不同剂量电子束辐照处理对甜樱桃的保鲜效果

论文摘要

为优化电子束辐照剂量以延长甜樱桃的贮藏期,采用0、1. 05、1. 90、2. 31、2. 41、2. 83 k Gy辐照剂量的电子束辐照对冷藏甜樱桃进行处理。在2～4℃的冷库条件下保鲜,每隔15 d随机采样1次以测量各指标。结果表明,电子束辐照处理能减少甜樱桃果实的烂果率,且能很好抑制细菌的生长,保持甜樱桃花青素、总酚、可溶性固形物以及总糖含量。2. 31 k Gy和2. 41 k Gy辐照剂量处理在冷藏条件下可延长甜樱桃的贮藏期至30～45 d,具有较好的商品率,为有效地保持甜樱桃果实品质,延长贮藏期提供参考。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器及设备
•   1.3 实验方法
•     1.3.1 电子束辐照处理
•     1.3.2 微生物的测定方法
•     1.3.3 烂果率的测定
•     1.3.4 其他营养指标的测定
•   1.4 数据分析
• 2 结果与分析
•   2.1 电子束辐照对甜樱桃中微生物的杀灭效果
•   2.2 电子束辐照对甜樱桃烂果率的影响
•   2.3 电子束辐照对甜樱桃冷藏过程中花青素与总酚含量的影响
•   2.4 电子束辐照对甜樱桃冷藏过程中可溶性固形物与总糖含量的影响
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 代守鑫

关键词: 电子束辐照,甜樱桃,保鲜,品质

来源: 食品与发酵工业 2019年20期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 山东管理学院

分类号: TS255.3

DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021408

页码: 232-236

总页数: 5

文件大小: 1663K

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