残次裂枣膳食纤维的酶解法提取及其品质分析

论文摘要

以残次裂枣为原料,以可溶性膳食纤维得率为评价指标,确定酶解法提取膳食纤维最佳工艺条件,并对得到的膳食纤维进行品质分析。结果表明,以脱糖枣粉计,纤维素酶添加量0.4%、木聚糖酶添加量0.5%、糖化酶添加量0.6%、酶解时间70 min时可溶性膳食纤维得率最高,达10.69%。通过理化特性和功能特性测定显示,总膳食纤维与可溶性膳食纤维的持水力、持油力、膨胀力、阳离子交换能力、葡萄糖吸附能力和NO2-清除能力均显著优于枣粉,总膳食纤维的胆固醇吸附能力也显著优于枣粉,但可溶性膳食纤维的胆固醇吸附能力略低于枣粉。残次裂枣可作为制备高品质膳食纤维的优良原料,酶解法生产的残次裂枣膳食纤维其理化特性和功能特性均得到提高。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与设备
•     1.1.1 材料与试剂
•     1.1.2 仪器与设备
•   1.2 方法
•     1.2.1 工艺流程
•     1.2.2 操作要点
•       1.2.2. 1 脱糖
•       1.2.2. 2 酶解
•       1.2.2. 3 离心
•       1.2.2. 4 醇沉
•       1.2.2. 5 干燥
•     1.2.3 单因素试验设计
•       1.2.3. 1 纤维素酶添加量的筛选
•       1.2.3. 2 木聚糖酶添加量的筛选
•       1.2.3. 3 糖化酶添加量的筛选
•       1.2.3. 4 酶解时间对SDF得率的影响
•     1.2.4 正交试验设计
•     1.2.5 测定项目与方法
•       1.2.5. 1 SDF、IDF、TDF得率
•       1.2.5. 2 理化性质
•       1.2.5. 3 功能特性
•     1.2.6 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 单因素试验结果
•     2.1.1 纤维素酶添加量对残次裂枣SDF得率的影响
•     2.1.2 木聚糖酶添加量对残次裂枣SDF得率的影响
•     2.1.3 糖化酶添加量对残次裂枣SDF得率的影响
•     2.1.4 酶解时间对残次裂枣SDF得率的影响
•   2.2 正交优化试验结果
•   2.3 残次裂枣膳食纤维的品质测定结果
•     2.3.1 理化特性
•     2.3.2 功能特性
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 梁志宏,茹慧玲,王俊宇,吕英忠

关键词: 残次裂枣,膳食纤维,酶法提取,理化特性,功能特性

来源: 保鲜与加工 2019年06期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 山西省农业科学院果树研究所

基金: 山西省重点研发计划项目（201603D221016-4）,山西省重点研发计划重点项目（201703D221011）

分类号: TS255.1

页码: 175-180

总页数: 6

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