响应面法优化火锅毛肚无磷保水工艺

响应面法优化火锅毛肚无磷保水工艺

论文摘要

研究三种无磷保水剂大豆分离蛋白、海藻酸钠、甘油对火锅毛肚保水性能影响,,以毛肚增重百分比为指标,通过单因素试验和中心组合试验,运用响应曲面法优化工艺参数,建立工艺参数与增重比的多元二次回归方程,选择出毛肚无磷保水剂的最佳工艺参数。结果表明:毛肚无磷保水的最佳工艺参数:25℃时,大豆分离蛋白、海藻酸钠、甘油浓度分别为0.27%、0.15%、1.5%时,2 h处理后毛肚增重比最大为46.47%,与预测值基本一致。

论文目录

  • 1 材料与方法
  •   1.1 材料与设备
  •   1.2 试验设计
  •     1.2.1 毛肚碱发
  •     1.2.2 响应曲面法试验设计
  •   1.3 毛肚烫煮试验
  •   1.4 数据处理
  • 2 结果与分析
  •   2.1 响应面试验设计及结果
  •   2.2 回归模型的建立
  •   2.3 工艺参数的分析
  •   2.4 毛肚烫煮试验结果
  • 3 结论与讨论
  • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 朱建飞,杨晨曦,常海军,唐春红

    关键词: 毛肚,无磷保水剂,增重,保水性,响应面法

    来源: 中国食品添加剂 2019年04期

    年度: 2019

    分类: 工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    单位: 重庆工商大学环境与资源学院,重庆市特色农产品加工储运工程技术研究中心

    分类号: TS254.4;TS202.3

    页码: 134-137

    总页数: 4

    文件大小: 1309K

    下载量: 239

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