西藏糌粑加工工艺及发展对策分析

论文摘要

通过实地调研和查阅文献的方式,对西藏糌粑加工工艺进行简述,对糌粑加工过程中存在的问题进行梳理,并提出发展对策,为西藏糌粑加工业的发展提供参考。

论文目录

• 1 糌粑加工工艺
•   1.1 原料的选择
•   1.2 原料的清理
•   1.3 润麦
•   1.4 熟化、筛分和脱皮
•   1.5 磨粉
•   1.6 分装和销售
• 2 存在的问题
•   2.1 原料质量问题
•   2.2 青稞爆腰率的问题
•   2.3 在现行工艺条件下, 存在含砂量和磁性金属物等含量超标现象[5, 8]
•   2.4 糌粑在常温条件下存在储藏期短、易哈败问题
• 3 发展对策

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 刘小娇,王姗姗,张志薇,白婷,张玉红

关键词: 西藏,糌粑,加工工艺

来源: 粮食与食品工业 2019年02期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 西藏自治区农牧科学院农产品开发与食品科学研究所

基金: 不同灭酶处理对青稞LOX活性及品质影响研究(XZ2018ZRG-53(Z)),特色农产品加工技术与产品开发(XZ201801NA04),新型挤压方便杂粮主食品加工关键技术研究(2017YFD0401204-4)

分类号: TS213

页码: 38-40

总页数: 3

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