不同海域浒苔品质差异评价

论文摘要

为系统地比较我国不同海域的浒苔原料品质,采用常规理化方法对浒苔中的膳食纤维、多糖、蛋白质、氨基酸、脂肪酸、矿物元素、灰分、有害元素进行分析,并结合SPSS对各类成分进行差异性比较。结果表明,浒苔中功效成分和有害成分存在较大的海域差异,具有地域优势性。与其他海域相比,山东青岛浒苔中总膳食纤维、可溶性膳食纤维、水溶性多糖含量最高,分别为49.33%、22.03%、16.92%;江苏盐城浒苔中粗蛋白含量最高为38.70%;江苏南通浒苔中氨基酸组成最接近理想蛋白模式;山东青岛浒苔鲜味氨基酸含量最高,达90.53 g/kg;浙江宁波浒苔EPA相对含量最高,占总脂肪酸的1.19%;江苏南通浒苔中铁元素含量最高,达4967.41 mg/kg;江苏南通浒苔酸不溶性灰分含量最高,达5.66%;除汞外,各海域浒苔中砷、铅、镉、铬含量多超过藻类制品、保健食品最高允许限量,其中青岛浒苔各有害元素含量相对较低。该实验可为浒苔资源的进一步研究开发提供更加详尽的理论依据。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与仪器
•   1.2 实验方法
•   1.3 数据分析
• 2 结果与分析
•   2.1 功效成分含量分析
•     2.1.1 膳食纤维
•     2.1.2 水溶性多糖
•     2.1.3 粗蛋白
•     2.1.4 水解氨基酸、游离氨基酸
•     2.1.5 脂肪酸
•     2.1.6 矿物元素
•   2.2 有害成分含量分析
•     2.2.1 有害元素
•     2.2.2 灰分、酸不溶性灰分
• 3 讨论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 王婷婷,郑丽杰,韩威,王欣之,刘睿,程建明,吴皓

关键词: 浒苔,功效成分,有害成分,品质

来源: 食品工业科技 2019年17期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 南京中医药大学药学院,江苏省海洋药用生物资源研究与开发重点实验室,江苏省中药资源产业化过程协同创新中心

基金: 江苏省海洋科技创新专项(HY2017-7)

分类号: TS254.7

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.17.053

页码: 321-326

总页数: 6

文件大小: 368K

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