态流变学性质(储能模量(G’)、凝胶化速度(?_g)与加速度(α_g))加以分析,探究其凝胶化反应动力学行为,通过共混体系的特性分析年糕品质变化的原因。结果表明:糯米/粳米共混体系为弱凝胶体系,随糯米组分比例的增加,体系热糊的稳定性及冷糊的成胶性显着改变,黏度、衰减值及回生值显着减小(P<0.05),且非等温及恒温动态流变学特性中G’与?_g降低,相位角正切(tanδ)、活化能(E_a)及α_g升高,频率扫描中糯粳比1∶2.5~1∶2.0共混体系的tanδ曲线在低频区逐渐平滑;而低糯米组分共混体系(糯粳比1∶3.0~1∶5.0)在1∶3.0处的凝胶特性变化达到临界值,可形成较好的网格结构,且体系的吸水率较高,凝胶的稳定性较好。随糯米组分比例的增加,Power-Law拟合模型中的稠度系数及触变环面积减小,流动特性指数增大,即剪切稳定性、触变性更好,致使年糕的糊化度不断减小,在糯粳比1∶3.0时达到临界值90.48%;傅里叶变换红外光谱中997cm~(-1)/1155cm~(-1)、1020cm~(-1)/1155cm~(-1)、1654cm~(-1)/1155cm~(-1)峰面积比的变化证明糯米组分比例的增加可增强共混体系键合水分子的能力,其键合的水分子通过与直链淀粉单螺旋结构之间的作用和扩大无定形区来改变凝胶化行为;糯粳比1∶3.0的共混体系无针状部分的形成,网格结构致密,且孔径大小及分布均匀,同时年糕的吸水率与弹性达到最大。(本文来源于《食品科学》期刊2019年17期）
张雨桐,张彦军,朱科学,徐飞,李士泽[10]（2019）在《支链聚合度对菠萝蜜种子淀粉凝胶化特性的影响》一文中研究指出采用5种菠萝蜜种子淀粉(jackfruit seed starch,JFSS)分离直链淀粉和支链淀粉,马来西亚1号(M1)直链淀粉分别和M1、马来西亚5号(M5)、马来西亚6号(M6)、马来西亚11号(M11)、本地品种(BD)的支链淀粉进行1∶1的混合,制备具有不同支链聚合度的凝胶化JFSS(gelatinized JFSS,GJFSS:M1'、M5'、M6'、M11'和BD')。以颗粒形貌、冻融稳定性、热力学性质、糊化特性和短程分子有序度为考察指标,研究不同支链聚合度对JFSS凝胶化过程的影响。结果表明,BD的支链聚合度最高,其次是M11、M6、M5、M1的支链聚合度最低。5种GJFSS样品的微观结构明显从致密(M1')变到疏松(BD')。冻融稳定性结果与微观结构结果一致,高脱水收缩形成致密结构(M1'),低脱水收缩形成松散结构(BD')。随着支链聚合度的增加,凝胶化焓、峰值黏度、谷值黏度、崩解值、最终黏度、回生值和吸光度比降低,但转变温度和糊化温度升高。热力学性质、糊化特性和短程分子序列与微观结构和脱水收缩结果一致,支链聚合度是影响淀粉凝胶化特性的重要结构因素。(本文来源于《食品工业科技》期刊2019年16期）
凝胶化论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
油脂凝胶化技术在提高液态油脂塑性方面效果突出,并在减少或替代食品中的反式脂肪酸或饱和脂肪酸的应用开发中潜力巨大。综述了植物油凝胶和乳凝胶两大类油脂凝胶的形成机理,凝胶化油脂的制备方法、应用特性等,重点介绍了近年来上述两类凝胶化技术的国内外开发与应用进展,举例分析了该类技术在食品起酥、涂抹填充、巧克力反砂抑制等诸多应用的可行性,并对今后的深入研究方向进行了展望。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
凝胶化论文参考文献
[1].罗小迎,孙晓欢,戈春东,杨姣,熊善柏.斩拌时间和凝胶化时间对微波熟制鱼饼品质的影响[J].肉类研究.2019
[2].曹振宇,刘泽龙,张慧娟,王静,任顺成.食用植物油脂凝胶化技术研究进展[J].中国油脂.2019
[3].刘书静,李江涛,顾芳,王海军.Patchy胶体粒子的结晶、玻璃化和凝胶化问题（英文）[J].ChineseJournalofChemicalPhysics.2019
[4].范贺飞,葛林.煤矿凝胶化泡沫防灭火技术基础研究[J].能源技术与管理.2019
[5].豁银强,袁佰华,汤尚文,于博,张宾佳.大米谷蛋白对大米淀粉凝胶化及凝胶特性的影响[J].中国粮油学报.2019
[6].黎婷.去细胞组织水凝胶化的研究进展[J].杨凌职业技术学院学报.2019
[7].张雨桐.支链聚合度对菠萝蜜淀粉凝胶化和老化特性的影响研究[D].黑龙江八一农垦大学.2019
[8].陈雪珂.肌球蛋白凝胶化过程中与迷迭香酸的互作机制及其对蛋白理化特性的影响[D].西南大学.2019
[9].胡文轩,陈洁,许飞,陈玲.不同糯米/粳米共混体系凝胶化行为及年糕品质[J].食品科学.2019
[10].张雨桐,张彦军,朱科学,徐飞,李士泽.支链聚合度对菠萝蜜种子淀粉凝胶化特性的影响[J].食品工业科技.2019
论文知识图
