鸡腿菇热风干燥漂烫预处理试验

论文摘要

为了完善鸡腿菇热风干燥工艺,提高鸡腿菇热风干燥产品品质,采用随机区组设计2×5复因子试验,研究漂烫方式和漂烫时间对鸡腿菇干燥产品复水比和色差的影响,在最佳漂烫预处理工艺下研究鸡腿菇热风干燥特性。结果表明,鸡腿菇通过100℃水蒸气漂烫15 s后进行热风干燥,可使干燥产品有最大复水比和最小色差,Logarithmic模型对干燥过程的拟合程度最高,有最大R2（0.997 0）,最小χ2（0.000 359 8）、RMSE（0.015 87）,在热风温度为55℃、热风风速为1.35 m/s、切片厚度为4 mm的干燥工艺下,模型方程为MR=0.969 1e-0.039 3t+0.026 6。计算得出,在本试验条件下鸡腿菇热风干燥有效水分扩散系数D=5.19×10-10m2/s。研究结果可为鸡腿菇热风干燥工艺条件控制提供参考。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料
•     1.1.1 试验材料
•     1.1.2 试验仪器
•     1.1.3 试验装置
•   1.2 试验方法
•     1.2.1 色差测定
•     1.2.2 复水比测定
•     1.2.3 试验方案设计
•     1.2.4 鸡腿菇热风干燥
•   1.3 数据统与计分析
• 2 结果与分析
•   2.1 不同漂烫处理对鸡腿菇干燥品质的影响
•     2.1.1 不同漂烫处理对复水比的影响
•     2.1.2 不同漂烫处理对色差的影响
•   2.2 热风干燥特性研究
•     2.2.1 热风干燥数学模型
•     2.2.2 有效水分扩散系数
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 李国鹏,谢焕雄,王嘉麟,颜建春,魏海,陈智锴

关键词: 鸡腿菇,热风干燥,漂烫预处理,干燥品质,干燥特性

来源: 江苏农业科学 2019年14期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 农业农村部南京农业机械化研究所,南京工程学院

基金: 国家重点研发计划(编号:2017YFD0400905-4),中国农业科学院科技创新工程农产品分级与贮藏装备团队项目

分类号: TS219

DOI: 10.15889/j.issn.1002-1302.2019.14.050

页码: 213-217

总页数: 5

文件大小: 2756K

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