橡木桶微氧陈酿技术对葡萄酒品质的影响

论文摘要

采用橡木桶微氧陈酿技术对葡萄酒进行快速陈酿,比较其与传统橡木桶陈酿对葡萄酒高级醇含量、总酚含量及电化学参数的影响。结果显示,橡木桶微氧陈酿与传统橡木桶陈酿相比,能显著降低葡萄酒中高级醇含量。同时,橡木桶微氧陈酿葡萄酒中总酚含量下降明显,且色度值、氧化还原电势和电导率显著增加,色调值小幅增加。表明微氧陈酿能有效加速葡萄酒中的熟化反应,促进酚类物质的氧化聚合反应。橡木桶微氧陈酿技术在快速熟化葡萄酒的应用前景非常广阔。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与仪器
•   1.2 试验方法
•     1.2.1 陈酿方法
•     1.2.2 高级醇含量测定
•     1.2.3 总酚含量测定
•     1.2.4 电化学参数测定
•     1.2.5 色度色调测定
• 2 结果与分析
•   2.1 橡木桶微氧陈酿对葡萄酒高级醇的影响
•   2.2橡木桶微氧陈酿对葡萄酒总酚含量的影响
•   2.3橡木桶微氧陈酿对葡萄酒电化学参数的影响
•   2.4 橡木桶微氧陈酿对葡萄酒色度色调的影响
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 杨华峰,曾新安,李坚,邹积赟

关键词: 葡萄酒,微氧陈酿,总酚,电化学参数,高级醇

来源: 食品工业 2019年07期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 新疆乡都酒业有限公司,华南理工大学食品科学与工程学院

基金: 特色葡萄酒产业技术创新工程低质酿酒葡萄提质增效加工技术集成与示范(2017A01001-4)

分类号: TS262.6

页码: 160-163

总页数: 4

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