磷酸盐对枸杞汁饮料稳定性的影响

论文摘要

为改善枸杞汁饮料的稳定性,以枸杞原汁为原料,优选饮料工艺与配方,添加三聚磷酸钠、六偏磷酸钠两种磷酸盐,分别进行磷酸盐不同添加量实验,通过感官评价、恒温高温油浴实验、流变性能测试,分析磷酸盐对枸杞果汁饮料的稳定性的影响。实验结果表明:稳定剂添加量为3‰,六偏磷酸钠的添加量为0.05%时,枸杞果汁饮料的口感和稳定性较佳。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 饮料制作工艺流程
•     1.3.2 工艺操作要点
•       1.3.2. 1 枸杞挑选
•       1.3.2. 2 浸提、过滤、杀菌
•       1.3.2. 3 物料溶解和配制
•       1.3.2. 4 均质和灌装
•     1.3.3 枸杞饮料胶体的选择
•     1.3.4 流变学特性研究[13]
•       1.3.4. 1 粘度曲线的测定
•       1.3.4. 2 应变扫描
•       1.3.4. 3 频率扫描
•     1.3.5 枸杞饮料稳定性实验
•       1.3.5. 1 稳定性测定
•       1.3.5. 2 恒温高温油浴测试
•     1.3.6 枸杞汁饮料感官评定方法[14]
•     1.3.7 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 胶体的选择
•   2.2 胶体用量的确定
•   2.3 六偏磷酸钠和三聚磷酸钠实验
•     2.3.1 磷酸盐对枸杞汁饮料感官特性的影响
•     2.3.2 高温油浴实验
•     2.3.3 枸杞汁饮料流变学特性结果
•       2.3.3. 1 剪切速率对样品黏度的影响
•       2.3.3. 2 应变扫描
•       2.3.3. 3 频率扫描
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 赵建云,胡国伟,金苏英,单胜艳,吴伟都,余腾斐

关键词: 枸杞汁,磷酸盐,稳定性

来源: 饮料工业 2019年04期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 杭州娃哈哈集团有限公司研发中心

分类号: TS255.44

页码: 1-5

总页数: 5

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