论文摘要
啤酒发酵是一个复杂的生物和物质转化过程,在整个酿造过程中,从原料粉碎到开始发酵直至发酵结束降温冷贮,环境变量因素很多,会影响啤酒酵母生长,从而影响成品啤酒中的挥发性风味物质和啤酒品质。该文重点总结介绍麦汁浓度、接种率、发酵温度、压力变量对发酵过程的影响,旨在为解决啤酒酿造过程可能出现的问题提供一些思路,从而提高啤酒质量。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 崔云前,吴梓萌,苏文超,张海梦
关键词: 酵母,麦汁浓度,接种率,发酵温度,压力
来源: 中国酿造 2019年11期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 齐鲁工业大学生物工程学院山东省微生物工程重点实验室
基金: 工业发酵微生物教育部重点实验室(天津科技大学)开放基金项目(2017IM006)
分类号: TS262.5
页码: 16-19
总页数: 4
文件大小: 845K
下载量: 309
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