物理改性处理对菠萝皮渣膳食纤维物化特性的影响

论文摘要

以菠萝皮渣为原料制备膳食纤维,考察超微粉碎、蒸汽爆破和挤压膨化3种物理改性方式对菠萝皮渣膳食纤维的基本成分、理化性质、形貌结构及生物活性物质溶出量的影响。结果表明:3种物理改性方式均能提高样品阳离子交换能力,增加多酚、黄酮物质的溶出量。其中蒸汽爆破处理能显著提高可溶性膳食纤维含量,在持水持油性方面表现良好。形貌结构分析结果显示,改性后的膳食纤维结构均发生不同程度的变化,但其主要成分及化学结构未受影响。综上所述,蒸汽爆破处理有助于改善菠萝皮渣膳食纤维的品质。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料
•     1.1.1 材料与试剂
•     1.1.2 仪器与设备
•   1.2 方法
•     1.2.1 菠萝皮渣膳食纤维的制备
•     1.2.2 菠萝皮渣膳食纤维改性处理
•     1.2.3改性前后菠萝皮渣膳食纤维基本成分测定
•     1.2.4 改性前后菠萝皮渣膳食纤维物化性质的测定
•     1.2.5改性前后菠萝皮渣膳食纤维的形貌特征与结构测定
•     1.2.6 生物活性化合物溶出的测定
• 2 结果与分析
•   2.1 改性菠萝皮渣膳食纤维的基本成分分析
•   2.2 改性前后菠萝皮渣理化性质分析
•   2.3 改性菠萝皮渣膳食纤维的形貌特征与结构分析
•     2.3.1 扫描电镜分析
•     2.3.2 傅里叶红外光谱分析
•   2.4 菠萝皮渣膳食纤维生物活性物质溶出量
• 3 讨论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 姜永超,林丽静,龚霄,黄晓兵,曾泳,李积华

关键词: 菠萝皮渣,膳食纤维,改性,理化性质,生物活性

来源: 热带作物学报 2019年05期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 华中农业大学食品科技学院,中国热带农业科学院农产品加工研究所,广东海洋大学食品科技学院

基金: 公益性行业(农业)科研专项(No.201503142),中国热带农业科学院基本科研业务费专项资金(No.1630122017013)

分类号: TS209

页码: 973-979

总页数: 7

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