生物技术在肉类生产加工中应用的战略思考

论文摘要

近年来,生物技术在农业、食品等领域得到广泛应用,成为世界各国农业、食品工业及相关科技领域竞相争夺的制高点。与欧美发达国家相比,我国在农业或食品生物技术领域还存在较大差距,目前仍以跟踪为主,原始创新不足。本文以肉品发酵剂、生物防腐剂(如Nisin等)、质构改良剂(如转谷氨酰胺酶)以及培养肉为例,综述了生物技术在肉类生产加工中的应用现状、存在问题以及发展趋势等,并剖析了2020～2035年我国生物技术在肉品领域的前沿科学技术问题,提出了我国在此领域研究的相关政策建议,包括生物技术载体的挖掘、重构和稳定化、生物工程技术的可持续化、生物工程技术产品的商品化及在肉品加工与生物防控方面的应用,以期为我国肉类产业和科技发展提供一定的指导。

论文目录

• 1 发展现状及趋势
•   1.1 质构改善剂—转谷氨酰胺酶
•   1.2 生物防腐剂—Nisin
•   1.3 发酵剂
•   1.4 培养肉
• 2 2020～2035年生物技术在肉品领域应用的前沿科学技术问题
• 3 政策建议
•   3.1 发展战略目标、思路和实施路径
•   3.2 战略内容和任务部署
•     3.2.1 生物技术载体的挖掘、重构和稳定化
•     3.2.2 生物工程技术的可持续化
•     3.2.3 生物工程技术产品的商品化和应用
• 4 结语

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 李春保,丁世杰,徐幸莲,周光宏

关键词: 生物技术,发酵剂,生物防腐剂,培养肉

来源: 生物产业技术 2019年04期

年度: 2019

分类: 基础科学,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 南京农业大学食品科技学院国家肉品质量安全控制工程技术研究中心教育部肉品加工与质量控制重点实验室农业农村部肉品加工重点实验室江苏省肉类生产与加工质量控制协同创新中心

分类号: TS251.4

页码: 69-74

总页数: 6

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