论文摘要
以干制菠萝皮渣为原料,结合半固态发酵法,研究利用干制菠萝皮渣酿制果醋的工艺,提高菠萝的综合利用率,最终研究参数为酒化前糖度为18°Brix酵母添加量0.6%,发酵温度24℃,酒精发酵时间6 d,醋酸菌添加量0.12%,发酵温度29℃,发酵时间4 d,得到优质的菠萝果醋。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 李佳宸,吴学智,冯颖,田桂芝
关键词: 干制菠萝皮渣,果醋,发酵
来源: 食品安全导刊 2019年12期
年度: 2019
分类: 医药卫生科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 沈阳工学院生命工程学院
分类号: TS209
DOI: 10.16043/j.cnki.cfs.2019.12.103
页码: 128
总页数: 1
文件大小: 2008K
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