导读:本文包含了酵母抽提物论文开题报告文献综述、选题提纲参考文献及外文文献翻译，主要关键词:酵母,抽提,风味,调味品,鸡精,当量,蚝油。
酵母抽提物论文文献综述
朱家淼[1]（2019）在《酵母抽提物及其在食品调味品行业中的应用研究》一文中研究指出在众多的天然调味料当中,酵母抽提物拥有优良的品质,现阶段已经被广泛应用于食品调味品行业领域当中,从长远的角度来看,积极加大对酵母抽提物的应用研究力度,对于促进我国食品调味品行业的全面发展具有重要意义。鉴于此,文章首先对国内酵母抽取物的应用领域进行了简要分析,并详细探讨了酵母抽取物在研制与应用方面的新进展,以供参考。(本文来源于《科技创新与应用》期刊2019年33期）
王培杰[2]（2019）在《纯品型酵母抽提物在火锅底料中的应用研究》一文中研究指出正所谓"民以食为天",目前食品行业正处于蒸蒸日上的发展状态,为了满足人们挑剔的味蕾,尤其是在火锅味道上的感受,本文以纯品酵母提取物进行尝试,利用对比实验,对火锅底料中加入酵母提取物对火锅底料风味的提升作用进行了详细的分析,发现加入酵母提取物后火锅底料风味获得了明显提升。(本文来源于《现代食品》期刊2019年16期）
黎怡林,陈远才,梁健生,罗榕成[3]（2019）在《肉汤味型酵母抽提物在鸡精和素食鸡精中的应用研究》一文中研究指出通过应用对比试验、感官评价的方法,对肉汤味型酵母抽提物在鸡精和素食鸡精中的应用进行研究。结果表明,添加2%肉汤味型酵母抽提物的鸡精产品,在气味、鲜味、肉质感、复杂感、持久感、饱满度方面要明显优于添加2%普通型酵母抽提物的鸡精产品,而添加2%普通型酵母抽提物的鸡精产品又明显优于未添加酵母抽提物的鸡精产品。在鸡精中添加肉汤味型酵母抽提物,可以明显提升鸡肉香气,提高鲜味,丰富产品的肉质感、持久感、复杂感和饱满度,提升产品档次。肉汤味型酵母抽提物替代鸡肉源成分开发素鸡精的试验表明,在未添加鸡肉源成分,肉汤味酵母抽提物添加量达到8%时,素食鸡精产品具有清淡的肉质香气,并具有明显的肉质滋味口感。(本文来源于《中国食品添加剂》期刊2019年07期）
翟营营,黄晶晶,张慧敏,任佳怿,熊善柏[4]（2019）在《酵母抽提物主要滋味成分分析及其对鱼糜制品风味的影响》一文中研究指出以4种酵母抽提物(KA66、FA28、KU012、FA01)为原料,通过分析其金属离子、游离氨基酸、总氨基酸和核苷酸的组成,以滋味活度值(TAV)和味精当量(EUC)为指标分别评价各滋味成分对酵母抽提物滋味的贡献程度和鲜味物质间的协同增鲜作用;并将其加入到鱼糜制品中,通过感官评价和电子鼻分析探究其对鱼糜制品风味的影响。结果表明,酵母抽提物KU012中谷氨酸、丙氨酸、5′-IMP、5′-GMP等滋味物质含量最高,TAV值最大,而FA01中丙氨酸、5′-IMP、5′-GMP含量最低,TAV值最小;FA28中总氨基酸含量最高,谷氨酸含量最高;KU012的EUC值最高,1g KU012产生的鲜味强度相当于125.22g单一味精(MSG)所产生的鲜味强度,为125.22gMSG/g;感官结果表明,酵母抽提物可显着改善鱼糜制品的滋味,对腥味也有一定掩蔽作用,KU012感官评分最高;电子鼻的结果表明,加入不同的酵母抽提物后,鱼糜制品的挥发性成分区别较大。(本文来源于《华中农业大学学报》期刊2019年05期）
黎彩平,冯铭琴,苏国万,孙为正[5]（2019）在《酵母抽提物对广式腊肠质量品质的影响研究》一文中研究指出本研究基于酵母抽提物天然营养提味呈鲜的作用,在广式腊肠中分别添加0.5%、1.0%、1.5%的3种不同型号的酵母抽提物,探讨其对水分活度、色泽、挥发性风味物质成分及感官品质的影响。结果表明,酵母抽提物的添加对广式腊肠水分活度没有显着性影响(p>0.05);酵母抽提物可显着增加广式腊肠的红度值和黄度值(p<0.05),尤其是LB804型酵母抽提物,其在1.5%添加量时,红度值和黄度值可到达3.50和1.55,但酵母抽提物对亮度值没有显着性影响。酵母抽提物的添加能显着提升广式腊肠的感官品质,其最佳添加量分别是FA905型/1.0%>LA904型/0.5%>LB804型/1.0%。挥发性风味化合物分析结果表明,广式腊肠风味化合物主要以醇类化合物和醛类化合物为主,其百分比分别为27.85～6.83%和17.66%～48.71%;添加酵母抽提物可增加醇类物质的百分比,降低醛类物质的百分比;并新鉴定出11种化合物,尤其是2种吡嗪类化合物。酵母抽提物可丰富和提升广式腊肠的风味品质。(本文来源于《现代食品科技》期刊2019年09期）
张敬松,王卓[6]（2019）在《纯品型酵母抽提物(GAB00)在素蚝油中的应用》一文中研究指出文章研究了珠海天香苑生物科技发展股份有限公司生产的纯品型酵母抽提物(GAB00)在素蚝油中的应用,针对素蚝油的配方和工艺进行了研究。通过素蚝油感官评价的方法,结果表明:最佳配比为原晒黄豆酱油44.47%、超滤水25%、糖23%、淀粉4.2%、味精1.5%、5′-呈味核苷酸二钠0.08%、GAB00 1.5%、焦糖色0.2%、山梨酸钾0.05%。(本文来源于《中国调味品》期刊2019年07期）
石拓,刘晓倩,徐庆阳[7]（2019）在《酵母抽提物生产工艺的研究进展》一文中研究指出酵母抽提物作为重要的酵母衍生物,其自身富含的多种氨基酸、维生素及微量元素等营养物质,因而被广泛应用于食品添加剂和食品调味剂、医药保健品等多个领域。主要阐述了酵母抽提物的定义和生产技术,通过对酵母抽提物前处理工艺、破壁方法和自溶技术等的简单介绍和比较,总结了酵母抽提物的一般生产工艺。并对国内外学者对其的研究概况进行了简单介绍,在对比国内外研究方向的同时对酵母抽提物在食品及微生物发酵领域的发展方向及应用前景进行了预测。(本文来源于《发酵科技通讯》期刊2019年01期）
张晓桐,朱萌,毛志海,高冰,祁勇刚[8]（2019）在《酵母抽提物提取工艺及应用的研究进展》一文中研究指出酵母抽提物是一种纯天然和营养的天然食品辅料,主要功能是充当增鲜剂或风味强化剂,在许多食品以及调味品中都有广泛的应用。文章主要介绍了酵母抽提物的定义、提取工艺以及在食品行业中的应用现状。(本文来源于《中国调味品》期刊2019年02期）
[9]（2018）在《我国首次提出食品工业减盐策略 酵母抽提物或助力早日实现减盐目标》一文中研究指出全球已有超过一半的国家启动了全国性减盐指南或行动,中国现在也成为其中之一。使用酵母抽提物最高可降低食品中的40%食盐含量。我国首次提出食品工业减盐策略2018年4月18日,中国疾,病预防控制中心营养与健康所和中国营养学会召开《中国食品工业减盐指南》研讨会,公布了相关减盐策略,这也是我国首次推出食品工业减盐策略。(本文来源于《食品科学》期刊2018年23期）
侯杰,孙启星,邓冲,童星[10]（2018）在《酵母抽提物风味成分研究进展》一文中研究指出该文对酵母抽提物的呈味机理进行了研究,分析了主要呈鲜成分在酵母抽提物中的作用及影响方式,发现酵母抽提物的呈鲜主要依靠谷氨酸和核苷酸,而风味则依靠其中的肽或美拉德产物;对酵母抽提物的生产原料来源、生产技术及用途进行了简要分析。发现培育高产蛋白和核苷酸的酵母菌种,并采用自溶法、酶法处理酵母细胞为主流技术方向。同时,新的酵母抽提物产品向风味酵母抽提物及根据特殊产品定向开发的方向发展。(本文来源于《中国酿造》期刊2018年11期）
酵母抽提物论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
正所谓"民以食为天",目前食品行业正处于蒸蒸日上的发展状态,为了满足人们挑剔的味蕾,尤其是在火锅味道上的感受,本文以纯品酵母提取物进行尝试,利用对比实验,对火锅底料中加入酵母提取物对火锅底料风味的提升作用进行了详细的分析,发现加入酵母提取物后火锅底料风味获得了明显提升。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
酵母抽提物论文参考文献
[1].朱家淼.酵母抽提物及其在食品调味品行业中的应用研究[J].科技创新与应用.2019
[2].王培杰.纯品型酵母抽提物在火锅底料中的应用研究[J].现代食品.2019
[3].黎怡林,陈远才,梁健生,罗榕成.肉汤味型酵母抽提物在鸡精和素食鸡精中的应用研究[J].中国食品添加剂.2019
[4].翟营营,黄晶晶,张慧敏,任佳怿,熊善柏.酵母抽提物主要滋味成分分析及其对鱼糜制品风味的影响[J].华中农业大学学报.2019
[5].黎彩平,冯铭琴,苏国万,孙为正.酵母抽提物对广式腊肠质量品质的影响研究[J].现代食品科技.2019
[6].张敬松,王卓.纯品型酵母抽提物(GAB00)在素蚝油中的应用[J].中国调味品.2019
[7].石拓,刘晓倩,徐庆阳.酵母抽提物生产工艺的研究进展[J].发酵科技通讯.2019
[8].张晓桐,朱萌,毛志海,高冰,祁勇刚.酵母抽提物提取工艺及应用的研究进展[J].中国调味品.2019
[9]..我国首次提出食品工业减盐策略酵母抽提物或助力早日实现减盐目标[J].食品科学.2018
[10].侯杰,孙启星,邓冲,童星.酵母抽提物风味成分研究进展[J].中国酿造.2018
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