复合果蔬汁促进植物乳杆菌在牛奶中增殖研究

论文摘要

植物乳杆菌能够改善人体肠道微生物菌群,产生生物活性物质,吸附重金属,降低胆固醇,并且具有较强的耐酸、耐胆盐能力。但是,植物乳杆菌属于营养缺陷型细菌,缺乏蛋白质分解酶,利用牛奶中乳蛋白的能力较弱,牛奶无法满足其生长和繁殖需求,植物乳杆菌在牛奶中基本不生长。为了使植物乳杆菌在牛奶中生长,主要采取添加四种复合果蔬汁、协同发酵、改变发酵温度等方法,通过测定pH值、滴定酸度、活菌数来判断植物乳杆菌在牛奶中的生长情况。结果表明,7.5%复合菠萝汁-香蕉浆（1∶1）对植物乳杆菌生长促进作用最好,35℃发酵24 h后,活菌数提高100倍,滴定酸度可以达到100°T。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 菌种
•   1.2 材料与试剂
•   1.3 仪器与设备
•   1.4 酸奶制作流程
•     1.4.1 原料前处理
•     1.4.2 发酵乳工艺
•   1.5 检测方法
• 2 结果分析
•   2.1 温度对植物乳杆菌CCFM8661增殖的影响
•   2.2 滴定酸度和pH值
•   2.3 复合果蔬汁对植物乳杆菌CCFM8661增殖的影响
•   2.4 菠萝汁和香蕉浆对植物乳杆菌CCFM8661增殖的影响
•   2.5 协同发酵试验
• 3 讨论与分析
• 4 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 何建新,江远智,王顺余,李渊,陆圆圆,张灏,杭锋

关键词: 益生菌,植物乳杆菌,果蔬汁,协同发酵

来源: 中国乳业 2019年03期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 浙江李子园食品股份有限公司,江南大学食品学院

基金: 江苏省产业研究项目“益生菌产业化开发——菌粉的高效制造”,“益生菌生物膜制备技术开发及产业化应用”

分类号: TS252.4

DOI: 10.16172/j.cnki.114768.2019.03.018

页码: 76-82

总页数: 7

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