不同处理方法对苹果渣果胶品质特性的影响

论文摘要

采用万能粉碎、蒸汽爆破、超声波3种方式对苹果渣进行处理并从中提取果胶,对其提取率、物化特性及其功能特性进行比较。结果表明:蒸汽爆破处理后苹果渣中的果胶提取率、酯化度、乳化稳定性、乳化活性均高于其他处理方法。与未经处理的苹果渣果胶相比,经蒸汽爆破法、万能粉碎法、超声波法预处理后提取的苹果渣果胶持水性、持油性、溶胀力、脂肪吸收能力、葡萄糖吸收能力均出现大幅度增加,电镜扫描结果显示不同处理均能破坏果胶的结构。综合分析发现经蒸汽爆破处理的苹果渣品质特性有较大改善,在农副产品综合利用领域将有更广阔的应用前景。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 试验方法
•     1.3.1 苹果渣的处理
•       1.3.1. 1 蒸汽爆破法处理
•       1.3.1. 2 万能粉碎法处理
•       1.3.1. 3 超声波法处理
•     1.3.2 果胶的提取
•     1.3.3 果胶理化性质的测定
•       1.3.3. 1 酯化度的测定
•       1.3.3. 2 乳化特性的测定
•     1.3.4 果胶性能指标的测定
•       1.3.4. 1 持水力测定
•       1.3.4. 2 持油力测定
•       1.3.4. 3 溶胀力测定
•     1.3.5 果胶功能特性测定
•       1.3.5. 1 葡萄糖吸收能力测定
•       1.3.5. 2 脂肪的吸收能力测定
•     1.3.6 电镜扫描观察
•     1.3.7 统计分析
• 2 结果与讨论
•   2.1 不同处理对果胶提取率的影响
•   2.2 不同处理对果胶酯化度的影响
•   2.3 不同处理对果胶乳化特性的影响
•   2.4 不同处理对果胶性能指标的影响
•   2.5 不同处理对果胶功能特性的影响
•   2.6 不同处理对果胶微观结构的影响
• 3结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 李向阳,陈晓静,冉军舰

关键词: 苹果果胶,蒸汽爆破,万能粉碎,超声波,功能特性

来源: 粮食与油脂 2019年04期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 新乡职业技术学院,河南科技学院新科学院,河南科技学院食品学院

基金: 河南省高校重点科研项目(18A550006)

分类号: TS209

页码: 90-94

总页数: 5

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