樱桃酒特征香气成分

论文摘要

以樱桃酒为研究对象,通过顶空固相微萃取（HS-SPME）研究樱桃酒中的香气成分,通过GC-O、GC-MS结合内标法对香气物质进行定量分析。结果显示,樱桃酒的特征香气化合物共31种,其中酯类物质15种,醇类物质8种,酸类和醛类物质各3种,烯类和酮类物质各1种。乙酸乙酯浓度最高,为29.066 mg/L,其次为3-甲基丁醇,浓度为20.557 mg/L,苯甲醇浓度为13.788 mg/L。反-3-己烯酸乙酯、丙醇、苯乙醇、己酸、辛酸、糠醛、苯甲醛浓度在1～10 mg/L之间,试验表明这些物质是樱桃酒中的主要香气成分。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 试验原料
•   1.2 试验设备
•   1.3 试验方法
•     1.3.1 香气物质的萃取
•     1.3.2 GC-O测定条件
•     1.3.3 GC-MS测定条件
•     1.3.4 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 樱桃酒的GC-O分析
•   2.2 樱桃酒的GC-MS分析
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 洪鎏,张凤梅,牛云蔚

关键词: 樱桃酒,特征香气,气相色谱质谱联用仪,气相色谱嗅觉测量方法

来源: 食品工业 2019年11期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 云南中烟工业有限责任公司技术中心,上海应用技术大学香料香精技术与工程学院

基金: 云南中烟工业有限责任公司科技项目“基于活力值的卷烟风味成分研究及应用”(2018JC04)

分类号: TS262.7

页码: 308-311

总页数: 4

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