枸杞内生酵母菌的筛选及其发酵特性研究

论文摘要

该研究从新鲜枸杞自然发酵液中筛选枸杞内生酵母,并对其发酵特性进行研究,以期筛选出具有良好发酵性能的枸杞专用酿酒酵母。结果表明,通过形态观察,筛选出6株酵母菌,编号为G1、G2、G3、G4、G8和G9;通过产气性能、产酒精力和发酵力测定,筛选出G1和G8为性能优良的酵母菌。通过耐受性测定,菌株G1和G8具有较好的SO2、乙醇和糖耐受性,均可耐受250 mg/L SO2,分别可耐受乙醇含量16%vol、14%vol,耐受糖含量250 g/L、300 g/L,完全可以满足枸杞酒发酵酿造的要求;利用酵母菌G1和G8发酵枸杞酒,酵母菌G8发酵时间短（7 d）、发酵酒精度高（12.1%vol）、总酸含量低（10.3 g/L）,发酵的枸杞酒香气浓郁,发酵性能优于酵母菌G1,为发酵性能优良的枸杞内生酿酒酵母。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 试验方法
•     1.3.1 枸杞酒自然发酵工艺流程及操作要点
•     1.3.2 酵母菌的分离
•     1.3.3 酵母菌的筛选
•     1.3.4 酵母菌耐受性的测定
•     1.3.5 理化指标测定及感官评定
•     1.3.6 数据分析
• 2 结果与分析
•   2.1 枸杞酒自然发酵酵母菌的分离
•   2.2 枸杞酒自然发酵酵母的筛选
•     2.2.1 形态观察
•     2.2.2 产气性能测定
•     2.2.3 产酒精力测定
•     2.2.4 发酵力测定
•   2.3 酵母菌耐受性的测定
•     2.3.1 SO2耐受性测定
•     2.3.2 乙醇耐受性测定
•     2.3.3 糖耐受性测定
•   2.4 筛选酵母发酵枸杞酒的测定
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 李亚辉,梁颖,王英,周剑忠,蒲青,赵慧芳

关键词: 枸杞,酵母,筛选,发酵特性

来源: 中国酿造 2019年04期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 一般化学工业

单位: 江苏省农业科学院农产品加工研究所

基金: 青海省科技计划企业研究转化与产业化专项(2018-SF-C11),江苏省自然科学基金青年基金(BK20170603),江苏省农业科学院农产品加工研究所科研基金(JG(2017)03)

分类号: TQ926.1

页码: 121-125

总页数: 5

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