果胶作为生物活性成分包埋载体研究进展

论文摘要

果胶是一种由α-1,4糖苷键连接D-半乳糖醛酸残基及多种中性糖组成天然复合杂多糖,属于无毒、生物可降解的聚合物。在一定的条件下,果胶可形成水不溶性网状结构凝胶,并作为固定生物活性物质的载体。该文主要总结果胶作为载体的基本性质及近年来荷载生物活性成分的果胶载体研究进展。

论文目录

• 1 果胶的结构
• 2 果胶作为载体的基本性质
•   2.1 稳定性
•   2.2 乳化性
•   2.3 胶凝性
•   2.4 消化特性
• 3 果胶载体的构建及荷载活性成分研究
•   3.1 果胶钙凝胶珠
•   3.2 可食性膜
•   3.3 乳液
• 4 结论与展望

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 陈芳,张悦

关键词: 果胶,生物活性,包埋,载体,进展

来源: 食品研究与开发 2019年06期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 有机化工

单位: 重庆工商大学环境与资源学院

基金: 重庆市教委2017年度科学技术研究项目(KJ1706170)

分类号: TQ281

页码: 220-224

总页数: 5

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