山黄皮的营养保健及在烹调中的运用研究

论文摘要

山黄皮具有食疗保健功能,也可作为烹饪调味。山黄皮含有硒、胡罗卜素、视黄醇、生物碱、甙类物质、核黄素、硫胺素、维生素C、新肉桂酰胺、锌、锰、铁等功能性营养物质,具有健脾消食、提高人体免疫力、化痰止咳、疏风清热、消水肿等食疗保健功能,在烹调中与其他调料搭配使用,复合成独具特色的味型,形成特殊香气,起到除异增香、抑菌杀菌作用,能使卤肉的鲜香风味明显增加。基于山黄皮的作用及研究的不断深入,山黄皮果及其制品将会快速发展,开发利用的空间将越来越大。

论文目录

• 1 山黄皮的营养物质及含量
• 2 山黄皮的营养保健功能
•   2.1 有助于健脾消食
•   2.2 有助于提高人体免疫力,增强体质
•   2.3 有助于化痰止咳
•   2.4 有助于疏风清热,利湿解毒
•   2.5 有助于减脂抗疲劳
•   2.6 有助于利消水肿
• 3 山黄皮在烹调中的运用
•   3.1 与其他调料搭配使用,复合成独具特色的味型
•   3.2 用在蒸、炒、烧、炖等烹调技法所制成的菜肴中,形成特殊香气
•   3.3 用于烹调有腥膻味的食材,起到除异增香作用
•   3.4 用于凉拌、生吃类菜肴制作中,起到抑菌杀菌作用
•   3.5 用于卤水熬制,使卤肉的鲜香风味明显增加
• 4 黄皮果的食用与展望
•   4.1 黄皮果的食用
•   4.2 山黄皮果的展望

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 鲁煊

关键词: 山黄皮,营养保健,烹调运用,营养物质

来源: 广西农学报 2019年05期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 广西经贸职业技术学院

基金: 广西高校中青年教师科研基础能力提升项目(2019KY1479)

分类号: TS201.4

页码: 54-57

总页数: 4

文件大小: 1142K

下载量: 82