导读:本文包含了直投式发酵剂论文开题报告文献综述、选题提纲参考文献及外文文献翻译，主要关键词:发酵剂,杆菌,酸乳,保护剂,葡萄球菌,拉德,冻干。
直投式发酵剂论文文献综述
甄妮,王晓萌,叶聪艳,孔令尉,曾小群[1]（2019）在《热休克处理对直投式乳酸菌发酵剂在不同贮存温度下存活率的影响》一文中研究指出以嗜酸乳杆菌为代表菌种,利用快速保质期试验法,研究热休克处理结合冻干保护剂对直投式乳酸菌发酵剂在不同贮存温度下存活率的影响,以筛选出存活率最高的冻干保护剂,并确定冻干后菌粉半致死时间最长的贮存温度.结果表明:乳酸菌在冷冻干燥前进行热休克预处理,冻存期间存活率显着高于未进行热休克处理的对照组;冻干保护剂效果由高到低依次为:10%脱脂乳>10%葡萄糖>水;贮存温度降低,乳酸菌半致死时间延长.最后获得直投式发酵剂贮存期间存活率最高的实验条件为:嗜酸乳杆菌经46℃处理30 min后,加入10%葡萄糖、2.5%甘油、1.5%山梨糖醇以及10%脱脂乳为冻干保护剂.冻干后菌粉于-20℃冻存121 d后存活率达88.48%,与以水为冻干保护剂,且未加热休克处理的对照组相比,冻干存活率提高了30.69%.(本文来源于《宁波大学学报(理工版)》期刊2019年06期）
母雨,苏伟,母应春[2]（2019）在《直投式发酵剂的优化及其对火腿风味的影响》一文中研究指出本文以木糖葡糖球菌(Staphylococcus xylosus,SX)和植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum,LP)为研究对象,考察不同发酵剂(SX;SX+LP)对火腿风味的影响。通过单因素和响应面试验优化了木糖葡萄球菌(脱脂乳8.05%、蔗糖8.83%、山梨糖醇7.78%)和植物乳杆菌(脱脂乳6.43%、蔗糖7.91%、山梨糖醇4.28%)的冻干保护剂配方,并制备SX和LP直投式发酵剂用于火腿发酵。将SX和SX+LP接种于发酵火腿中,研究不同发酵剂对其风味品质的影响。应用HS-SPEM-GC-MS(head space-solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry)技术,从SX+LP、SX和对照样品中分别检出53、52和31种挥发性风味物质。在接种发酵样品中,阈值较低的醛类物质含量大幅增加,而阈值较高的烃类物质含量下降。SX+LP样品的主体风味物质最多,其次为SX和对照样品。同时,PCA双图显示11种主体风味物质在可在PC1上判别SX+LP样品,4种主体风味物质在可在PC2上区分SX样品,而对照样品仅有1种特征风味物质。以上结果表明木糖葡糖球菌和植物乳杆菌均能改善发酵火腿的风味品质,且复合发酵剂效果优于单菌种发酵剂。(本文来源于《现代食品科技》期刊2019年11期）
张风华,黄俊逸,李新福,李聪,徐宝才[3]（2019）在《嗜酸乳杆菌冻干保护剂及其直投式复合发酵剂的开发》一文中研究指出为提高嗜酸乳杆菌冻干存活率和研发以嗜酸乳杆菌冻干菌粉为基础的直投式复合发酵剂,本研究以嗜酸乳杆菌为试验菌株,在单因素实验、析因实验和最陡爬坡实验的基础上采用响应面分析优化了嗜酸乳杆菌真空冷冻干燥的保护剂配方。优化后将嗜酸乳杆菌冻干菌粉与肉糖葡萄球菌冻干菌粉以一定质量比复合并应用于萨拉米香肠的制备中。结果表明,嗜酸乳杆菌最佳冻干保护剂(以11%脱脂乳为基础)配方为:海藻糖3.03 g/100 mL、甘油9.50 g/100 mL、谷氨酸钠3.50 g/100 mL,此条件下,嗜酸乳杆菌冻干存活率高达81.24%;嗜酸乳杆菌与肉糖葡萄球菌的冻干菌粉最佳比例为1:2,直投式复合发酵剂最佳接种量为10~8 cfu/g。与对照组相比,该直投式复合发酵剂生产的萨拉米香肠酸味柔和,色泽、硬度、弹性良好,总体接受度最高。(本文来源于《现代食品科技》期刊2019年09期）
杜佳峰,李琪,高洁,任帅,桑亚新[4]（2019）在《Viili直投式发酵剂复配及发酵性能研究》一文中研究指出以Viili发酵乳为研究对象,通过测定酸度、pH值、持水力、表观黏度、双乙酰含量及乙醛含量等理化指标,得到Viili发酵乳的最适发酵时间为12 h,此时pH值为4.69,酸度为91.85°T,持水力为51.78%,表观黏度为4 457 m Pa·s,双乙酰含量为15.67 mg/L,乙醛含量为10.63 mg/L。确定最优复配发酵V7组菌相为嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)、保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)、乳酸乳球菌乳脂亚属(Lactococcus lactis subsp. cremoris)、假肠膜明串珠菌(Leuconostoc pseudomesenteroides)、白地霉(Galactomyces candidum)与克鲁维毕赤酵母(Pichia kluyver)的比例为162∶16∶8∶14∶74∶1,凝乳时间为19 h,酸度为74.72°T,持水力为38.10%,表观黏度为7 780 m Pa·s,双乙酰含量为7.87 mg/L,乙醛含量为15.4 mg/L。复配发酵V7组与Viili发酵乳12 h的理化性质整体接近,具备Viili发酵乳的特色品质及风味物质,为后续Viili发酵乳直投式发酵剂产品的开发提供理论基础。(本文来源于《中国酿造》期刊2019年07期）
刘刚,梁琪,宋雪梅,张炎[5]（2019）在《牦牛乳源嗜热链球菌直投式发酵剂的制备及应用》一文中研究指出为制备优良功能的牦牛乳直投式发酵剂,在脱脂乳添加量、甘油添加量、海藻糖添加量、谷氨酸钠添加量4个单因素基础上,选用正交试验优化菌株保护剂的工艺条件,并运用真空包装技术和2种国家食品检验标准、数字旋转黏度计以及专业人员的感官评价等方法,考察发酵剂的发酵性能。结果表明,菌株在p H 6. 86的缓冲剂、6 000 r/min离心10 min,以及-20℃的预冻条件下生长最佳;而脱脂乳、谷氨酸钠、甘油、海藻糖质量浓度分别为120、10、60和80 g/L的条件下,菌株存活率为90. 08%,发酵剂发酵性能最佳。该发酵剂应用于发酵酸奶生产中,酸奶具有活菌数高、发酵性能优、黏度高并具备改善牦牛乳的风味等感官优点。(本文来源于《食品与发酵工业》期刊2019年13期）
单静[6]（2019）在《适于脱脂羊奶益生菌直投式发酵剂的研究》一文中研究指出为适应社会发展趋势,满足人们对多元化饮品的需求,解决我国羊奶资源开发不足的现状,开发出适合羊奶饮料的益生菌直投式发酵剂,对推动奶山羊产业的发展具有重大的意义。本实验在结合前人研究的基础上探讨了适于脱脂羊奶发酵基质中不同益生菌发酵特性的对比并进行目标菌的筛选、低聚糖增殖因子的优化、冻干保护剂的选择、冻干菌粉保藏条件的对比及发酵性能的验证等方面,为工业化制备羊奶饮料直投式发酵剂提供技术参考。主要的研究结果如下:1.通过对干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌、植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、长双歧杆菌在脱脂羊奶中发酵性能的对比以及根据益生菌的共生调节机制,当干酪乳杆菌和长双歧杆菌作为复配益生菌时,其益生菌活菌数、发酵酸度、粘度、pH值优于其他组合,并且确定两者的复配比例为3:1时发酵性能最好。在单因素实验的基础上,通过响应面法进一步优化发酵条件,最终确定发酵温度为37℃,菌种接种量为4%,发酵时间为55h,此时益生菌的最大活菌数为9.63×10~8 CFU/mL。2.通过不同低聚糖对复配益生菌增殖作用对比,确定增殖作用较为显着的低聚糖为:低聚半乳糖、低聚果糖、低聚木糖及菊粉。研究4种低聚糖添加量对益生菌活菌数、发酵酸度、pH值、粘度的影响,选择对益生菌增殖作用较好的添加量水平,并通过正交试验优化低聚糖添加量工艺参数,最终确定为:低聚半乳糖添加量为0.60%,低聚果糖添加量为0.90%,低聚木糖添加量为0.90%,菊粉添加量为0.60%。在此条件下,复配益生菌的活菌数高达9.33×10~100 CFU/mL。3.在单因素实验的基础上选择脱脂羊奶、甘油、海藻糖、抗坏血酸4种作用效果较好的冻干保护剂,并利用响应面法优化最佳的工艺参数,即脱脂羊奶添加量为10%,甘油添加量为4%,海藻糖添加量为4%,抗坏血酸添加量为0.07%,此时冻干菌粉复水后的OD值为1.677,活菌数为7.72×10~100 CFU/mL,存活率为83.20%。通过冻干菌粉在4℃和-18℃条件下益生菌存活率对比,结果表明-18℃更有利于菌粉的保藏,并在储藏60d后维持82.23%的高存活率。通过冻干菌粉发酵性能的验证,液体菌悬液与菌粉在发酵过程中酸度曲线基本吻合,表明冻干菌粉的发酵性能相对稳定。(本文来源于《烟台大学》期刊2019-04-01）
施小玉[7]（2019）在《功能性羊乳开菲尔直投式发酵剂制备及应用》一文中研究指出开菲尔(Kefir)是一种源自俄罗斯北高加索山脉古老的发酵乳饮品,不仅风味独特,香气特别,且具有改善免疫、调节肠道等功能,被称为“发酵乳制品中之香槟”,在全球广受欢迎。目前开菲尔生产主要以开菲尔粒为发酵剂,但开菲尔粒增殖缓慢,且菌相构成不稳定等,限制了开菲尔的大规模大范围生产,因此开发开菲尔直投式发酵剂尤为必要。本课题首先研究了不同开菲尔粒对羊乳发酵及发酵乳生物活性的影响,筛选出适宜羊乳发酵的开菲尔粒,优化其发酵工艺;分离、筛选和鉴定开菲尔菌群,进而冷冻干燥制备优势菌株的菌粉;通过优化各菌株菌粉的比例,制备发酵羊乳产抗氧化肽和ACE抑制肽能力强的功能性直投式羊乳开菲尔发酵剂;在此基础上开发了羊乳开菲尔,研究其贮存稳定性,获得了以下研究结果:1.以羊乳开菲尔的蛋白水解度、ACE抑制活性及感官评定等参数为指标,从5种不同来源的开菲尔粒中筛选出适宜羊乳发酵的开菲尔粒K1,在接种量2%、25℃发酵22h条件下,发酵羊乳蛋白水解度和ACE抑制率分别为67.02%和73.83%,感官评价值为75.83。2.单因素试验和响应面法优化确定开菲尔粒K1的最佳发酵工艺条件为:接种量2.5%,24℃发酵23h,此条件下ACE抑制率为85.97±0.62%,感官评价值为84.65±0.76,较对照组分别提高了12.25%和8.82,验证值和预测值无显着性差异,表明响应面法优化羊乳开菲尔发酵工艺可行。3.研究了产ACE抑制肽植物乳杆菌Lp69和产抗氧化肽植物乳杆菌L60对羊乳开菲尔发酵的影响,结果表明,添加不同产肽乳杆菌培养到第二代及以后,实验组DPPH自由基清除率和ACE抑制率趋于稳定,pH和酸度与对照组无显着性差异。接种第四代后,分别添加这两种植物乳杆菌和同时添加乳杆菌发酵的羊乳开菲尔DPPH自由基清除率较对照组分别提高了9.96%、16.11%和13.77%,ACE抑制率分别降低了6.47%、13.16%和9.92%,表明植物乳杆菌Lp69和L60可以在开菲尔粒上定殖,改变开菲尔粒的发酵性能。4.选择五种不同的培养基,以平板划线法从开菲尔粒K1发酵羊乳中分离出36株菌,以蛋白水解度、乳糖含量、持水力等参数为指标,从中筛选出发酵性能较好的5株菌KM1、KM2、M3、MC3和Y5,经16S rDNA鉴定,分别为瑞士乳杆菌、屎肠球菌、发酵乳杆菌、植物乳杆菌和乳酸克鲁维酵母。5.混料试验设计确定了功能性开菲尔发酵剂的最佳配方:瑞士乳杆菌KM1 10%、发酵乳杆菌M3 25.8%、乳酸克鲁维酵母Y5 23.4%、植物乳杆菌Lp69 18.4%及干酪乳杆菌L61 22.4%,在最佳发酵条件下,测得发酵羊乳DPPH自由基清除率为79.76±0.65%,ACE抑制率为78.52±0.52%,感官评价值为65.75±0.77。6.贮存试验表明,分别采用直投式发酵剂和开菲尔粒发酵制备的两种羊乳开菲尔DPPH自由基清除率较稳定,ACE抑制率呈先降后增的趋势,最终分别为82.94%和72.05%。pH呈降低的趋势,酸度逐渐增加,14d后稳定在91.73°T和96.84°T。感官评价值不断提高,经14d贮存后的最大值为86.34和85.93。本研究筛选获得了适宜羊乳发酵的开菲尔粒K1,筛选鉴定了羊乳开菲尔中的菌株,开发了抗氧化活性和ACE抑制活性较高的功能性羊乳开菲尔直投式发酵剂,为后续羊乳开菲尔产品的开发提供技术支持。(本文来源于《陕西科技大学》期刊2019-03-01）
费英敏,张根生,刘志鑫,王唏言[8]（2019）在《直投式发酵剂生产炭烧酸奶工艺及最优包装》一文中研究指出目的研究直投式发酵剂生产炭烧酸奶的工艺和最优包装。方法以鲜牛奶为原料,经过美拉德反应后生成褐色牛奶,再经过接种,加入添加剂,并进行发酵、后熟处理,最终制出炭烧酸奶,选出透明、避光这2种包装中较优的包装。结果制备褐色牛奶的最佳工艺中,添加葡萄糖的质量分数为5%,水浴温度为98℃,水浴时间为180 min。使用该褐色牛奶作为原料进行发酵,制备的炭烧酸奶最佳工艺配方中,蔗糖质量分数为4%,脱脂奶粉质量分数为5%,菌种质量分数为0.25%,发酵温度为41℃,发酵时间为360 min,其中避光包装更利于酸奶贮存。结论在最佳工艺条件下生产的炭烧酸奶呈咖啡色,色泽均匀光滑,有醇正的焦糖风味和酸奶风味,组织状态稳定,口感细腻,黏稠感适中,无乳清析出,蛋白质含量远高于市售炭烧酸奶。(本文来源于《包装工程》期刊2019年03期）
李晓燕,王卫,白婷,黄本婷,张佳敏[9]（2019）在《直投式发酵微生物对自控风干牛肉挥发性风味成分的影响》一文中研究指出文章采用自控风干工艺模拟自然发酵环境,以无外源发酵剂组与添加直投式发酵微生物组为实验分组,制作风干牛肉。采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法(GC-MS)分别提取2组风干牛肉的挥发性风味物质成分,分析直投式发酵微生物对其挥发性香气成分的影响。结果显示,2组分别鉴定出47种和52种挥发性风味物质,总峰面积分别为4.626×107和5.443×107,相对含量分别为95.66%和98.82%。相较于无外源发酵剂组,添加直投式发酵微生物组共增加了5种挥发性风味物质,检出物质总峰面积增加8.17×106,其中具有风干牛肉特征香味的化合物增加3种。(本文来源于《中国调味品》期刊2019年01期）
陆春霞,梁贵秋,董桂清,朱方容,吴婧婧[10]（2018）在《自然发酵与直投式发酵对桑叶酸菜产生挥发性成分的比较研究》一文中研究指出以桑叶为原料,通过自然发酵与直投式发酵方式生产桑叶酸菜。采用顶空固相微萃取方法结合气相色谱—质谱联用技术(SPME-GC-MS)比较分析了两种发酵方式中挥发性成分的差异。试验结果表明:自然发酵的桑叶酸菜共鉴定出75种风味物质,醇类的相对含量最高,为35.21%;其次是酯类,为25.53%。直投式发酵的桑叶酸菜共分离鉴定出71种风味物质,酯类的相对含量最高,为37.21%;其次是醇类,为22.98%。两种发酵方式的主要香气成分类似,但相对含量有所差异,从而形成了各自独特的风味。(本文来源于《广西蚕业》期刊2018年03期）
直投式发酵剂论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
本文以木糖葡糖球菌(Staphylococcus xylosus,SX)和植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum,LP)为研究对象,考察不同发酵剂(SX;SX+LP)对火腿风味的影响。通过单因素和响应面试验优化了木糖葡萄球菌(脱脂乳8.05%、蔗糖8.83%、山梨糖醇7.78%)和植物乳杆菌(脱脂乳6.43%、蔗糖7.91%、山梨糖醇4.28%)的冻干保护剂配方,并制备SX和LP直投式发酵剂用于火腿发酵。将SX和SX+LP接种于发酵火腿中,研究不同发酵剂对其风味品质的影响。应用HS-SPEM-GC-MS(head space-solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry)技术,从SX+LP、SX和对照样品中分别检出53、52和31种挥发性风味物质。在接种发酵样品中,阈值较低的醛类物质含量大幅增加,而阈值较高的烃类物质含量下降。SX+LP样品的主体风味物质最多,其次为SX和对照样品。同时,PCA双图显示11种主体风味物质在可在PC1上判别SX+LP样品,4种主体风味物质在可在PC2上区分SX样品,而对照样品仅有1种特征风味物质。以上结果表明木糖葡糖球菌和植物乳杆菌均能改善发酵火腿的风味品质,且复合发酵剂效果优于单菌种发酵剂。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
直投式发酵剂论文参考文献
[1].甄妮,王晓萌,叶聪艳,孔令尉,曾小群.热休克处理对直投式乳酸菌发酵剂在不同贮存温度下存活率的影响[J].宁波大学学报(理工版).2019
[2].母雨,苏伟,母应春.直投式发酵剂的优化及其对火腿风味的影响[J].现代食品科技.2019
[3].张风华,黄俊逸,李新福,李聪,徐宝才.嗜酸乳杆菌冻干保护剂及其直投式复合发酵剂的开发[J].现代食品科技.2019
[4].杜佳峰,李琪,高洁,任帅,桑亚新.Viili直投式发酵剂复配及发酵性能研究[J].中国酿造.2019
[5].刘刚,梁琪,宋雪梅,张炎.牦牛乳源嗜热链球菌直投式发酵剂的制备及应用[J].食品与发酵工业.2019
[6].单静.适于脱脂羊奶益生菌直投式发酵剂的研究[D].烟台大学.2019
[7].施小玉.功能性羊乳开菲尔直投式发酵剂制备及应用[D].陕西科技大学.2019
[8].费英敏,张根生,刘志鑫,王唏言.直投式发酵剂生产炭烧酸奶工艺及最优包装[J].包装工程.2019
[9].李晓燕,王卫,白婷,黄本婷,张佳敏.直投式发酵微生物对自控风干牛肉挥发性风味成分的影响[J].中国调味品.2019
[10].陆春霞,梁贵秋,董桂清,朱方容,吴婧婧.自然发酵与直投式发酵对桑叶酸菜产生挥发性成分的比较研究[J].广西蚕业.2018
论文知识图
