即食银耳固体饮料的加工工艺研究

论文摘要

以干银耳片为原料,研究其最佳浸发、煮制条件,超微粉碎工艺以及即食复合银耳粉配方。结果:浸泡温度50℃,浸泡时间30 min,料液比1∶7,121℃蒸煮5 min,浸煮液的多糖损失量最少,浸煮后的银耳片感官评价最佳。对煮制后烘干的银耳片进行超微粉碎,其最佳工艺为:银耳初始含水量为6%左右,粉碎时间50s,过150目筛的银耳超微粉得率较高。即食银耳固体饮料最佳配方为:银耳粉2 g,绿豆粉0.8 g,麦芽糊精1.2 g,蔗糖1.6 g,蛋白糖0.08 g。

论文目录

• 1 材料和方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 试验方法
•   1.4 测定指标与方法
• 2 结果与分析
•   2.1 干银耳碎片浸发煮制的条件
•   2.2 银耳粉超微粉碎制备的工艺
•   2.3 复合银耳粉的配制
• 3 结论与讨论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 潘欣圆,李凌,黄琳翔,钟千贵,李婕,陈炳智,江玉姬

关键词: 银耳,固体饮料,配方,超微粉碎,添加物

来源: 食药用菌 2019年03期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 福建农林大学食品科学学院,福建农林大学菌物研究中心

基金: “十二五”国家科技支撑计划(2013BAD16B03),福建农林大学创新基金(KFA17588A),福建农林大学校创新基金:食用菌保鲜与产品加工技术(KF2015050)

分类号: TS278

页码: 185-194

总页数: 10

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