响应面法优化火锅毛肚无磷保水工艺

论文摘要

研究三种无磷保水剂大豆分离蛋白、海藻酸钠、甘油对火锅毛肚保水性能影响,,以毛肚增重百分比为指标,通过单因素试验和中心组合试验,运用响应曲面法优化工艺参数,建立工艺参数与增重比的多元二次回归方程,选择出毛肚无磷保水剂的最佳工艺参数。结果表明:毛肚无磷保水的最佳工艺参数:25℃时,大豆分离蛋白、海藻酸钠、甘油浓度分别为0.27%、0.15%、1.5%时,2 h处理后毛肚增重比最大为46.47%,与预测值基本一致。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与设备
•   1.2 试验设计
•     1.2.1 毛肚碱发
•     1.2.2 响应曲面法试验设计
•   1.3 毛肚烫煮试验
•   1.4 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 响应面试验设计及结果
•   2.2 回归模型的建立
•   2.3 工艺参数的分析
•   2.4 毛肚烫煮试验结果
• 3 结论与讨论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 朱建飞,杨晨曦,常海军,唐春红

关键词: 毛肚,无磷保水剂,增重,保水性,响应面法

来源: 中国食品添加剂 2019年04期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 重庆工商大学环境与资源学院,重庆市特色农产品加工储运工程技术研究中心

分类号: TS254.4;TS202.3

页码: 134-137

总页数: 4

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