酱油风味物质检测方法研究进展

论文摘要

本文主要介绍了酱油风味成分的形成机制和呈味特点,以及一些酱油风味的检测。

论文目录

• 1 酱油风味成分的形成机制和呈味特点
•   1.1 醇类化合物
•   1.2 脂类化合物
•   1.3 有机酸化合物
•   1.4 酚类化合物
• 2 酱油风味形成影响因素
•   2.1 生产原料
•   2.2 生产工艺
•   2.3 微生物
• 3 酱油风味成分检测
•   3.1 样品处理
•   3.2 分析与检测
• 4 结语

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 石磊

关键词: 酱油,风味物质,检测

来源: 现代食品 2019年18期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 天津市利民调料有限公司

分类号: TS264.21

DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.18.056

页码: 183-185

总页数: 3

文件大小: 1399K

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