米糠整体利用研究进展

论文摘要

米糠是稻米加工的主要副产品,富含多种营养成分,开发利用价值高。我国米糠资源丰富,但由于米糠贮存稳定性差,易酸败变质,加上人们对米糠的综合利用缺乏了解,导致其营养价值和资源效益未得到充分发挥。在目前的研究中,米糠的主要可利用成分有膳食纤维、米糠油、米糠蛋白和米糠多糖等。米糠稳定化方法以热稳定法为主,其中,挤压膨化处理能快速钝化米糠中的脂肪酶,具有处理量大、生产连续化程度高等优点,但对米糠整体的性质改变较大;微波稳定法具有热穿透性强、营养损失少的优点,已成为目前米糠稳定化技术的研究热点。经过稳定化处理后的米糠可以作为配料添加到食品中,提高产品的经济价值和营养价值;还可以通过特殊工艺制取膳食纤维、米糠毛油、米糠蛋白、米糠多糖和谷维素等,提高米糠的开发利用价值。

论文目录

• 1 米糠的主要成分
•   1.1 膳食纤维
•   1.2 米糠油
•   1.3 米糠蛋白和米糠肽
•   1.4 米糠多糖
• 2 米糠的稳定技术
•   2.1 微波稳定法
•   2.2 挤压膨化稳定法
• 3 米糠主要成分的制取
•   3.1 膳食纤维制取
•   3.2 米糠油的制取
•   3.3 米糠蛋白和米糠肽的制取
•   3.4 米糠多糖的制取
• 4 米糠在食品中的应用
•   4.1 焙烤食品
•   4.2 脂肪模拟物
• 5 结语

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 喻远东,廖卢艳

关键词: 米糠,整体利用,主要成分,稳定技术,食品

来源: 河北农业科学 2019年04期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 湖南农业大学国际学院,湖南农业大学食品科技学院

分类号: TS210.9

页码: 69-76

总页数: 8

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