论文摘要
香辛料精油是一类天然来源、具有独特风味的物质,在食品调味方面具有广泛的应用范围。然而香辛料精油在光、热和氧的条件下容易挥发和变质,从而失去其呈味效果。通过制备香辛料精油的传递载体能够提高香辛料精油的理化稳定性。文章通过总结国内外文献,综述了香辛料精油传递载体的研究进展,重点讨论了香辛料精油传递载体的各种制备方法及其在食品和调味品中的应用。最后对香辛料精油的当前问题和未来发展进行了分析和展望,旨在为香辛料精油的研究开发提供参考。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 陈帅,高彦祥
关键词: 香辛料精油,传递载体,制备技术,稳定性,调味品
来源: 中国调味品 2019年04期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 一般化学工业,轻工业手工业
单位: 中国农业大学食品科学与营养工程学院
基金: “十三五”国家重点研发计划项目(2018YFD0400900),国家自然科学基金面上项目(31871842)
分类号: TS264.3
页码: 177-180+183
总页数: 5
文件大小: 193K
下载量: 293
相关论文文献
- [1].香辛料在肉制品加工中的应用及研究[J]. 广东化工 2020(13)
- [2].香辛料——芳香植物资源利用的重要方向[J]. 生命世界 2020(08)
- [3].香辛料中农药残留限量标准制定现状[J]. 农药学学报 2019(01)
- [4].香辛料与肉制品中保鲜[J]. 食品界 2017(04)
- [5].“姜”健康进行到底[J]. 康颐 2017(07)
- [6].有助抗炎的好食物[J]. 中南药学(用药与健康) 2017(03)
- [7].印度的香辛料与名肴[J]. 烹调知识 2009(11)
- [8].肉制品中香辛料的应用研究现状[J]. 农业工程技术 2017(26)
- [9].香辛料精油的研究进展及在食品工业中的应用[J]. 中国调味品 2011(10)
- [10].天然植物食用香辛料在烹调中的应用[J]. 中国调味品 2010(12)
- [11].肉制品加工中使用的辅料(二) 香辛料及其在肉制品中的作用[J]. 肉类研究 2010(09)
- [12].香辛料精油抑菌作用及其在肉制品中的应用[J]. 肉类研究 2008(04)
- [13].浅析国际香辛料真菌毒素限量标准制定现状[J]. 食品安全导刊 2017(36)
- [14].3种不同香辛料提取物对猪肉肌原纤维蛋白功能特性的影响[J]. 食品科学 2017(15)
- [15].几种香辛料对麻辣鸡感官品质的影响[J]. 现代农业科技 2015(14)
- [16].超声辅助提取香辛料对泡椒凤爪保鲜效果的影响[J]. 食品工业 2015(11)
- [17].香辛料防腐剂的研究进展[J]. 食品研究与开发 2009(12)
- [18].辐照杀菌技术在调味香辛料中的应用进展[J]. 中国食品工业 2008(06)
- [19].植物性香辛料及在食品工业中的应用[J]. 中国食品添加剂 2008(03)
- [20].植物性香辛料及其在食品工业中的应用[J]. 中国调味品 2008(11)
- [21].香辛料的抗氧化活性及对肉制品中杂环胺的影响[J]. 食品与生物技术学报 2018(01)
- [22].北京市售香辛料中11种元素含量检测与食用安全评价[J]. 中国调味品 2018(08)
- [23].天然香辛料中的植物化学物及其生理活性研究进展[J]. 中国调味品 2017(05)
- [24].勾芡 烹调技艺的最后一关[J]. 食品与生活 2020(10)
- [25].浅探香辛料对汤品烹饪的风味影响[J]. 汕头科技 2015(02)
- [26].含磷酸盐的香辛料液对猪肉品质的影响[J]. 肉类研究 2009(02)
- [27].关于辣椒及香辛料精深加工项目的探讨[J]. 辣椒杂志 2009(03)
- [28].调味香辛料卫生状况的调查[J]. 医学动物防制 2008(07)
- [29].香辛料的产品形态及应用研究进展[J]. 中国调味品 2018(02)
- [30].国家卫生和计划生育委员会关于香辛料标准适用有关问题的批复[J]. 中国食品卫生杂志 2013(04)