不同支链比例玉米淀粉脱支重结晶后的组分变化

论文摘要

本文以高直链（65%直链）、普通（28%直链）、95%支链和蜡质（99%支链）的玉米淀粉为研究对象,通过普鲁兰酶脱支增直后常温老化,以上清液和沉淀物两个组分,采用扫描电镜（SEM）、激光粒度仪、红外光谱（FTIR）、差示扫描量热仪（DSC）、X-射线衍射图谱（XRD）、热重分析仪多方面表征,分析不同支链比例对重结晶上清液和沉淀的形貌大小、结晶结构、热性质等方面的影响。结果表明:重结晶上清液得率随着支链比例升高呈上升趋势,而沉淀得率呈下降趋势;扫描电镜和激光粒度仪显示随着支链比例的升高,上清液粒度增大,沉淀粒度减小。FTIR、DSC和XRD表明,随着支链比例的升高,上清液的结晶区和结晶区所占总体的（结晶区和非结晶区）比例增大,而沉淀的结晶区和结晶区所占总体的比例减小。热重分析显示上清液的热稳定性随着支链比例的升高呈上升趋势,而沉淀的热稳定性则是随着支链比例的升高而降低。

论文目录

• 1 材料和方法
•   1.1 材料与仪器
•   1.2 实验方法
•     1.2.1 样品制备
•     1.2.2 重结晶上清液和沉淀的形态观察
•     1.2.3 重结晶上清液和沉淀的粒径分布
•     1.2.4 FTIR分析重结晶上清液和沉淀物理结构
•     1.2.5 DSC测定重结晶上清液和沉淀的热性质
•     1.2.6 XRD分析重结晶上清液和沉淀的结晶结构
•     1.2.7 重结晶上清液和沉淀的热分析
•   1.3 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 不同的支链比例对玉米淀粉重结晶上清液和沉淀得率的影响
•   2.2 不同的支链比例对重结晶上清液和沉淀形态的影响
•   2.3 不同的支链比例对重结晶上清液和沉淀粒径分布的影响
•   2.4 红外光谱分析
•   2.5 DSC热分析
•   2.6 XRD衍射图谱分析
•   2.7 热重分析
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 王志伟,王喆,周中凯

关键词: 支链比例,玉米淀粉,脱支,重结晶

来源: 食品工业科技 2019年20期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 天津科技大学食品工程与生物技术学院

基金: 国家自然科学基金项目(U1501241)

分类号: TS231

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.20.011

页码: 66-70+81

总页数: 6

文件大小: 2409K

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