碱炼脱酸条件对菜籽油综合品质的影响

论文摘要

以脱胶菜籽油为研究对象,研究碱液质量分数、碱炼初温和超碱量对菜籽油脱酸率、微量营养素（总甾醇、总生育酚、总酚、β-胡萝卜素）和抗氧化性损失率的影响。在单因素试验的基础上,设计三因素三水平正交试验,并采用加权综合评分法计算多指标综合评分,对菜籽油碱炼脱酸工艺进行参数优化。结果表明:最佳碱炼脱酸条件为碱液质量分数9. 50%、碱炼初温35℃、超碱量0. 10%,采用上述脱酸条件,脱酸率为80. 23%,总甾醇损失率为4. 12%,总生育酚损失率为5. 89%,总酚损失率为46. 12%,β-胡萝卜素损失率为16. 34%,抗氧化性损失率为35. 56%。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 试验材料
•   1.2 试验方法
•     1.2.1 菜籽油碱炼脱酸
•     1.2.2 菜籽油酸价的测定
•     1.2.3 菜籽油微量营养素的测定
•       1.2.3. 1 菜籽油中植物甾醇的测定
•       1.2.3. 2 菜籽油中生育酚的测定
•       1.2.3. 3 菜籽油中总酚的测定
•       1.2.3. 4 菜籽油中β-胡萝卜素的测定
•     1.2.4 菜籽油抗氧化性的测定
•     1.2.5 脱酸率、微量营养素及抗氧化性损失率的计算
•     1.2.6 数据处理与分析
• 2 结果与分析
•   2.1 脱胶菜籽油酸价、微量营养素及抗氧化性 （见表1）
•   2.2 单因素试验
•     2.2.1 碱液质量分数对菜籽油脱酸率、微量营养素及抗氧化性损失率的影响
•     2.2.2 碱炼初温对菜籽油脱酸率、微量营养素及抗氧化性损失率的影响
•     2.2.3 超碱量对菜籽油脱酸率、微量营养素及抗氧化性损失率的影响
•   2.3 正交试验
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 周润松,鞠兴荣,王博,吴莹,邹昱成,章铖

关键词: 菜籽油,碱炼脱酸,正交试验,微量营养素,综合评分

来源: 中国油脂 2019年01期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 一般化学工业,轻工业手工业

单位: 南京财经大学食品科学与工程学院江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点试验室

基金: 国家重点研发计划专项课题(2016YFD0400206),江苏省高校优势学科建设工程资助项目(PAPD)

分类号: TS224

页码: 9-14

总页数: 6

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