导读:本文包含了脱乙酰魔芋葡甘聚糖论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:魔芋葡甘聚糖,脱乙酰魔芋葡甘聚糖,肠道菌群,高通量测序
脱乙酰魔芋葡甘聚糖论文文献综述
李美英,冯观萍,欧阳冬梅,邓婕,孙远明[1]（2019）在《脱乙酰对魔芋葡甘聚糖肠道益生性的影响研究》一文中研究指出目的探讨魔芋葡甘聚糖脱乙酰前后对高脂喂养小鼠肠道微生物影响的差异。方法采用高通量测序技术比较分析魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan, KGM)和脱乙酰魔芋葡甘聚糖(deacetylated konjac glucomannan,Da-KGM)对高脂饲养小鼠肠道菌群的影响。C57BL/6小鼠随机分为4组,分别饲养普通饲料、高脂饲料,10%KGM高脂饲料,10%Da-KGM高脂饲料,10w后收集小鼠粪便采用高通量测序技术分析各组小鼠粪便肠道菌群构成。结果 KGM干预组小鼠肠道菌群多样性、分类学丰富程度及拟杆菌门(Bacteroidetes)/厚壁菌门(Firmicutes)比例显着高于Da-KGM干预组。Metastats分析结果显示在属水平下,KGM干预组小鼠肠道粪便中双歧杆菌属(Bifidobacterium)与乳酸杆菌属(lactobacillus)丰度显着高于Da-KGM,分别是Da-KGM干预组小鼠的2.21和4.15倍。聚类分析表明KGM组与对照组的小鼠肠道微生物构成相似度更高,而Da-KGM组小鼠的肠道微生物构成与高脂组更为接近。结论 KGM与Da-KGM对高脂饲料喂养小鼠肠道微生物的影响存在显着不同,脱乙酰处理会对KGM的肠道益生性造成不利影响。[营养学报,2019,41(4):363-366,373](本文来源于《营养学报》期刊2019年04期）
于加美,高瑞昌,石彤,郑志颖,袁丽[2]（2019）在《高脱乙酰度魔芋葡甘聚糖对鲢鱼鱼糜凝胶特性的影响》一文中研究指出本研究探讨了高脱乙酰度魔芋葡甘聚糖(KGM)对鲢鱼鱼糜凝胶特性的影响。将不同添加量0.5 wt%、1.0 wt%、1.5wt%的高脱乙酰度KGM分别添加到鱼糜中,测定其流变、质构特性、持水性、弛豫时间T2及微观结构的变化。发现复合鱼糜的弹性模量G'和损耗模量G"均比纯鱼糜高,且随添加量的增加呈上升趋势,且与纯鱼糜相比,G'和G"最大分别提高了27.98%和49.24%;复合鱼糜的硬度、粘度和咀嚼性比纯鱼糜显着性提高,最大分别提高了10.70%、10.53%和9.52%,但弹性降低;通过低场核磁共振发现,与纯鱼糜相比,复合鱼糜凝胶中T_(22)峰高下降,T_(23)的峰比例上升;复合鱼糜凝胶的持水性总体呈下降趋势,在添加0.5wt%KGM时最低;扫描电镜结果显示复合鱼糜凝胶的网络结构变得更加完整有序。高脱乙酰度KGM影响了蛋白热聚集行为,促进蛋白分子的相互交联,改善了其凝胶网络结构,从而改变了鱼糜凝胶特性。(本文来源于《现代食品科技》期刊2019年08期）
于加美[3]（2019）在《不同脱乙酰度魔芋葡甘聚糖对鲢鱼糜凝胶特性的影响研究》一文中研究指出鱼糜制品由于具备蛋白质含量高、脂肪含量低、口感嫩爽等特点,广受消费者喜欢。随着海水鱼资源的日益匮竭,产量巨大的淡水鱼资源作为替代品逐步被人们重视起来,但是淡水鱼鱼糜由于原料原因常出现凝胶特性劣于海水鱼鱼糜的现象。为了提高淡水鱼鱼糜制品品质,研究者和生产者从生产工艺到品质改良剂上开展了大量工作。目前已有报道魔芋葡甘聚糖(KGM)可以提高鱼糜制品的品质。KGM是一种中性植物多糖,具有良好的凝胶性、溶解性等,而这些性质与乙酰基有关。研究认为KGM脱除乙酰基后影响鱼糜凝胶特性,但是KGM中乙酰基基团的脱除程度对影响鲢鱼糜制品品质的报道较少,并且作用机制也不明确。因此,本研究旨在探究不同脱乙酰度KGM对鲢鱼糜凝胶特性的影响,并尝试分析其具体的影响机制,为拓宽KGM的应用范围及生产高质量淡水鱼鱼糜制品提供理论依据。主要结果如下:1、不同脱乙酰度KGM对鲢鱼糜凝胶性能的影响。利用流变仪、物性仪、色差仪研究了不同脱乙酰度KGM(不同添加量)对鲢鱼糜凝胶化速率、流变特性、凝胶强度、质构(TPA)特性和白度的影响。结果表明:KGM降低了鲢鱼糜蛋白凝胶化速率和凝胶强度,随着脱乙酰度的增加,脱乙酰基魔芋葡甘聚糖(DKGM)显着提高了凝胶化速率及凝胶强度;不同脱乙酰度KGM均降低了鱼糜凝胶的弹性和白度,而随着添加量的增加,均显着提高了鱼糜的储能模量及损耗模量,增强了鱼糜凝胶的粘弹性,其中脱去一半左右乙酰基的魔芋葡甘聚糖(DKGM1)的添加使得复合鱼糜的流变性能最佳;DKGM的添加总体均提高了TPA特性中鱼糜凝胶的硬度、粘性和咀嚼性。2、不同脱乙酰度KGM对鲢鱼糜凝胶水分状态的影响。利用高速冷冻离心机、低场核磁共振仪及扫描电子显微镜研究了不同脱乙酰度KGM(不同添加量)对鲢鱼糜凝胶持水性、弛豫时间T_2和微观结构的影响。结果表明:KGM显着提高了鱼糜凝胶的持水性与T_(22)峰面积,减小了T_(22)弛豫时间及网络结构中平均孔径,并且随着脱乙酰度的增加,持水性与T_(22)峰面积呈下降趋势,T_(22)弛豫时间与平均孔径呈上升趋势,其中几乎脱去全部乙酰基的魔芋葡甘聚糖(DKGM2)使得鱼糜凝胶中的水分移动性增强,易被排出,持水性最低;不同脱乙酰度KGM添加后,鱼糜凝胶网络结构变得更加有序、完整、致密,尤其是添加DKGM1时,鱼糜凝胶空间网络结构最好。3、不同脱乙酰度KGM对鲢鱼糜凝胶蛋白特性的影响。利用电泳仪、红外光谱仪及拉曼仪等研究了不同脱乙酰度KGM(不同添加量)对鲢鱼糜凝胶中蛋白组分、蛋白质分子间作用力和蛋白结构的影响。结果表明:不同脱乙酰度KGM的添加,尤其是DKGM,改变了鱼糜凝胶的疏水相互作用和离子键,降低了鱼糜凝胶中的氢键;不同脱乙酰度KGM的添加未使得鱼糜蛋白中肌球蛋白重链(MHC)与肌动蛋白(Actin)分子量大小产生显着变化,也未使蛋白质产生新的特征吸收峰,同时也没有导致任何特征吸收峰消失;拉曼光谱结果显示,不同脱乙酰度KGM促进了蛋白α-螺旋结构转变为无规则卷曲结构,影响了蛋白分子的疏水相互作用,促进了二硫键的形成,使得蛋白构象发生变化。结果显示在鱼糜蛋白质凝胶化过程中,由于KGM中乙酰基的脱除程度不同,其结合水能力、疏水相互作用以及凝胶稳定性存在差异,因此可能通过影响鱼糜蛋白质凝胶化过程中的水分状态与分布、蛋白质的二级结构、蛋白质分子间作用力特别是疏水作用来影响蛋白质的展开与聚集的相对速率,从而影响鱼糜凝胶化过程,最终影响了鱼糜凝胶的宏观特性。其中,KGM中适宜的乙酰基脱除更有利于改善鲢鱼糜凝胶特性。(本文来源于《江苏大学》期刊2019-05-01）
汪师帅,邹慧,王菁,眭红卫[4]（2019）在《脱乙酰魔芋葡甘聚糖对马铃薯淀粉糊化及流变性质的影响》一文中研究指出以马铃薯淀粉为原料,向其中添加脱乙酰度分别为20%、45%、70%、90%的魔芋葡甘聚糖,研究复合体系的糊化及流变性质。结果表明随着魔芋葡甘聚糖脱乙酰度增加,复合体系的糊化温度略向高温移动,从66.0℃增加至66.5℃,糊化焓值从10.1 J/g下降至8.9 J/g。静态流变学实验表明,脱乙酰魔芋葡甘聚糖-马铃薯淀粉体系为假塑性非牛顿流体,呈现明显剪切稀化现象。Power-law方程拟合发现,随着魔芋葡甘聚糖脱乙酰程度增大,复合体系稠度系数k值从128.8上升至694.4,流动特性指数n值从0.4711下降至0.3879。动态流变学实验表明,当魔芋葡甘聚糖脱乙酰度从20%增加至90%,复合体系凝胶强度的An值从236.7增加至2468.9。说明高脱乙酰度魔芋葡甘聚糖对马铃薯淀粉凝胶强度贡献明显。(本文来源于《食品工业科技》期刊2019年14期）
冯观萍,李美英,林虹仪,孙远明[5]（2017）在《脱乙酰魔芋葡甘聚糖性质及其脂类结合能力研究》一文中研究指出采用红外及X-衍射等分析手段表征魔芋葡甘聚糖(KGM)与脱乙酰魔芋葡甘聚糖(Da-KGM)结构并比较其持水性和粘度,以纤维素为对照,采用体外模拟人体胃及肠道的pH环境,对比分析KGM及Da-KGM对脂肪及胆固醇的吸附能力。结果显示KGM脱乙酰基后1733 cm~(-1)处的乙酰基的特征吸收峰消失,结晶度增加,持水性下降83.7%,高粘度特性丧失;相比纤维素,KGM具有良好的脂肪及胆固醇吸附能力,其吸附总量随样品质量、吸附时间和胆固醇浓度的增加而增大,与天然KGM相比,Da-KGM的脂肪及胆固醇吸附能力降低,可能是因为KGM脱除乙酰基后KGM分子链间氢键作用加强致使与脂类结合位点减少,以及高粘度特性消失致使对脂类的直接包裹能力下降,提示KGM经脱乙酰加工成魔芋食品后在肠道与脂类的结合能力下降,其减肥降脂的生理功效可能受到影响。(本文来源于《现代食品科技》期刊2017年02期）
李晶[6]（2014）在《冷冻影响脱乙酰魔芋葡甘聚糖凝胶的机制与应用》一文中研究指出魔芋葡甘聚糖(Konjac Glucomannan, KGM)是一种亲水性的天然高分子中性多糖。在KGM溶胶中加入碱并加热脱去KGM分子上的乙酰基团,可以得到类似于橡胶的具有高弹特性的脱乙酰魔芋葡甘聚糖(Da-KGM)凝胶,该凝胶在低温区域存在一系列可在食品加工中被应用的独特现象,如冷冻及解冻中发生凝胶强度剧增或纤维化等。对脱乙酰魔芋葡甘聚糖凝胶而言,经冷冻处理后其结构和性能的变化迄今无系统的研究。鉴于其潜在、特异的应用价值,本文考察了冷冻处理对Da-KGM凝胶全质构(TPA)参数和脱水收缩率的影响,并结合流变学、FT-IR、 DSC、SEM和XRD等手段表征了脱乙酰KGM溶胶和凝胶在冷冻前后结构和性能的变化,以期探明冷冻处理影响凝胶结构和性能的机制,为实际生产中对凝胶质构的调控提供借鉴。在此基础上,利用冷冻处理改变凝胶结构、性能的特性,创制了一系列功能材料,为开发生物可降解的多孔材料提供新素材,从而扩大其应用范围,促进魔芋的高附加值加工和利用。本文主要研究结果如下：1.不同浓度的Da-KGM凝胶在冷冻后全质构(TPA)指标均发生了变化,样品浓度越高,冷冻后硬度增幅越大。当KGM初始浓度为5wt%时,冷冻后硬度增幅达到2950%。对比冷冻后凝胶的脱水收缩率发现,脱水后凝胶浓度的增幅远小于硬度的增幅,表明冷冻加工中凝胶的质地的改变主要来源于凝胶结构的改变而非脱水作用。凝胶硬度增加的现象与冻融工艺相关。在实验设定的温度范围内,于-30℃C冷冻的凝胶硬度最大。凝胶样品的硬度在冻融1次后达到最大值,此后随着冻融次数的增多而降低,同时观察到析水率的增加。上述结果表明恰当的冷冻工艺是调控凝胶质构的有效手段。2.随着碱浓度的增加,KGM的脱乙酰度随之上升,凝胶的硬度和析水率也呈现出上升的趋势。说明脱乙酰进程是影响冷冻Da-KGM凝胶质构特性和脱水收缩作用的重要因素。比较不同脱乙酰度对魔芋凝胶共晶点和解冻温度的影响发现：随着脱乙酰度的增加,凝胶的共晶点有缓慢下降的趋势,由不脱乙酰时的-11.9℃下降到-13.4℃C；而解冻温度呈现先略微升高后降低的过程。3.SEM观察发现,不同初始浓度、不同冷冻处理温度和不同加碱量对冷冻脱乙酰KGM凝胶的微观结构均有影响。这与上述因素对冰晶生长的影响有关。冷冻Da-KGM溶胶的流变学实验表明,在冷冻过程中,冰晶生长导致的浓缩和挤压效应促进了Da-KGM分子的自聚集而导致了缠结程度的降低。4.通过在凝胶制备中加入尿素、SDS、NaCl等对可能影响多糖分子间作用力的物质并结合解胶实验,提示维系冷冻Da-KGM凝胶的作用力不仅有氢键作用力,可能还有疏水相互作用。5.为了增加冷冻加工中材料的孔隙率和均匀性,拓展冷冻KGM凝胶的应用范围,本研究尝试采用表面活性剂模板法结合冷冻加工制备了魔芋多孔材料。表面活性剂SDS的加入对多孔材料的孔隙率、吸蒸馏水率和吸生理盐水率都有影响。冷冻条件(时间和温度)对魔芋多孔材料的结构和性能都有影响。随着冷冻时间的延长,多孔材料的拉伸强度(湿强)逐渐增大,断裂伸长率和孔隙率逐渐降低,在-10℃下冷冻的多孔材料的拉伸强度高于其它组,当冷冻时间为9d时达到了所有样品中最大的拉伸强度(49.12KPa)。冷冻温度越高,孔隙率越高。从XRD和DSC分析的结果可以看出,冷冻处理对KGM的晶体结构和热特性造成了改变。6.以上述多孔材料为基础制备的复合PVA-ε-PL魔芋多孔材料具有缓释性能,对金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)和大肠杆菌(Escherichia coli.)均有较好的抑制作用。对单宁酸的吸附实验表明,在pH2.0的溶液中多孔材料对单宁酸的吸附量达到了最大的679.3mg/g,准二级动力学方程对多孔材料吸附单宁酸的拟合度更高,对单宁酸的吸附更宜在低温下进行。等温吸附实验表明多孔材料对单宁酸吸附属于多层吸附。在此基础上,利用吸附在多孔材料上的单宁酸原位还原硝酸银制备了载纳米银的多孔材料,该材料展示出了良好的催化能力和抑菌能力。这些研究为开发一类可降解生物抗菌发泡材料、催化材料和多层吸附材料奠定了基础。7.利用简便、温和的冷冻干燥法制备了魔芋葡甘聚糖-蒙脱土复合气凝胶。这种气凝胶具有较小的密度(<0.09g/cm3)。纳米蒙脱土(Sodium Montmorillonite, Na+-MMT)的加入可大大提高气凝胶的机械性能和热稳定性并改变气凝胶的微观结构。随着体系中碱量的增加,复合气凝胶的压缩模量和比模量随之上升,且碱的加入提高了复合气凝胶的热稳定性。当KGM和Na+-MMT初始含量一定时,随着冷冻温度的降低,复合气凝胶的压缩模量和比模量都逐渐增大。当KGM和Na+-MMT的初始添加量分别为2wt%和4wt%、预冻温度为-80℃时,气凝胶的压缩模量和比模量都达到了实验中的最大值,分别为3.480MPa和53.80MPa cm3/g。(本文来源于《华中农业大学》期刊2014-06-01）
吴晓芳[7]（2013）在《脱乙酰魔芋葡甘聚糖独特低温溶解行为与机制探究》一文中研究指出魔芋葡甘聚糖(Konjac Glucomannan, KGM)是我国具有资源垄断性的特色亲水胶体—魔芋的主要功能成分,该杂多糖高度亲水,当移除其分子链上部分乙酰基后,其水溶性下降甚至完全不溶,然而在低温区域,却具有一系列独特的低温加工特性。对脱乙酰魔芋葡甘聚糖(da-KGM)而言,其低温下的结构和性能变化迄今无系统的研究。鉴于其潜在、特异的应用潜力,本文将不同脱乙酰度KGM在不同温度下溶解于10wt%尿素溶液中,确定其最佳溶解温度为-4℃。采用不同种类盐、碱、氢键开裂剂在-4℃下溶解脱乙酰KGM (da-KGM),确定其最佳溶剂为9wt%KSCN水溶液。利用刚果红光谱探针和流变仪分别测定da-KGM/10wt%尿素水溶液和da-KGM/9wt%KSCN水溶液的紫外光谱、圆二色谱(CD)信息和溶液—凝胶转变的流变学特征。研究重点利用差示扫描量热仪(DSC)、粘度、变温红外、固体交叉极化／魔角自旋核磁测试(CP/MAS13C NMR)、透射电镜(TEM)等手段系统探讨在不同低温处理条件下Da-KGM/KSCN体系中溶剂、溶质及溶液的相关结构特征,以揭示低温促溶的机制,为多糖低温加工提供理论参考。主要研究结果如下：1.确定da-KGM溶解的最佳条件。溶解度实验结果表明da-KGM最佳溶解温度为-4℃,在-4-10℃间的溶解度曲线遵循阿伦尼乌斯方程,溶解活化能为-21.2kJ/mol,证明低温溶解是一个熵驱动过程。最佳溶剂为9wt%KSCN,溶解动力学遵循准一级模型。2.分析da-KGM在溶剂中的分子结构。da-KGM/10wt%尿素水溶液和da-KGM/9wt%KSCN水溶液体系的刚果红紫外光谱探针表明脱乙酰KGM分子发生自卷形成类螺旋结构,其结构变得有序,两种溶剂均加强了分子内的作用力,且9wt%KSCN相对更有利于脱乙酰KGM分子内有序结构的形成,削弱分子间的相互作用而溶解。CD结果表明脱乙酰KGM分子结构立体非对称性构象增强。3.探讨da-KGM溶液的流变性质。静态流变分析显示脱乙酰度越高,脱乙酰KGM的零切粘度越低,低频区产生的平台区越平缓,流变模型遵循cross方程。动态流变分析结果表明脱乙酰KGM溶液在剪切作用下凝胶化时间随脱乙酰KGM溶液浓度升高、脱乙酰度降低、温度降低而减少。温度扫描结果表明脱乙酰KGM溶胶显示典型的热致凝胶行为。4.确定低温下KSCN在水中的存在形态,探讨脱乙酰KGM低温促溶机制。DSC、变温FT-IR,粘度测试表明KSCN水溶液中存在KSCN水合物,低温下,KSCN水合物与自由水间通过氢键网络形成较大尺寸的复合物结构,且低温促使脱乙酰KGM与KSCN水合物结合,阻止其分子间自聚,从而达到溶解效果。CP/MAS13C NMR结果表明脱乙酰KGM溶解后分子链结构变得更有序,并且没有形成新的衍生物,表明9wt%KSCN是脱乙酰KGM的非衍生化的溶剂。(本文来源于《华中农业大学》期刊2013-06-01）
宋儒坤[8]（2013）在《脱乙酰进程对魔芋葡甘聚糖单相变及多相变耦合中组装行为的影响》一文中研究指出魔芋葡甘聚糖(Konjac Glucomannan, KGM)是商业上唯一可靠的葡甘聚糖来源,广泛应用于食品、医药、化工等领域,其分子链上含量甚微的乙酰基(每19个糖残基上才有1个乙酰基)对其空间构象、分子间的组装行为有重要的影响。KGM与黄原胶(Xanthan)是多糖间协同增效作用的典型代表。本文通过均相脱乙酰制备得到脱乙酰度(Degree of Deacetylation, DD)从低至高的系列样品,对脱乙酰魔芋葡甘聚糖(Deacetylated Konjac Glucomannan, DKGM)的制备方法、结构变化、流变性能、凝胶和成膜特性,以及其与黄原胶共混物性能的变化进行了研究。区别于完全脱乙酰的过往研究,本文试图描述KGM脱乙酰过程中的细微变化规律,为发掘KGM的新用途提供依据。主要研究内容与结果如下：1.筛选获得Na2CO3作为脱乙酰剂,25℃下对KGM溶胶进行脱乙酰改性,获得了DD从0.00%到75.49%的DKGM样品。随DD的增大,样品的结晶度和热稳定性增加,疏水性增强,吸水量大大降低,酶解速率被延缓。部分脱乙酰KGM在需要高KGM添加量的食品制造方面,具有应用前景。2.无论是否进行脱乙酰改性,KGM均表现出非牛顿流体的特性。随着DD的增大,KGM溶胶的零剪切粘度呈增加趋势,分子间作用增强,但屈应力表现为：低脱乙酰度<未脱乙酰<高脱乙酰度样品。63.79%是1%KGM溶胶发生凝胶转变的临界脱乙酰度。随着DD的增大,溶液的弹性模量(G’)显着增大；相转变点向低频移动；Tm向低温移动；时间扫描测试中高DD的KGM样品弹性模量随时间的延长持续增大,组装行为表现出更为明显的刺激-相应性,具有作为智能凝胶材料应用的潜力。3.KGM与Xanthan共混溶胶同样表现出非牛顿流体的特性,其动态黏弹性质的变化趋势与单一KGM相似。KGM分子链上的一部分乙酰基脱除后,其与Xanthan的有序组装得以加强,表现出更为明显的协同效应；但当DD超过KGM自身的溶胶-凝胶转变点以后,或因KGM自身簇集的增强,其与Xanthan的有序组装反而被抑制,体现出两类相变行为的复杂耦合效应。4.随着DD的增大,KGM凝胶的硬度、咀嚼度和回复性呈增大趋势,弹性、内聚性无显着变化,黏附性则不断减小。表明DKGM越来越倾向于更为有序的组装,从而加强了凝胶的网络结构,降低了凝胶的持水性。KGM与黄原胶共混凝胶的特性表明,二者协同凝胶作用也随着KGM脱乙酰度的增加而增强,并且加入黄原胶后,离子型多糖的次级作用可以改善脱乙酰KGM凝胶的持水性能。5.DKGM膜的晶型结构、官能团分布与相同脱乙酰度的冻干粉末差别不大,而受到组装方式和热历史的差别的影响,热稳定性明显不同。在溶剂挥发,浓度提高的过程中,DKGM溶胶的DD越高,溶胶-凝胶转变发生的就越快,继而导致分子链的运动和组装受到限制,宏观表现为膜微观形貌的粗糙度增大,力学性能、吸湿、溶胀、水蒸气透过性能等与KGM膜相比出现较大的区别。适度减少乙酰基的含量可以显着提高膜的耐水性、拉伸强度、吸湿性和透光率,但过度脱乙酰则会因KGM对刺激的响应性过为敏感,而影响成膜过程中的组装进程,降低膜的均一性和机械强度。6.KGM的脱乙酰度在38.45%左右,DKGM-Xanthan共混膜的断裂强度、透光率和溶胀性达到最大值,吸湿性最小,相容性最好。红外图谱显示,KGM脱乙酰度较低时两种多糖之间有较强的氢键相互作用。若DD继续增大,KGM更倾向于发生自身分子链的簇集,不利结构完整的共混膜的形成,出现与Xanthan相分离的行为,表现为SEM观测中出现相分离形貌,透明度下降,XRD测试中出现由KGM自身分子簇集组装形成的结晶峰,TGA测试显示热稳定性增加。(本文来源于《华中农业大学》期刊2013-06-01）
文声扬,王素娟,周彬,杨凌霄,范劲松[9]（2012）在《魔芋葡甘聚糖非传统脱乙酰方式探讨》一文中研究指出提出利用生物方法制备高品质的KGM脱乙酰产品的新设想,考虑建立一种比较完善的KGM脱乙酰酶产生菌筛选方案,探讨对KGM脱乙酰酶性质的研究与优化,以及对KGM脱乙酰后产物的结构与功能在空间上可能存在的构效关系进行分析。(本文来源于《食品研究与开发》期刊2012年03期）
脱乙酰魔芋葡甘聚糖论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
本研究探讨了高脱乙酰度魔芋葡甘聚糖(KGM)对鲢鱼鱼糜凝胶特性的影响。将不同添加量0.5 wt%、1.0 wt%、1.5wt%的高脱乙酰度KGM分别添加到鱼糜中,测定其流变、质构特性、持水性、弛豫时间T2及微观结构的变化。发现复合鱼糜的弹性模量G'和损耗模量G"均比纯鱼糜高,且随添加量的增加呈上升趋势,且与纯鱼糜相比,G'和G"最大分别提高了27.98%和49.24%;复合鱼糜的硬度、粘度和咀嚼性比纯鱼糜显着性提高,最大分别提高了10.70%、10.53%和9.52%,但弹性降低;通过低场核磁共振发现,与纯鱼糜相比,复合鱼糜凝胶中T_(22)峰高下降,T_(23)的峰比例上升;复合鱼糜凝胶的持水性总体呈下降趋势,在添加0.5wt%KGM时最低;扫描电镜结果显示复合鱼糜凝胶的网络结构变得更加完整有序。高脱乙酰度KGM影响了蛋白热聚集行为,促进蛋白分子的相互交联,改善了其凝胶网络结构,从而改变了鱼糜凝胶特性。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
脱乙酰魔芋葡甘聚糖论文参考文献
[1].李美英,冯观萍,欧阳冬梅,邓婕,孙远明.脱乙酰对魔芋葡甘聚糖肠道益生性的影响研究[J].营养学报.2019
[2].于加美,高瑞昌,石彤,郑志颖,袁丽.高脱乙酰度魔芋葡甘聚糖对鲢鱼鱼糜凝胶特性的影响[J].现代食品科技.2019
[3].于加美.不同脱乙酰度魔芋葡甘聚糖对鲢鱼糜凝胶特性的影响研究[D].江苏大学.2019
[4].汪师帅,邹慧,王菁,眭红卫.脱乙酰魔芋葡甘聚糖对马铃薯淀粉糊化及流变性质的影响[J].食品工业科技.2019
[5].冯观萍,李美英,林虹仪,孙远明.脱乙酰魔芋葡甘聚糖性质及其脂类结合能力研究[J].现代食品科技.2017
[6].李晶.冷冻影响脱乙酰魔芋葡甘聚糖凝胶的机制与应用[D].华中农业大学.2014
[7].吴晓芳.脱乙酰魔芋葡甘聚糖独特低温溶解行为与机制探究[D].华中农业大学.2013
[8].宋儒坤.脱乙酰进程对魔芋葡甘聚糖单相变及多相变耦合中组装行为的影响[D].华中农业大学.2013
[9].文声扬,王素娟,周彬,杨凌霄,范劲松.魔芋葡甘聚糖非传统脱乙酰方式探讨[J].食品研究与开发.2012