导读:本文包含了开菲尔粒论文开题报告文献综述、选题提纲参考文献及外文文献翻译，主要关键词:菲尔,乳酸菌,酵母菌,杆菌,糖苷酶,鉴定,发酵剂。
开菲尔粒论文文献综述
马龙,邢军,李安,张瑞[1]（2019）在《开菲尔粒发酵过程酵母菌多样性和动态规律》一文中研究指出传统开菲尔发酵乳是一个复杂的微生物集合体,研究开菲尔中酵母菌对揭示菌群共生有重要作用。能帮助了解酵母菌与风味物质之间的关联。了解开菲尔粒(Kefir grains) 120 h发酵过程中酵母菌群落的变化规律。以酵母菌ITS为引物,对发酵样品在120 h发酵过程中的18个样品进行高通量测序,分析微生物类群的演变和丰度变化。经测序共获得有效序列1101576个,属于5个门,经类群分析酵母菌分布于33个属。丰度在发酵过程中呈现由高到低的变化。对开菲尔发酵过程中酵母菌种类及动态变化的研究有助于探究发酵乳发酵过程中酵母菌的动态变化,进而解析开菲尔中微生物与乳品风味物质之间的关联,最终揭示开菲尔发酵乳中复杂的菌群共生机制。(本文来源于《中国乳品工业》期刊2019年09期）
欧阳信,伍蓉莉,殷景淳,段星星,翟苗苗[2]（2019）在《水开菲尔粒发酵大豆粉转化大豆异黄酮糖苷的研究》一文中研究指出研究采用水开菲尔粒发酵大豆粉将大豆异黄酮糖苷转化为苷元,发现水开菲尔粒经大豆粉诱导能产生β-葡萄糖苷酶,且该酶为胞内酶。通过单因素实验结合Box-Behnken响应面实验设计,得到发酵条件为:以蒸馏水体积为100%计,加入大豆粉5.5%,接种水开菲尔粒5%,不添加红糖,于30℃发酵62 h,在此条件下发酵后大豆粉中大豆异黄酮苷元总量可达1320μg/g,比发酵前增加了5.47倍。(本文来源于《食品科技》期刊2019年03期）
梁新红,冉军舰,孙华迪,赵瑞香,焦凌霞[3]（2018）在《1株水开菲尔粒中植物乳杆菌的鉴定及产细菌素基因分析》一文中研究指出目的:对从水开菲尔粒中分离得到1株能产生抑菌物质的菌株QF01进行菌种鉴定,并对其产细菌素进行实验、鉴定和基因序列分析。方法:通过牛津杯法测定抑菌能力,采用聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)扩增16S r DNA和细菌素相关基因并测序,利用Pro Param tool、TMHMM 2.0、Inter Pro Scan、SOPM和SWISSMODEL在线软件对基因编码产物进行分析。结果:该菌株产的细菌素对大肠杆菌(Escherichia coli JM109)有明显的抑制作用,通过16S r DNA序列分析初步确定该菌株属于植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)。该菌株含有pln D、pln EF、pln V、pln R四种基因,其中pln V基因编码产物有跨膜螺旋结构,其结构存在信号肽特征。此外,从叁级结构的模型预测得到4种基因的编码产物均存在α-螺旋、β-转角、伸展链和无规则卷曲。结论:从水开菲尔粒分离得到的L.plantarum QF01菌株,含有pln D、pln EF、pln V、pln R细菌素基因,对大肠杆菌有很好的抑制作用。(本文来源于《食品科学》期刊2018年18期）
王江月,王亮,巩小芬,高恩燕,张恩鹏[4]（2018）在《新疆不同地区开菲尔粒中乳酸菌的分离鉴定及筛选》一文中研究指出以新疆不同地区采集的7种开菲尔粒作为分离源,通过形态观察、16Sr DNA序列分析,分离出27株乳酸菌,其中有22株开菲尔乳杆菌,3株肠膜明串珠菌和2株假肠膜明串珠菌。对27株菌通过初级筛选:酸度、持水率、感官评价,筛选出10株酸度适宜、持水率高并且风味及组织状态好、感官评价高的乳酸菌。通过次级筛选:后酸化能力、产乙醛和双乙酰能力、冷藏期间活菌数,最终筛选得到4株性能优良的乳酸菌,包括3株开菲尔乳杆菌NR2、XR3、TXR4和1株肠膜明串珠菌XR1。因此这4株菌可作为乳品工业复合菌种发酵剂的优良配伍菌株使用,可为酸乳风味提供更多的选择。(本文来源于《中国乳品工业》期刊2018年08期）
翟苗苗,欧阳信,李梦茹,段杉[5]（2018）在《水开菲尔粒发酵香蕉皮过程中成分变化研究》一文中研究指出采用水开菲尔粒分别发酵蒸煮和未蒸煮香蕉皮,按红糖、香蕉皮、水、水开菲尔粒1:3∶10∶0.5的质量比于28℃发酵。结果表明,在发酵初期48 h内,发酵液的p H值及糖度均迅速下降,此后显着变缓。240 h后测得未蒸煮和蒸煮(100℃蒸煮15 min)香蕉皮的利用率分别为32.4%和43.8%;发酵液的p H值分别为3.53和3.51;滴定酸度分别为50.91 mmol/100 m L和54.89 mmol/100 m L;乙醇含量分别为7.90 mg/m L和2.80 mg/m L;抗氧化能力(ORAC)值分别为5.03 mmol Trolox/L和3.58 mmol Trolox/L。香蕉皮原料的挥发性成分主要是丁酸酯类,发酵后这些成分全部消失,并产生大量新的挥发性成分,包括乙酸异戊酯、辛酸乙酯、芳樟醇等芳香成分。所得发酵液色泽类似红茶水,风味类似果醋,具浓郁果香。蒸煮香蕉皮适合用水开菲尔粒酿制果醋。(本文来源于《中国酿造》期刊2018年07期）
巩小芬,严琪钰,王雨童,王江月,高恩燕[6]（2018）在《开菲尔粒中干酪乳杆菌的分离鉴定及发酵性能分析》一文中研究指出以新疆不同地区来源的8种开菲尔粒为分离源,实验采用LC(Lactobacillus Casei)培养基作为选择性培养基,分离得到15株乳酸菌,通过形态观察、16S rDNA序列分析,确定15株乳酸菌为干酪乳杆菌。针对15株菌进行了发酵乳的酸度、持水力、乙醛、双乙酰、氨基氮、香气成分以及质构的综合指标分析。结果表明干酪乳杆菌SLC1在硬度、稠度、凝聚性、黏性指数、挥发性香气成分方面显着优于其他14株干酪乳杆菌,结合感官评价,最后确定菌株SLC1综合发酵性能最优,表明SLC1是一株优良的可用于乳品工业化生产的干酪乳杆菌菌株。(本文来源于《中国乳品工业》期刊2018年06期）
王江月[7]（2018）在《开菲尔粒中乳酸菌的分离鉴定与酸乳复合发酵剂的研究》一文中研究指出近年来,我国对发酵型健康饮料的需求直线上升,乳品工业也得到了迅速发展,发酵乳制品之间的竞争越来越激烈。但我国酸乳发酵剂来源主要靠进口,价格高且品种单一。因此,开展相应的研究,筛选优良的乳酸菌,并且研制具有自主知识产权的新型的酸乳发酵剂,对进一步促进乳饮品新产品的开发,具有重要的经济效益和社会效益。开菲尔粒菌相构成复杂,乳酸菌种类丰富且特性各异,是优质乳酸菌的重要分离源。本研究从开菲尔粒中分离出优势乳酸菌,通过16S rRNA序列分析对其进行鉴定,并对其发酵特性进行分析,筛选出发酵特性优良且适合复配的乳酸菌,研究新型酸乳发酵剂,在单因素试验的基础上设计响应面实验研究其最佳发酵条件,为其工业化应用奠定基础。1、从一种开菲尔粒中分离出11株乳酸菌,将其与实验室保存的来源于不同开菲尔粒的25株乳酸菌采用16S rDNA序列分析法,共同构建了系统发育树,并根据亲缘关系进行了鉴定。36株乳酸菌中,有杆菌31株,包括23株开菲尔乳杆菌(Lactobacillus kefiri),5株副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei),1株马里乳杆菌(Lactobacillus mali),1株希氏乳杆菌(Lactobacillus hilgardii),1株Lactobacillus ghanensis;球菌5株,包括3株肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides),2株假肠膜明串珠菌(Leuconostoc pseudomesenteroides)。其中马里乳杆菌(Lactobacillus mali)和Lactobacillus ghanensis此前并未发现在关于开菲尔粒的研究中报道过。2、实验通过发酵特性测定对36株乳酸菌进行了筛选,包括初级筛选和次级筛选两个部分。初级筛选后得到13株遗传稳定、酸度适宜、持水率较高且感官评价较好的乳酸菌菌株。再通过次级筛选,得到可用于复配发酵剂的开菲尔乳杆菌TXR4、副干酪乳杆菌T1、肠膜明串珠菌XR1。其中开菲尔乳杆菌TXR4发酵性能各方面均表现良好,副干酪乳杆菌风味和感官评价优秀且发酵性能较好,肠膜明串珠菌XR1黏度高且后酸化程度低,因此选择了TXR4、T1和XR1作为复合发酵剂菌株。3、以接种量、菌种比例、发酵温度及蔗糖添加量为四因素,根据单因素试验的结果各选择了发酵品质较好的叁个水平,并且在此基础上以感官评价得分为响应值进行了响应面实验设计,实验对发酵条件进行了优化。最终确定最优条件为:接种量3.92×10~7 CFU/m L、杆菌(开菲尔乳杆菌:副干酪乳杆菌=1:2):球菌(肠膜明串珠菌)=1.41:1、发酵温度36.57℃、蔗糖添加量7.02%,在此条件下制备的酸乳感官评价得分为82.03,酸度为92.76°T,持水率为72.35%,黏度为1972.4 mPa·s,酸乳挥发性成分较单菌发酵有了大幅增加。(本文来源于《江苏大学》期刊2018-05-01）
巩小芬[8]（2018）在《开菲尔粒中优质乳酸菌、酵母菌的分离鉴定与开菲尔复合发酵剂的研制》一文中研究指出开菲尔是一种低醇发酵乳,呈乳白色,具有馥郁的清香,略带碳酸气,泡沫洁白丰富,质感细腻润滑,酸甜适口,营养丰富,被誉为“发酵乳中的香槟”。因其具有降血压、降胆固醇、改善便秘、提高免疫力、缓解乳糖不耐症等功能,开菲尔又被称为“健康饮品”。目前,许多国家对开菲尔开展了大量的研究。开菲尔粒是开菲尔的天然发酵剂,其菌相构成复杂多变,极易失衡,不利于开菲尔的大规模工业化生产。针对这一问题,本研究首先对开菲尔粒的主要构成菌进行了菌种分离鉴定,其次对分离菌种进行筛选和发酵性能分析,最后,将具有优良特性的菌株进行了开菲尔复合发酵剂的制备,以期开发出风味优良、理化性质稳定的复合发酵剂配方,为进一步生产直投式干粉发酵剂奠定基础。研究取得的成果如下:(1)以新疆牧民家庭中采集的10种开菲尔粒为分离源,分离得到51株乳酸菌、22株酵母菌。通过形态观察、16S rDNA/5.8S rDNA序列分析,确定51株乳酸菌包括:开菲尔乳杆菌(Lactobacillus kefiri)21株,干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)15株,Lactobacillus Parolens 5株,希氏乳杆菌4株,粪肠球菌(Enterococcus faecalis)2株,肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)1株,Lactobacillus diolivorans 1株,Lactobacillus naglli 1株,Lactobacillus harbinensis 1株;22株酵母菌包括:马克思克鲁维酵母(Kluyveromyces marxianus)9株,单孢酿酒酵母(Kazachstania unispora)6株,Pichia kudriavzeviii 5株,假丝酵母(Candida stellimalicola)1株,Pichia occidentalis 1株。明确了新疆开菲尔粒的主要组成优势菌:乳酸菌主要为开菲尔乳杆菌,干酪乳杆菌;酵母菌主要为马克思克鲁维酵母菌,单孢酿酒酵母,Pichia kudriavzevii。(2)获得了3株发酵性能优良的乳酸菌。51株乳酸菌,通过发酵性能逐级筛选分析,3株乳酸菌发酵性能优良,分别为开菲尔乳杆菌MLK5、干酪乳杆菌SLC1、肠膜明串珠菌NLM2。3株乳酸菌产酸、乙醛、双乙酰、氨基氮能力较强,发酵后产物活菌数、持水力、质构、挥发性成分等指标最优,感官评价最好,因此将其用于开菲尔复合发酵剂的制备。(3)获得了1株发酵性能优良的酵母菌。22株酵母菌,通过发酵性能逐级筛选分析,初步筛选出遗传稳定、产醇、产香较好的8株酵母菌,通过挥发性香气成分主成分分析,建立感官评价模型F=0.524190F_1+0.220025F_2+0.136850F_3+0.069364F_4+0.04958084F_5,马克思克鲁维酵母菌FY1综合指标最优,与感官评价结果一致,FY1可用于开菲尔复合发酵剂的制备。(4)得到一个优良的纯菌种复合发酵剂发酵条件。最佳发酵条件为:发酵温度温度34oC,接种量3×10~6 cfu/m L,接种比例比例为:乳酸菌:酵母菌=5:1(乳酸菌之间比例:肠膜明串珠菌:开菲尔乳杆菌:干酪乳杆菌=1:2:1)。将复合发酵剂发酵产品与开菲尔粒原粒发酵产品分析比较,发现复合发酵乳在酸度、持水力、乙醇含量、活菌数等理化指标与原粒发酵产品类似,在挥发性香气成分、感官评价指标上优于原粒发酵产品。(本文来源于《江苏大学》期刊2018-05-01）
贾宇声,王兴兴,潘迎捷,王永杰[9]（2018）在《西藏开菲尔粒中Lactobacillus kefiri的分离与鉴定》一文中研究指出Lb.kefiranofaciens是西藏开菲尔粒中的优势菌株,约占乳酸菌总数的95%。通过分离纯化,构建克隆文库并结合16S rRNA基因测序、变性梯度凝胶电泳(DGGE)、菌落PCR和显微镜观察等手段分析了开菲尔粒中的非优势乳酸菌Lb.kefiri。扫描电镜显示,其细胞形态呈短杆状(0.8~1.5×0.6~0.7μm),比Lb.kefiranofaciens短,且细菌聚集生长的趋势更为明显。在所构建的克隆文库中,25个菌落经测序分析,发现有1条序列属于Lb.kefiri。以开菲尔粒为样品,通过分离纯化,应用菌落PCR方法验证的22个单菌落中,有5个单菌落是Lb.kefiri。此外,对开菲尔粒进行PCR-DGGE检测,发现4个开菲尔粒样品中都有Lb.kefiri的存在。这些结果都证明了Lb.kefiri在开菲尔粒中稳定存在且所占比例相对较小,是一种非优势乳酸菌。(本文来源于《上海海洋大学学报》期刊2018年01期）
王亮,刘克营,刘朋龙,齐向辉[10]（2017）在《开菲尔粒中菌种微囊化条件的优化和发酵特性研究》一文中研究指出本文研究了开菲尔粒菌种液芯微囊化的制备工艺,菌种的包埋率,并对菌种包埋后发酵效果进行研究。通过评估海藻酸钠、黄原胶、氯化钙添加浓度和搅拌速度对开菲尔粒分离菌种包埋率和微囊收获数的影响,选出最佳的包埋参数范围。根据Box-Benhnken Design试验设计,建立包埋率与因素变量的二次回归模型方程,并经验证该模型回归显着。最佳包埋条件是:海藻酸钠质量分数0.6%,黄原胶质量分数0.4%,氯化钙质量分数5%,搅拌速度700 r/min,此时最大包埋率89.13%。与理论预测值89.46%相差0.33%,试验结果可靠。经试验比较,液芯微囊化包埋菌种和开菲尔粒原粒同时发酵生产开菲尔,并用GC-MS法测定两种发酵乳的挥发性香气成分,结果主要的香气成分基本相同,分别是酯、醇和羰基化合物。这说明利用液芯微囊化包埋开菲尔菌种可行性高,为开菲尔产业的发展提供了研究依据。(本文来源于《中国食品学报》期刊2017年05期）
开菲尔粒论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
研究采用水开菲尔粒发酵大豆粉将大豆异黄酮糖苷转化为苷元,发现水开菲尔粒经大豆粉诱导能产生β-葡萄糖苷酶,且该酶为胞内酶。通过单因素实验结合Box-Behnken响应面实验设计,得到发酵条件为:以蒸馏水体积为100%计,加入大豆粉5.5%,接种水开菲尔粒5%,不添加红糖,于30℃发酵62 h,在此条件下发酵后大豆粉中大豆异黄酮苷元总量可达1320μg/g,比发酵前增加了5.47倍。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
开菲尔粒论文参考文献
[1].马龙,邢军,李安,张瑞.开菲尔粒发酵过程酵母菌多样性和动态规律[J].中国乳品工业.2019
[2].欧阳信,伍蓉莉,殷景淳,段星星,翟苗苗.水开菲尔粒发酵大豆粉转化大豆异黄酮糖苷的研究[J].食品科技.2019
[3].梁新红,冉军舰,孙华迪,赵瑞香,焦凌霞.1株水开菲尔粒中植物乳杆菌的鉴定及产细菌素基因分析[J].食品科学.2018
[4].王江月,王亮,巩小芬,高恩燕,张恩鹏.新疆不同地区开菲尔粒中乳酸菌的分离鉴定及筛选[J].中国乳品工业.2018
[5].翟苗苗,欧阳信,李梦茹,段杉.水开菲尔粒发酵香蕉皮过程中成分变化研究[J].中国酿造.2018
[6].巩小芬,严琪钰,王雨童,王江月,高恩燕.开菲尔粒中干酪乳杆菌的分离鉴定及发酵性能分析[J].中国乳品工业.2018
[7].王江月.开菲尔粒中乳酸菌的分离鉴定与酸乳复合发酵剂的研究[D].江苏大学.2018
[8].巩小芬.开菲尔粒中优质乳酸菌、酵母菌的分离鉴定与开菲尔复合发酵剂的研制[D].江苏大学.2018
[9].贾宇声,王兴兴,潘迎捷,王永杰.西藏开菲尔粒中Lactobacilluskefiri的分离与鉴定[J].上海海洋大学学报.2018
[10].王亮,刘克营,刘朋龙,齐向辉.开菲尔粒中菌种微囊化条件的优化和发酵特性研究[J].中国食品学报.2017
论文知识图
