2012—2017年广西壮族自治区市售食品中沙门菌监测数据分析

论文摘要

目的了解广西市售食品中沙门菌污染状况和特征,为减少污染和防控食源性疾病提供科学依据。方法 2012—2017年从广西14个市采集14类市售食品共60 174份,其中生鲜类食品5 712份,即食食品54 462份,按照GB 4789.4—2010《食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验》方法进行沙门菌检验。结果生鲜类食品中生肉及生肉制品、生水产品及其制品、速冻米面制品、鲜蛋类沙门菌检出率分别为10.3%(399/3 883)、6.2%(50/806)、0.5%(2/440)、0.0%(0/583),即食食品中熟肉制品、餐饮食品、生食蔬菜及其制品沙门菌检出率分别为0.6%(58/10 175)、0.3%(39/14 721)、1.0%(5/489),焙烤及油炸类食品、饮料、水果及其制品均为0.1%,熟蛋制品、豆制品、冷冻饮品、调味品均未检出。生肉及生肉制品共检出51种血清型,德尔卑沙门菌为优势血清型(16.2%,70/432),主要在生猪肉中检出。即食食品共检出32种血清型,德尔卑沙门菌为优势血清型(14.5%,11/76),主要在熟肉制品中检出。结论生鲜类受沙门菌污染最严重的食品是生畜肉和生禽肉,即食食品受沙门菌污染较严重食品是凉拌类食品。应加强从农场到餐桌的食品安全防控,减少食源性疾病的发生。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料
•     1.1.1 样品来源
•     1.1.2 主要仪器与试剂
•   1.2 方法
•   1.3 统计学分析
• 2 结果
•   2.1 不同种类食品监测结果
•   2.2 即食食品中沙门菌的年度分布
•   2.3 生肉及生肉制品中沙门菌的血清型分布
•   2.4 即食食品中沙门菌的血清型分布
• 3 讨论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 姚雪婷,蒋玉艳,谭冬梅,吕素玲

关键词: 沙门菌,食品,检出率,风险监测,食源性致病菌

来源: 中国食品卫生杂志 2019年05期

年度: 2019

分类: 医药卫生科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业,预防医学与卫生学

单位: 广西壮族自治区疾病预防控制中心

基金: 广西壮族自治区卫生健康委员会(Z20180990),广西科技厅(2016GXNSFCA380016)

分类号: R155.5

DOI: 10.13590/j.cjfh.2019.05.010

页码: 449-455

总页数: 7

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