大米食味因子与电化学信号的相关性研究

论文摘要

采用基于方波伏安法的装置采集大米电化学信号,对电化学信号进行小波去噪后,对电化学信号和大米食味因子进行相关性分析。结果显示:Au、Pd、Cu、Pb、Cd、In、Ni、Fe、W、Ti的电化学信号均同大米直链淀粉含量负相关,同支链淀粉含量和支直比正相关;而Al电极在某些电位点处同直链淀粉含量正相关,某些电位点处呈负相关,对支链淀粉和支直比情况类似。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 原料与试剂
•     1.1.1 原料
•     1.1.2 试剂
•     1.1.3 主要仪器
•   1.2 试验方法
•     1.2.1 大米理化指标的测定
•     1.2.2 电化学特征曲线的采集
•   1.3 数据处理和统计分析
• 2 结果与讨论
•   2.1 大米样品直链淀粉及支链淀粉的测量结果
•   2.2 大米样品聚类分析
•   2.3 电化学信号的采集
•   2.4 基于小波变换的信号消噪后的电化学曲线
•   2.5 电化学信号和大米食味因子的相关性分析
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 杨柳,许甫生,苏忠军,吴淑清

关键词: 大米食味因子,电化学信号,直链淀粉,支链淀粉

来源: 粮食与油脂 2019年10期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 长春大学食品科学与工程学院,长春科技学院生命科学学院,浙江李子园食品股份有限公司

基金: 吉林省教育厅“十三五”(JJKH20171048KJ),吉林省教育厅项目(2019LY526L50),长春大学春蕾基金项目(2019JBC26L36)

分类号: TS210.1

页码: 18-24

总页数: 7

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