香橙果酱的研制

论文摘要

以香橙为主要原料,配以蔗糖、柠檬酸和海藻酸钠为辅料,研制了既营养丰富、口感良好,又方便保存的香橙果酱.以感官评分为指标,通过单因素试验和通过正交试验确定了香橙果酱的最佳制作工艺条件.结果表明:以150 g香橙为原料,水的添加量为225 g,蔗糖添加量为35 g,柠檬酸添加量0.75 g,海藻酸钠溶液添加量为0.3 g,煮制时间为75 min,果酱橙皮分布均匀,色泽呈橙红色,半透明,无杂质;粘稠适中,流动性好;具有橙皮果酱应有的滋气味,无异味,酸甜适宜.

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与仪器
•   1.2 工艺流程
•   1.3 工艺要点
•     （1）香橙的选择:
•     （2）清洗:
•     （3）肉皮分离、软化:
•     （4）去络、切丝:
•     （5）果肉打浆:
•     （6）配料的准备:
•     （7）浓缩:
•     （8）装瓶:
•     （9）排气和密封:
•     （10）杀菌及成品处理:
•   1.4 单因素试验
•   1.5 正交试验
•   1.6 感官评定指标
•   1.7 理化指标检测方法
• 2 结果与分析
•   2.1 白砂糖添加量对香橙果酱品质的影响
•   2.2 柠檬酸添加量对香橙果酱品质的影响
•   2.3 海藻酸钠溶液添加量对香橙果酱品质的影响
•   2.4 煮制时间对香橙果酱品质的影响
•   2.5 正交试验结果分析
•   2.6 产品质量指标
• 3 结语

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 郭孝辉,孙思胜,李培睿,张飓祥

关键词: 香橙,果酱,加工工艺,正交试验

来源: 许昌学院学报 2019年05期

年度: 2019

分类: 社会科学Ⅱ辑,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 许昌学院食品与生物工程学院

基金: 河南省高等学校重点科研项目(17A210028)

分类号: TS255.43

页码: 101-105

总页数: 5

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