玉米黄粉酶解液在发酵生产黄原胶中的应用

论文摘要

以玉米黄粉酶解液为氮源,应用于黄原胶发酵培养基,探讨了蛋白酶种类、玉米黄粉酶解液添加量和酶添加量等对发酵生产黄原胶黏度和产胶率的影响,并优化了复配氮源的种类及复配比例。结果表明,碱性蛋白酶水解玉米黄粉的酶解液作为氮源发酵生产黄原胶的黏度和产胶率优于其他蛋白酶解液;当酶解液添加量为6%(以发酵培养液体积为基准,下同)、碱性蛋白酶添加量为6.0 kU/g时,发酵生产黄原胶的黏度和产胶率可以达到3235.7 mPa·s和24.4 g/L。相较于与棉籽粉、豆粕粉和花生粉复配,大豆蛋白与玉米黄粉酶解液复配发酵生产黄原胶的黏度和产胶率更高;玉米黄粉酶解液与大豆蛋白复配质量比为3∶7时,发酵黄原胶的黏度和产胶率可以达到5833.2 mPa·s和32.4 g/L,与单独以大豆蛋白为氮源相比无显著性差异。

论文目录

• 1 实验部分
•   1.1 材料、试剂和仪器
•   1.2 方法
•     1.2.1 培养基制备
•     1.2.2 玉米黄粉的酶解
•     1.2.3 黄原胶的发酵制备
•   1.3 测试
•     1.3.1 蛋白酶活力测定
•     1.3.2 黄原胶黏度和产胶率的测定
•     1.3.3 可溶性蛋白测定
•     1.3.4 氨基酸态氮含量测定
•     1.3.5 氨基酸组成测定
•     1.3.6 数据处理与分析
• 2 结果与讨论
•   2.1 各种蛋白酶的酶活力测定
•   2.2 水解玉米黄粉蛋白酶的筛选及其对发酵黄原胶黏度和产胶率的影响
•   2.3 玉米黄粉酶解液添加量对发酵黄原胶黏度和产胶率的影响
•   2.4 碱性蛋白酶含量对发酵黄原胶黏度和产胶率的影响
•   2.5 玉米黄粉与大豆蛋白的氨基酸组成比较
•   2.6 玉米黄粉酶解液与不同蛋白复配对发酵黄原胶黏度和产胶率的影响
•   2.7 玉米黄粉酶解液部分替代大豆蛋白对发酵黄原胶黏度和产胶率的影响
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 商峰,肖潇,吴一平,尹胜,王成涛,卢松,任桂美

关键词: 玉米黄粉,酶解液,黄原胶,氮源,产胶率,黏度,生物工程

来源: 精细化工 2019年01期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 一般化学工业

单位: 北京食品营养与人类健康高精尖创新中心北京市食品添加剂工程技术研究中心北京工商大学

基金: 国家重点研发计划项目(2016YFD0400502,2018YFD0400403),国家自然科学基金项目(31571801),北京市科技创新服务能力建设-科技成果转化-提升计划项目(PXM2018-014213-000033),北京市科技计划项目(Z171100002217019)~~

分类号: TQ920.6

DOI: 10.13550/j.jxhg.20170881

页码: 51-56

总页数: 6

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