食品中多酚类化合物种类、提取方法和检测技术研究进展

论文摘要

食品中的多酚类化合物种类丰富,是天然的抗氧化剂和重要的功能因子。对食品中的多酚类化合物进行有效地提取和检测,有助于更全面地研究食品中多酚类化合物的种类和含量,能够更好地解析食品对人体的保健功能。因此,近年来受到国内外学者的广泛关注。文中对食品中多酚类化合物的种类结构、提取工艺和检测手段进行综述,旨在为食品中多酚类化合物的研究提供指导,为含多酚类化合物的功能性食品开发提供新思路。

论文目录

• 1 食品中多酚类化合物的种类及结构
•   1.1 酚酸类化合物
•   1.2 黄酮类化合物
•   1.3 复合多酚
• 2 食品中多酚类化合物的提取方法
•   2.1 溶剂提取法
•   2.2 超声波辅助提取法
•   2.3 微波辅助提取法
•   2.4 其他提取方法
• 3 食品中多酚类化合物的检测方法
•   3.1 分光光度法
•   3.2 HPLC法
•   3.3 气相色谱-质谱 （gas chromatography-mass spectrometry, GC-MS） 联用法
•   3.4 液相色谱-串联质谱 （liquid chromatography-mass spectrometry/mass spectrometry, LC-MS/MS） 联用法
•   3.5 其他检测方法
• 4 结语

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 夏婷,赵超亚,杜鹏,余永建,朱胜虎,郑宇,王敏

关键词: 食品,多酚类化合物,种类,提取,检测

来源: 食品与发酵工业 2019年05期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 食品营养与安全国家重点实验室(天津科技大学),天津科技大学生物工程学院,江苏恒顺醋业股份有限公司

基金: 国家自然科学基金项目(81600126,31671722),“十三五”国家重点研发计划(2016YFD0400505),天津市科技支撑计划(16YFZCNC00650),天津市农委(201701180),天津市高等学校创新团队(TD13-5013)

分类号: TS201.2

DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.017498

页码: 231-238

总页数: 8

文件大小: 548K

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