气调包装结合迷迭香提取物对冷鲜羊肉品质变化的影响

论文摘要

羊肉的贮藏保鲜不仅可以延长货架期,同时可以扩大销售半径,从而带来更高的经济效益。因此研究以冷鲜羊肉为材料,评价迷迭香提取物和CO2气调包装结合使用与分别单独使用的效果。实验分为4组,分别是真空组、迷迭香真空组、气调组和迷迭香气调组,对冷鲜羊肉的菌落总数、挥发性盐基氮、pH、色差值以及感官评价进行测定。研究结果表明,迷迭香气调组在4℃冷藏28 d时挥发性盐基氮值低于20.0 mg/100 g,显著低于其他3组（p<0.05）。贮存35 d时,迷迭香气调组菌落总数未超过107CFU/g,pH6.30,红度值4.98,这3项指标及感官评价结果均显著优于其他3组;因此研究发现使用迷迭香提取物结合高浓度CO2气调包装,可以显著延长冷鲜羊肉的货架期,对于羊肉贮藏保鲜方法的开发具有重要意义。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 实验材料
•   1.2 实验仪器
•   1.3 实验方法
•     1.3.1 实验分组
•     1.3.2 检测指标
•       1.3.2. 1 菌落总数
•       1.3.2. 2 挥发性盐基氮（TVB-N）
•       1.3.2. 3 pH
•       1.3.2. 4 色差测定
•       1.3.2. 5 感官评价
•   1.4 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 菌落总数
•   2.2 TVB-N值
•   2.3 pH值
•   2.4 红度值
•   2.5 感官评价
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 刘畅,宋小叶,王旭,罗海玲,张昊

关键词: 冷鲜羊肉,迷迭香提取物,气调包装,货架期

来源: 食品科技 2019年03期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 中国农业大学食品科学与营养工程学院北京食品营养与人类健康高精尖创新中心,中国农业大学动物科学技术学院动物营养学国家重点试验室

基金: 国家现代肉羊产业技术体系项目(CARS-38)

分类号: TS251.53

DOI: 10.13684/j.cnki.spkj.2019.03.020

页码: 113-117

总页数: 5

文件大小: 3459K

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