草莓呼吸特性与发酵阈值研究

论文摘要

以红颜草莓为试材,采用密闭系统法,研究了不同温度(0、5、20℃)条件下,草莓包装环境内的气体体积分数变化和草莓的呼吸速率,拟合呼吸速率方程,并确定草莓的发酵阈值、乙醇含量及品质指标的变化。结果表明:密封盒内草莓的米氏模型参数拟合度较高,各方程决定系数(R2)值均在0.9以上。在0、5、20℃环境下,草莓果实的最大呼吸速率分别为5.49、9.09、26.32 mL CO2/(kg·h),最长贮藏时间分别为192、60、16 h,0℃和5℃环境下的发酵阈值比20℃环境下的低;果实的乙醇含量在最长贮藏时间点左右迅速升高;贮藏期间,果实硬度、可溶性固形物和可滴定酸含量呈下降趋势,花色苷含量呈上升趋势。综上所述,各温度下密封盒内草莓的米氏模型参数拟合度较高,低温可以有效地抑制果实的呼吸强度,延缓果实品质的下降,延长其贮藏期。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与设备
•     1.1.1 材料与试剂
•     1.1.2 仪器与设备
•   1.2 方法
•     1.2.1 处理方法
•     1.2.2 测定项目与方法
•       1.2.2. 1 呼吸速率
•       1.2.2. 2 果实呼吸速率模型
•       1.2.2. 3 呼吸商和发酵阈值
•       1.2.2. 4 乙醇含量[19]
•       1.2.2. 5 品质指标
•     1.2.3 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 密封盒内O2和CO2气体体积分数变化情况
•   2.2 草莓的呼吸速率变化规律及呼吸商
•   2.3 密封盒内草莓的发酵阈值
•   2.4 密封盒内草莓呼吸速率模型的建立
•   2.5 贮藏期间草莓乙醇含量的变化
•   2.6 贮藏期间草莓品质指标的变化
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 侯玉茹,王宝刚,李文生,周家华,常虹

关键词: 草莓,呼吸速率,发酵阈值,品质

来源: 保鲜与加工 2019年01期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 北京市林业果树科学研究院

基金: 北京市农林科学院科技创新能力建设专项(KJCX20180404,KJCX20170206)

分类号: TS255.3

页码: 25-31

总页数: 7

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