导读:本文包含了高氧气调包装论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:2-苯乙醇,微胶囊,复凝聚法,稳定性
高氧气调包装论文文献综述
罗政,郭媛媛,陈飞平,宫晓波,陈于陇[1]（2019）在《高氧气调包装抑制菜心木质化关键酶苯丙氨酸酶的研究》一文中研究指出探究高氧气调包装对影响鲜切菜心木质化的苯丙氨酸酶(phenylalaninammo-nialyase,PAL)的影响。采用高氧(氧含量大于90%)气调包装对鲜切菜心进行处理,以空气包装鲜切菜心作对照,置于25℃下贮藏,然后检测其木质素含量、PAL活性,并通过反转录PCR(reverse transcription-PCR,RT-PCR)技术分析菜心PAL基因转录表达差异。鲜切菜心木质素含量随着贮藏时间增长呈上升趋势,在贮藏5 d后与对照组相比降低;PAL活性及其基因转录表达均呈现先下降后升高的趋势,在3 d时高氧组要低于对照组,5 d后差异不大。高氧气调包装能一定程度上抑制PAL基因的转录表达,降低PAL的活性,减少木质素的含量。(本文来源于《食品研究与开发》期刊2019年08期）
党亚丽,徐思雨,曹锦轩,孙杨赢,潘道东[2]（2019）在《不同含氧气调包装方式对调理鸭肉制品的保鲜效果》一文中研究指出为延长调理鸭肉制品货架期,将调理后的鸭肉分别以托盘包装为对照,用不同含氧气调包装方式(MAP1(20%CO_2+80%N_2)、MAP2(20%CO_2+40%O_2+40%N_2)、MAP3(20%CO_2+80%O_2))对调理鸭肉制品进行保鲜处理(0～4℃),测定调理鸭肉贮藏期间微生物指标和生理生化指标。结果表明:与托盘包装组相比,3种气调包装方式均能有效抑制调理鸭肉中微生物生长,减少挥发性盐基氮产生;含氧组(MAP2和MPA3)的保鲜效果显着优于MAP1组和对照组(P<0.05),含氧组的保质期均为12 d;在贮藏12 d时,MAP2组的TBARS值和肠杆菌数显着低于MAP3组(P<0.05),MAP3组的菌落总数显着低于MAP2组(P<0.05),且这两组的TVB-N含量和L*值均无显着差异(P>0.05)。综合分析,MAP2包装对调理鸭肉制品保鲜效果最好。(本文来源于《食品科学》期刊2019年13期）
王策[3]（2018）在《含氧气调包装对冷却肉持水性的影响机制》一文中研究指出本文研究了不同氧气含量气调包装对冷却猪肉贮藏品质与持水性的影响,为气调包装冷却猪肉贮藏品质及汁液流失控制提供理论依据。首先对冷却猪肉进行包装,设置了0%、20%、50%、80%4个O_2浓度,添加20%CO_2来抑制微生物生长,并用N_2来调节平衡,并以空气包装样品作为对照。包装结束后,在4℃贮藏7天。贮藏结束后,测定其基本品质指标,确定不同氧气含量气调包装条件下肉品品质变化情况。随后测定肉样持水性及氧化指标,明确不同氧气含量气调包装对肉样持水力及蛋白氧化影响。最后收集不同包装组肉样的流失汁液进行蛋白组学实验,对流失汁液的全蛋白进行鉴定,同时分析不同处理组间的丰度差异蛋白,阐明不同氧气含量气调包装对持水力的影响机制。具体结果如下:相较于空气包装,气调包装能有效抑制微生物的活动,提高肉品贮藏期限;同时80%O_2气调包装能赋予肉样较好的颜色,但80%O_2包装肉样其它品质特性(弹性、咀嚼性、粘聚性、剪切力、硬度、挥发性盐基氮、菌落总数)则比其他氧气浓度包装组要差。随着氧气浓度的增大,肉样系水力逐渐变差,主要表现为贮藏损失和蒸煮损失显着增大,低场核磁共振技术(LF-NMR)和H质子密度成像技术(MRI)的结果也印证了这一结论。同时,肌原纤维蛋白的脂肪氧化、蛋白氧化程度均随着氧气浓度增大而显着增大(P<0.05),表现为蛋白羰基含量、表面疏水性、TBARS含量显着增加,这也是导致肉品持水力变差的主要原因。相关性分析的结果表明,贮藏损失与蛋白表面疏水性(r=0.61,P<0.05)、TBARS含量(r=0.82,P<0.01)、羰基含量(r=0.68,P<0.05)及巯基含量(r=-0.61,P<0.05)均呈显着或极显着相关。当蒸煮温度为50℃时,蒸煮损失与蛋白、脂肪氧化指标均呈显着或极显着相关。而随着蒸煮温度升高,蒸煮损失与氧化指标的相关程度降低。50%O_2和80%O_2包装处理对肌肉的微观结构和超微观结构破坏程度很大,从而导致肉样系水力变差,汁液流失增加。通过蛋白组学手段,明确了不同包装处理组流失汁液中的丰度差异蛋白。随后将这些差异蛋白作为对比蛋白进行MRM试验,进一步验证了iTRAQ结果的可靠性。汁液流失全蛋白的GO分析结果表明,其主要富集在细胞组分生物合成、细胞组分大小、肌肉结构组成几个方面。本研究共鉴定到了40个差异蛋白,存在于20%O_2,50%O_2,80%O_2处理组内的差异蛋白分别为18个,11个,20个。3个处理组间共同存在的差异蛋白有3个(其中包含两个质谱未鉴定到的蛋白质),因此可把Keratin 75作为预测肌肉持水力的生物标志物。20%O_2/0%O_2中丰度差异蛋白分别是代谢酶类、应激蛋白及结构蛋白;GO分析发现其主要富集在离子转运、酶活性调节、细胞骨架及细胞器等方面。通过KEGG分析可以得到,这些丰度差异蛋白主要在糖酵解/糖异生、代谢途径、碳代谢等途径富集。50%O_2/0%O_2中差异蛋白主要分为代谢酶类与结构蛋白两大类;GO分析结果表明,差异蛋白主要富集在调节离子跨膜转运、细胞骨架部分、细胞器部分。50%O_2/0%O_2中差异蛋白在代谢途径得到富集。80%O_2/0%O_2中丰度差异蛋白主要分为代谢酶类、应激蛋白及结构蛋白叁大类;进行GO注释发现差异蛋白主要富集在细胞对外界刺激的反应、骨骼肌收缩、分子功能、细胞骨架部分、细胞器、细胞质部分。80%O_2/0%O_2丰度差异蛋白质主要在代谢途径、糖酵解/糖异生等途径被富集。综上,气调包装中氧气浓度增大可能是主要是通过影响肌肉细胞代谢水平及细胞骨架蛋白的完整性,进而引起肌肉保水性降低。(本文来源于《中国农业科学院》期刊2018-05-01）
杨啸吟,张一敏,朱立贤,毛衍伟,董鹏程[4]（2019）在《高氧气调包装贮藏牛排肉色稳定性的蛋白质组学》一文中研究指出为进一步了解高氧气调包装牛排贮藏过程中肉色稳定性变化的机理,本研究比较了腰背最长肌牛排在各贮藏时间点(0、5、10、15 d)的肉色指标变化以及蛋白质组学变化。结果发现高氧气调包装牛排的肉色稳定性随贮藏时间延长不断降低,这可能是贮藏期间牛排的高铁肌红蛋白还原能力和氧气消耗率显着下降所致;通过蛋白质组学分析,共发现了20个在贮藏过程中发生显着变化的差异蛋白,其中有15个蛋白与肉色密切相关,它们主要是一些参与糖酵解和能量代谢的酶类(丙酮酸激酶、3-磷酸甘油醛脱氢酶、果糖-二磷酸醛缩酶、果糖-1,6-二磷酸酶同工酶2、苹果酸脱氢酶和黄素还原酶),这些代谢酶的表达量随贮藏时间延长发生了不同程度的下调,减少了烟酰胺腺嘌呤二核苷酸和还原型烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸的产生,进而降低了肉色稳定性;另外,高氧气调包装贮藏过程中肉色稳定性的降低可能也与肌红蛋白的表达量下调有关;高氧环境还可能会促使抗氧化蛋白2、热休克蛋白以及DJ-1蛋白的表达量上调以抵御肉品的氧化应激反应,这些蛋白也都与肉色指标紧密相关。这些发现表明贮藏期间高氧气调包装对牛排蛋白质组的影响将直接决定其肉色稳定性的变化。(本文来源于《食品科学》期刊2019年03期）
[5]（2018）在《中国和澳大利亚联合研究一氧化碳包装和高氧气调包装对黑切牛肉颜色的提升效果》一文中研究指出黑切牛肉的反常颜色表明牛肉来源于发生应激的动物,这种现象会导致肉的价值大打折扣,造成不同程度的经济损失。应对黑切牛肉质量下降的有效尝试是注射乳酸和采用高氧气浓度的气调包装,鉴于一氧化碳肌红蛋白呈现鲜亮的樱桃红色,且具有优于氧合肌红蛋白的稳定性,中国和澳大利亚科学家假设一氧化碳气调包装能够应用于黑切牛肉的红色和亮度的提升。实验所用黑切牛肉的极限p H值不小于6.10,并与(本文来源于《肉类研究》期刊2018年01期）
杨梦达,伍军[6]（2017）在《高氧气调包装对冷鲜猪肉保鲜效果的影响》一文中研究指出【目的】为了延长冷鲜猪肉的货架期,保持良好的肉色。【方法】选用高阻隔性的EVOH共挤膜,用PE保鲜膜作为对照,对保藏期内猪肉样品的pH值、菌落总数、挥发性盐基氮值和感官评价四项指标进行分析研究气调包装在高浓度O2环境中配以不同比例的CO2和N2混合气体对低温保藏的新鲜猪肉品质的影响。【结果】确定最佳气调参数为75%O2+20%CO2+5%N2,保藏温度0~4℃,此条件下可使冷鲜肉的货架期延长至18d。【结论】气调包装对延长猪肉的货架期有很好的效果。(本文来源于《北京农学院学报》期刊2017年02期）
程曦,赵春霞,李云云,李婧,张敏[7]（2016）在《高氧气调包装对双孢蘑菇抗氧化活性及褐变的影响》一文中研究指出研究高氧气调包装对双孢蘑菇褐变及其抗氧化能力的影响。采用80%O2+20%N2高氧气调对双孢蘑菇进行包装处理,检测其贮藏过程中的白度、丙二醛(MDA)含量、相对电导率、抗氧化酶以及抗氧化活性物质。结果表明,高氧气调包装能显着提高双孢蘑菇的超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)活性,并维持较高过氧化物酶(POD)活性和总酚含量,抑制超氧阴离子产生速率。同时,高氧气调包装可以显着延缓丙二醛(MDA)含量及相对电导率的增加,维持细胞膜的完整性,抑制褐变。根据指标间的相关性分析推测,高氧气调抑制双孢蘑菇的褐变可能与高氧气调提高其抗氧化能力有关。(本文来源于《食品与发酵工业》期刊2016年10期）
陈琳,周光宏,徐幸莲,张万刚[8]（2016）在《高氧气调包装对宰后猪肉蛋白质氧化、钙蛋白酶活性及蛋白质降解的影响》一文中研究指出【目的】研究高氧气调包装(Hi Ox,80%O2/20%CO2)对宰后猪肉蛋白质氧化、钙蛋白酶活性及蛋白质降解的影响,探讨高氧气调包装影响猪肉品质的内在机制。【方法】选取12条冷却(4℃)24 h后的杜洛克×长白×约克夏叁元杂交猪背最长肌,分别进行高氧气调包装和真空包装(VP),4℃冷库贮藏,分别在1、4、6 d测定羰基含量及分布、巯基含量、肌节变化、钙蛋白酶活性、肌联蛋白及肌钙蛋白-T降解变化。【结果】高氧气调包装组羰基含量高于真空包装组且贮藏第4和6天差异显着(P<0.05)。贮藏第1和4天,高氧气调包装组肌细胞外围出现羰基氧化荧光信号,荧光以靠近细胞膜处密度更高,并且逐渐向细胞内部扩散;贮藏第6天,高氧气调包装组细胞膜呈高亮荧光圈,胞内荧光增强,而真空包装组荧光信号较弱。贮藏第6天,高氧气调包装组巯基含量显着低于真空包装组(P<0.05)。真空包装组宰后肌节M线弱化、A带模糊、肌原纤维Z线断裂;高氧气调包装组肌节结构相对完整。高氧气调包装组在贮藏第1天钙蛋白酶活性显着低于真空包装组(P<0.05);高氧气调包装抑制了肌联蛋白和肌钙蛋白-T的降解,且在贮藏第4和6天差异显着(P<0.05)。【结论】高氧气调包装能够显着提高宰后猪肉蛋白质氧化程度,抑制钙蛋白酶活性发挥及其底物蛋白质的降解。(本文来源于《中国农业科学》期刊2016年18期）
马骋,梁琪,文鹏程,张炎[9]（2016）在《含氧气调包装对牦牛肉肉色稳定性的影响》一文中研究指出探究在不同含氧气调包装方式中影响牦牛肉肉色稳定性的因素。以牦牛背最长肌为试验材料,采用真空包装为对照组,以O_2含量为40%、60%、80%,CO_2含量为60%、40%、20%的叁种不同含氧气调包装组为试验组,在0~4℃的贮藏条件下,每隔4天,对各包装组中牦牛肉的肉色、肌红蛋白百分含量、硫代巴比妥酸值(TBA值)、乳酸脱氢酶活性(LDH活性)、还原型辅酶Ⅰ(NADH)含量及高铁肌红蛋白还原酶活性(MRA活性)进行测定。结果表明:与真空包装组相比,含氧气调包装组更利于良好肉色的形成。O_2含量为60%的气调包装组中牦牛肉的肉色稳定性最好,且LDH活性和NADH含量较高。根据指标间相关性分析得出,LDH活性和NADH含量与a*值和OMb%呈显着正相关(P<0.05)。因此,LDH活性和NADH含量是影响各包装组牦牛肉肉色稳定性的主要因素。(本文来源于《食品与发酵工业》期刊2016年09期）
马骋[10]（2016）在《不同含氧气调包装方式对牦牛肉保鲜效果和肉色稳定性的影响》一文中研究指出牦牛肉是消费者喜爱的天然绿色食品,但是,由于牦牛肉保鲜技术研究相对落后,使得其品质不能得到良好的维持,已成为抑制该产业发展的重要因素。气调包装技术是近年来较流行的肉品护色保鲜技术之一。本文采用牦牛背最长肌为研究对象,首先以真空包装为对照组,以O2含量为40%-80%,CO2含量为20%-60%的五个含氧气调包装组为试验组,在0-4℃的贮藏条件下,每隔4天,对各包装组中牦牛肉的保鲜效果进行研究,获得了最适宜牦牛肉的气调包装方式。其次,在保鲜效果的研究基础上,本文进一步选取了3个含氧气调包装组(40%O2+60%CO2;60%O2+40%CO2;80%O2+20%CO2)为试验组,在0-4℃的贮藏条件下,每隔4天,对各包装组中与肉色有关的酶促和非酶促因素进行测定,探究出了影响包装中牦牛肉肉色稳定性的因素。上述研究为将气调包装技术进一步应用于牦牛肉提供了理论依据。试验结果如下:1.在整个贮藏过程中,CO2含量在40%以上的气调包装组的菌落总数、TVB-N值和TBA值都始终维持在新鲜肉的标准范围内。60%O2和40%CO2的包装组的L*、a*值在整个贮藏过程中较高。综合评价保鲜效果和肉色稳定性得出,60%O2和40%CO2的包装组最适宜牦牛肉的气调保鲜。2.各包装组中LDH活性和NADH含量均与OMb%呈显着正相关(P<0.05),与MMb%呈显着负相关(P<0.05),MRA活性与a*值、OMb%值间无显着相关性(P>0.05)。LDH活性、NADH含量是影响肉色稳定性的重要因素。3.各包装组中酸价和POV值与肉色有关指标间无显着相关性(P>0.05)。TBA值与a*值呈显着负相关(P<0.05),与b*值呈极显着正相关(P<0.01)。脂肪氧化终产物对牦牛肉肉色有不利影响。4.各包装组中总酚含量、RSA和TEAC与b*值、TBA值呈极显着负相关(P<0.01);总酚含量、RSA与OMb%呈显着正相关(P<0.05)。肉中的内源抗氧化物质通过抑制脂肪氧化对肉色稳定性维持有积极作用。5.各包装组中总酚含量、RSA和TEAC间呈极显着正相关性(P<0.01),叁个指标间具协同作用,通过提高牦牛肉的整体抗氧化能力,进而对肉色稳定性维持有积极作用。综上所述,60%O2和40%CO2的包装组更适宜牦牛肉的气调保鲜。LDH和NADH是影响包装中牦牛肉肉色的酶促因素,脂肪氧化终产物及抗氧化物质是影响牦牛肉肉色稳定性的非酶促因素。(本文来源于《甘肃农业大学》期刊2016-06-01）
高氧气调包装论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
为延长调理鸭肉制品货架期,将调理后的鸭肉分别以托盘包装为对照,用不同含氧气调包装方式(MAP1(20%CO_2+80%N_2)、MAP2(20%CO_2+40%O_2+40%N_2)、MAP3(20%CO_2+80%O_2))对调理鸭肉制品进行保鲜处理(0～4℃),测定调理鸭肉贮藏期间微生物指标和生理生化指标。结果表明:与托盘包装组相比,3种气调包装方式均能有效抑制调理鸭肉中微生物生长,减少挥发性盐基氮产生;含氧组(MAP2和MPA3)的保鲜效果显着优于MAP1组和对照组(P<0.05),含氧组的保质期均为12 d;在贮藏12 d时,MAP2组的TBARS值和肠杆菌数显着低于MAP3组(P<0.05),MAP3组的菌落总数显着低于MAP2组(P<0.05),且这两组的TVB-N含量和L*值均无显着差异(P>0.05)。综合分析,MAP2包装对调理鸭肉制品保鲜效果最好。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
高氧气调包装论文参考文献
[1].罗政,郭媛媛,陈飞平,宫晓波,陈于陇.高氧气调包装抑制菜心木质化关键酶苯丙氨酸酶的研究[J].食品研究与开发.2019
[2].党亚丽,徐思雨,曹锦轩,孙杨赢,潘道东.不同含氧气调包装方式对调理鸭肉制品的保鲜效果[J].食品科学.2019
[3].王策.含氧气调包装对冷却肉持水性的影响机制[D].中国农业科学院.2018
[4].杨啸吟,张一敏,朱立贤,毛衍伟,董鹏程.高氧气调包装贮藏牛排肉色稳定性的蛋白质组学[J].食品科学.2019
[5]..中国和澳大利亚联合研究一氧化碳包装和高氧气调包装对黑切牛肉颜色的提升效果[J].肉类研究.2018
[6].杨梦达,伍军.高氧气调包装对冷鲜猪肉保鲜效果的影响[J].北京农学院学报.2017
[7].程曦,赵春霞,李云云,李婧,张敏.高氧气调包装对双孢蘑菇抗氧化活性及褐变的影响[J].食品与发酵工业.2016
[8].陈琳,周光宏,徐幸莲,张万刚.高氧气调包装对宰后猪肉蛋白质氧化、钙蛋白酶活性及蛋白质降解的影响[J].中国农业科学.2016
[9].马骋,梁琪,文鹏程,张炎.含氧气调包装对牦牛肉肉色稳定性的影响[J].食品与发酵工业.2016
[10].马骋.不同含氧气调包装方式对牦牛肉保鲜效果和肉色稳定性的影响[D].甘肃农业大学.2016