超声波协同钙浸渍处理对草莓果胶结构特性的影响

论文摘要

研究了超声波协同钙浸渍（U+Ca）处理对草莓果胶含量的影响,同时通过傅里叶变换红外光谱（FTIR）和原子力显微镜（AFM）表征了果胶的结构特征。研究结果表明,U+Ca处理抑制了草莓水溶性果胶（WSP）和碱溶性果胶（SSP）含量的降低。对草莓果胶结构表征结果显示,U+Ca组的果胶酯化程度较低,促进了果胶与Ca2+的交联;且U+Ca组WSP和SSP在较大链宽范围内（≥200 nm）的频率均显著高于空白对照组（CK）、超声波处理组（U）和钙浸渍组（Ca）。超声波协同钙浸渍处理抑制了果胶的降解。研究结果为建立果蔬的超声波协同钙浸渍保鲜方法提供了一定的理论依据。

论文目录

• 0 引言
• 1 材料与方法
•   1.1 试验材料
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 试验方法
•     1.3.1 原料处理
•     1.3.2 果胶的提取和测定
•     1.3.3 果胶的FTIR分析
•     1.3.4 果胶的AFM分析
•   1.4 统计分析
• 2 结果与讨论
•   2.1 超声波协同钙浸渍处理对采后草莓果胶含量的影响
•   2.2 超声波协同钙浸渍处理对采后草莓果胶红外光谱特性的影响
•   2.3 果胶的纳米结构特性
•     2.3.1 WSP纳米结构分析
•     2.3.2 SSP纳米结构分析
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 潘润森,张丽芬,陈复生

关键词: 超声,果胶,原子力显微镜,微观结构

来源: 河南工业大学学报(自然科学版) 2019年02期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 河南工业大学粮油食品学院

基金: 国家自然科学基金项目(31501535,21676073),河南省重大科技专项(182102110253),河南省自然科学基金项目(162300410046)

分类号: TS201.7

DOI: 10.16433/j.cnki.issn1673-2383.2019.02.002

页码: 9-14

总页数: 6

文件大小: 492K

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