高压技术对食品品质影响的研究进展

论文摘要

综述了应用于食品中的高压设备、高压对食品作用的基本原理、高压技术在食品领域的发展,重点阐述了高压技术在研究过程中对不同食品品质的影响。

论文目录

• 1 高压处理设备
• 2 高压对食品作用的基本原理
• 3 高压技术在食品领域的发展
• 4 高压技术对食品品质的影响
•   4.1 高压技术对食品原料中酶活性的影响
•   4.2 高压技术对肉及肉制品品质的影响
•   4.3 高压技术对水产品品质的影响
•   4.4 高压技术对果蔬品质的影响
•   4.5 高压技术对乳制品品质的影响
•   4.6 高压技术对白酒品质的影响

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 刘勤华

关键词: 高压技术,食品品质,研究进展

来源: 肉类工业 2019年02期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 河南科技学院高等职业技术学院

分类号: TS205

页码: 53-57

总页数: 5

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