西藏林芝地区五种野生食用菌氨基酸主成分分析与综合评价

论文摘要

为研究西藏林芝地区五种野生食用菌中氨基酸综合品质的差异,采用邻苯二甲醛和9-芴甲基氯甲酸酯柱前衍生化高效液相色谱法测定了样品中17种氨基酸的组成及含量。采用氨基酸比值系数法评价了五种野生食用菌中必需氨基酸的营养价值,对样品中呈味氨基酸含量进行了比较分析,并通过主成分分析法构建了综合评价模型。结果表明,五种野生食用菌中分别检出必需氨基酸7种、非必需氨基酸10种,且均以谷氨酸含量为最高。氨基酸比值系数分表明红青冈菌和松茸的必需氨基酸营养价值较高。此外,红青冈菌和牛肝菌的呈味氨基酸含量较高。主成分分析提取出2个主成分,累积贡献率为95.531%。综合评分表明牛肝菌的氨基酸品质最好,其次是白青杆菌、红青冈菌、松茸和杨树菌。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料和仪器
•   1.2 实验方法
•     1.2.1 野生食用菌待测样品的制备
•     1.2.2 氨基酸含量的测定
•     1.2.3 野生食用菌营养价值评价
•     1.2.4 多元数据分析
•   1.3 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 五种野生食用菌氨基酸组成及含量的比较分析
•   2.2 五种野生食用菌营养价值评价
•   2.3 五种野生食用菌中呈味氨基酸的含量分析
•   2.4 五种野生食用菌中氨基酸的主成分分析与综合评价
•     2.4.1 相关性分析
•     2.4.2 主成分分析及聚类分析
•     2.4.3 综合评价
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 杨林,池福敏,冯建英,张小栓,吴志刚

关键词: 野生食用菌,氨基酸,品质评价,主成分分析

来源: 食品工业科技 2019年16期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 化学,轻工业手工业

单位: 西藏农牧学院食品科学院,中国农业大学成人教育学院

基金: 国家自然科学基金(31460421)

分类号: TS219;O657.72

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.16.044

页码: 260-265+273

总页数: 7

文件大小: 1100K

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